かんよう出版ブログ

食べることは、生きること

2015.10.30

うどん好きが講じて、うどん屋でアルバイトをしている娘。

 

うどん漬けの大学生活をおくる彼女も、来春には卒業して帰ってくる。

 

ところが、先日帰省した際、何年も自炊をしていたのに、料理の腕はからっきしだと判明。
どうやら、まかないで「うどん」、お持ち帰りで「うどん」という、ありがたい「うどん漬け」のおかげだったようだ。
その娘の様子を知った母が、「私も、あの娘みたいに、うどん漬けになってき
たわ」と言う。
来年、80歳を迎える母だが、内臓も足腰も歯も、医者の折り紙つきの健康体。
それでもやはり、大好きなカレーライスを食べた後などには、お腹がゆるくなったりするらしい。
そんなことから、外食は安全圏内でもともと好きな「うどん」にすることが多いのだが、最近は冷蔵庫にも「うどん」が欠かせないという。
「食べることは、生きること」
それが歳を重ねてくると、「食べることは、楽しく生きること」に変わり、そのウエイトは大きくなる。
その反面、母のように、食べられないものが増えていくのだ。
そんな方々の「食べる楽しみ」を満足させてくれる、様々なレシピ・・・。
高齢者が幸せになれるレシピである、きっと、高齢でない者だって幸せにしてくれるだろう。(T)


 

category: 本の情報

このブログの続きを見る

アンに憧れて、お菓子づくり

2015.10.30

小学生だった子どものころ、家にはたくさんの本がありました。

 

そのなかで特に好きだったのは、同年代の女の子たちが活躍する外国の児童文学でした。

 

「赤毛のアン」、「あしながおじさん」、「大草原の小さな家」、「長靴下のピッピ」……。

 

文面や挿し絵から想像できる外国の暮らしはまさに憧れでした。

 

「大草原の小さな家」には真っ白な積雪に垂らすと固まってキャンデーになるカエデ蜜、「あしながおじさん」には寮生の女の子たちが見た瞬間感嘆の溜息をつく箱詰めの高級チョコレートがそれぞれ登場しました。

 

そのなかでも私の心をもっとも奪ったのは「赤毛のアン」のいちご水でした。

 

お客さまとしてお招きした友だちのダイアナに、アンがお出した飲みものです。

 

もっともアンはいちご水と間違えてブドウ酒を出してしまったのですが……。

 

最近、お料理とお菓子の本を読みました。まえがきに作者のかたが、少女時代はアンに憧れていました、と書かれており親しい気持ちになりました。

 

作者の高橋敏子さんとは年もだいぶ違うのですが、児童文学の見せてくれる世界はいつの時代も女の子たちの憧れなのですね。(Y)

 

 

category: 本の情報

このブログの続きを見る

『おいしい時間をあなたと ころころコレクション2』英語・韓国語・中国語レシピ

2014.03.12

髙橋敏子著『おいしい時間(とき)をあなたと ころころコレクション2』(2014年2月1日発行)の英語、中国語、韓国語版レシピは、当掲示板の2月1日付の欄にそれぞれ掲出していますので、どうぞご利用ください。

『おいしい時間をあなたと ころころコレクション2』韓国語レシピ

2014.02.01

머리말

 

제가 요리를 시작한 계기가 된 것은 중학교 시절에 읽은 ‘빨간 머리 앤’이었습니다. 1943년에 태어난 저는 모든 것이 부족했던 시절에 자라났습니다. “집 주변은 풍부한 자연으로 둘러 싸여있었고 그린 게이블씨댁 부엌에는 6월의 햇빛이 쏟아지고 쿠키와 야생 사과 사탕 절임……”(몽고메리 저 “빨간머리 앤” POPLAR PUBLISHING CO., LTD.)이라 나오는 구절과의 차이가 너무나 커서 이런 사람들이 이 세상에 있다는 것에 놀랐습니다. 결혼을 하고 신식 주택의 현관 겸 주방에 있는 작은 냉장고 위에 작은 가스 오븐을 샀습니다. 하늘을 날 듯 행복했습니다. 처음으로 슈크림을 구워 보았는데 신기하게도 정말 부풀어 올랐습니다. 지금도 슈가 부풀어 오르는 것을 보면 그때처럼 가슴이 두근거립니다.

일본 도호쿠 자원 봉사 센터에서 출판 얘기가 나왔습니다. 계속 바라왔던 꿈이 이루어졌습니다. 힘들었던 시절의 반동일까요? 만들 수 있다는 기쁨과 놀라움, 정말 아무것도 몰랐던 저는 많은 것을 경험했습니다. 제가 경험한 요리, 쿠키, 식자재, 식품, 책, 그림, 풍경들은 모두 나의 소중한 보물이 되었습니다. 나의 컬렉션이 되었습니다. 42살에 제과 학교에 다니면서 새삼 배우는 기쁨을 느꼈고 크레용하우스(오치아이 게이코씨의 가게)에서 쿠키를 굽고 요리를 만들고 먹고 자라는 기쁨과 돈을 버는 소중함 그리고 위기를 기회로 바꾸는 방법 등 모든 것을 지금도 소중히 간직하고 있습니다.

남편 나이 55살(회사를 조기 퇴직), 내 나이 54살이 되던 해에 오카야마현 미마사카의 풍부한 자연 속의 작은 산장에서 펜션 고로고로를 시작했습니다. 우리가 하고 싶어하던 일이었습니다. 봄에는 산더미 같은 산나물, 씨 뿌리기와 모심기, 반딧불이, 매실 따기, 매실 요리, 허브 수확하기. 에어컨이 없는 오두막은 벌레들의 천국이 되었습니다. 손님들은 하루 종일 벌레를 잡으며 물놀이를 하였고 마을 사람들을 초대해 고로고로축제를 벌였습니다. 가을에는 작은 오두막에 밤송이가 데굴데굴 굴러다녀 밤을 따고(데굴데굴이란 뜻의 고로고로란 이름도 여기서 따왔습니다), 벼를 베고 채소를 수확했습니다. 가끔씩 케이크를 구웠습니다. 겨울에는 새 스토브로 따뜻한 오두막에서 잠시 여유를 즐기고 곤약을 만들어 역 근처 길에 내다 팔았습니다. 점심, 저녁, 숙박하시는 손님과의 담소, 조식으로 낼 빵을 굽기 위해 4시에 일어나기, 시트 세탁, 다림질, 물품 구입하기 등등…… 전력을 다해 잘도 견뎌냈습니다. 그래도 즐거웠습니다. 많은 손님들께서 찾아와 주셨습니다. 많은 분들을 만났습니다. 손님과의 만남과 ‘보고만 있을 수는 없다’고 항상 나를 도와주는 친구들이 나의 인생을 풍요롭게 하고 앞으로 나아갈 수 있도록 마음을 키워주었습니다.

앞으로도 고로고로에 어울리는 흙 향기가 풍기는 요리와 쿠키를 만나고 싶습니다.

 

2012년 8월

고로고로 다카하시 도시코


 

목차

고로고로의 요리

1 달콤 짭짤한 꽁치찜

2 로스트 포크

3 죽순 미역 찜

4 고사리 무침

5 두릅 조림

6 된장 쪽파 말이

7 미나리 깨무침

8 머위 잎 조림

9 다시마 이리치

10 구운 채소 샐러드

11 나물 꽃 무침

12 비지 볶음

13 곤약 꽈리고추 볶음

14 머위 줄기 장아찌 조림

15 로스트 비프

16 레몬향 구운 파와 유부

17 유부 연군 초무침

18 매실가다랑어를 곁들인 채소

19 달콤 짭짤 햇생강 찜

20 유부초밥

21 미야마 무침

22 막대 만두 구이

23 한국식 튀김 상추 말이

24 칠리 마요네즈 새우 튀김

25 파 닭가슴살 지부니

26 연근 새우 새송이 버섯 중화식 마리네

27 닭날개 유자후추 로스트

28 제철 양파 샐러드

29 대파 튀김

30 라차파사이

31 생강을 곁들인 구운 무

32 유자 고추

33 영계 구이찜

34 유자 무

35 토란 튀김

36 잡채

37 산초 데치기

38 산초 멸치

39 삼겹살 롤 조림

40 무말랭이 폰즈 소스 무침

41 감잎 초밥

 

태국에서 배운 현지 요리

42 생선튀김 스프

43 바삭 바삭 전갱이 덮밥

44 파로

45 스프링 롤

46 파킨

47 얌타이톰

 

기독교력에 의한 전통 쿠키

48 슈톨렌

49 진저맨쿠키

50 부쉬 드 노엘

51 마카롱

52 왕의 과자(갈레트 데 르와)

53 퐁당 쇼콜라

54 달걀 모양 레몬 케이크

55 비둘기 쿠키

번외편

 

머리글······2

어떤 하루 결혼피로연······44

From 구마시마······46

 

영중일 대조 레시피

영어레시피······90

중국어레시피······112

일본어레시피······132

감사······133


 

태국에서 배운 현지 요리

HIV감염자자립을 위한 직업훈련소인 NPO반사이탄을 창설한 하야카와씨를 만나기 위해 태국 치앙마이를 일년에 한번 방문하고 있습니다. 학생들에게 내는 음식은 하루에 한번이라도 균형 잡힌 음식을 먹을 수 있도록 고려한 맛있는 음식입니다.

만드는 방법을 듣던 중 기회가 되어 오토바이로 2시간이나 걸려 통근을 하고 있는 게이트씨에게 실제로 요리를 배울 수 있게 되었습니다. 아주 꼼꼼히 조리를 하는 분이셨습니다. 저녁은 하야카와씨가 다니고 있던 대학교 앞에 있는 식당에 갔습니다. 첫 날에는 주문한 요리보다 요리가 더 많이 나온데다 코코넛슈가 한 명당 한잔씩 나와 매우 맛있고 만족스럽게 식사를 했습니다. 계산을 하려 하자 식당 주인이 일본에서 봉사 활동을 하러 와줘서 고맙다며 식대를 받지 않겠다고 하여 공짜로 맛있게 먹었습니다. 이틀째도 많은 요리와 코코넛슈가 나왔고 식당 안주인이 오늘은 자기가 한턱 쏘겠다고 하여 또 얻어먹고 말았습니다. 3일째에도 많은 요리가 차려졌습니다. 이날은 꼭 식대를 지불할 각오를 하고 갔지만 한명분의 식대밖에 낼 수가 없었습니다. 이 식당의 주인은 아카족 출신으로 많은 종업원은 아카족 마을 출신의 소녀들이었습니다. 모두가 해맑은 아주 멋진 가게였습니다. 하는 수 없이 4일째에는 다른 가게로 갔습니다.

작년 2011년 3월 11일의 동일본 대지진은 태국의 치앙마이 호텔의 TV를 통해 알게 되었습니다. 그 날은 태국 왕가의 축제로 창가 넘어는 밤 늦게까지 폭죽이 터지고 있었고 TV에서는 일본의 쓰나미 영상이 나오고 있었습니다. 아주 힘들고 긴 밤이었습니다. 일본에 돌아가 내가 무엇을 할 수 있을지 생각했습니다. 그리고 6월 13일 히타치 앤드류 자원 봉사 센터에 들어가 도호쿠 지역과의 인연이 시작되었습니다.


 

Form 구마시마

동일본 대지진이 발생한 3개월 후에 동북 지방의 피해 지역인 후쿠시마현 아나하마의 자원 봉사 센터로 갔습니다. 자원 봉사 활동은 파편을 분리하여 자루에 담는 것부터 시작했습니다. 혼자서는 절대 들 수 없는 수십 킬로나 되는 파편을 담아 옮겼습니다. 방진 마스크에서 땀과 침이 뚝뚝 떨어 졌습니다. 소중한 것들이 모두 떠내려가버린 사람 그리고 그 현장 앞에 섰을 때 내가 할 수 있는 일이 무엇인지 나라면 어떻게 할 것인지를 계속 생각했습니다. 파편을 옮기는 자원 봉사가 회를 거듭할수록 철거할 파편이 거의 없어졌습니다. 그러나 세슘은 시간이 지나도 사라지지 않았습니다.

그러던 중 즐거운 자원 봉사 활동도 있었습니다. 저는 문어빵을 아줌마가 되었습니다. 해안에서 바람이 불어 불 조절이 마음대로 되지 않아 까맣게 탄 문어빵을 많은 분들이 맛있다고 하시며 드셨습니다. 유치원에도 갔습니다. 문어빵을 맛있게 먹는 아이들의 행복해 보이는 웃는 얼굴은 잊을 수가 없습니다.

이 책에 나오는 쿠키 사진은 자원 봉사 당시 방문했던 후쿠시마현 이와키시의 일본 성공회 다이라 성미카엘 교회를 다시 찾아가 촬영했습니다. 다이라 성미카엘 교회는 울창한 숲 속에 고요히 자리잡고 있는 성지였습니다. 작은 십자가 모양의 스테인드 글라스, 낮게 디자인된 건물과 큰 느티나무가 절묘하게 어울려있는 이곳에 반해버려 이 교회에서 전통적인 기독교 쿠키 사진을 찍었습니다. 하지만 너무 안타깝게도 이 느티나무는 세슘 함유량이 많아 촬영 하루 전날에 잘려버리고 말았습니다. 이것은 손쓸 도리도 없는 현실이었습니다. 그리고 이것이 후쿠시마의 현실이었던 것입니다.

오사카에 돌아와 아이들을 방사능으로부터 지키기 위해 간사이로 피난오신 분들께서 드시길 바라며 쿠키를 굽기 시작했습니다. 어머니들은 부모로서 더 이상 절대 아이들에게 내부 피폭을 시키고 싶지 않았을 것입니다. 그렇기 때문에 일상 생활의 식자재 선정부터 하나 하나 신중을 기한다는 매우 귀중한 메시지를 받았습니다. 그렇습니다. 오사카에 있기만 했다면 이런 것들을 통감할 수 없었을 것입니다. 나는 이방인이었던 것입니다. 쿠키를 구울 때는 원재료의 산지에 대해 충분히 음미했습니다. 규슈산 밀가루는 무겁고 지금까지 사용했던 것과는 달랐습니다. 베이킹파우더도 첨가물이라 생각하며 사용했습니다. 완성된 쿠키는 모양은 못생겼을지 몰라도 매우 맛이 좋았습니다.

후쿠시마를 도호쿠 지방을 잊지 않는데 이 책이 도움이 되기 바라는 마음입니다. 이 책을 읽는 분들에게도 나 자신에게도 이 책이 계속해서 도호쿠 지방을 잊지 않고 도호쿠 지방에 다가 설 수 있는 실마리가 되어 줄 것 입니다.

 

 

레시피

 

1 달콤 짭잘한 꽁치찜

【재료】꽁치 8~10마리

【양념】설탕 100g, 간장 90g,

다시노모토 1봉지, 물500g

식초 150cc

 

<조리법>

  1. 꽁치 머리와 꼬리를 잘라 4등분하여 씻는다.
  2. 냄비에 꽁치를 세로로 세워 넣는다(자른 면이 위아래로 향하게 한다)
  3. 2번에 물을 바특하게 붓고 식초 150cc를 넣는다. 뚜껑을 덮어 중간불로 1시간 끓인다.
  4. 3번의 냄비의 식초 물을 조심스럽게 버린다. (냄비의 뚜껑을 이용하면 좋다)
  5. 양념을 4번에 넣고 중간불로 국물이 없어지기 직전까지 2시간 반~3시간 조린다.

 

2 로스트 포크

【재료】돼지 목살 덩어리 500g

 

<조리법>

  1. 고기 무게를 잰다. 1시간 상온에 내어 둔다.
  2. 돼지 고기는 소금후추를 전면에 발라 실로 예쁘게 묶는다.
  3. 실 사이에 월계수 잎을 끼어 넣고 6면을 굽는다.
  4. 170℃로 예열한 오븐에서 40분(돼지 고기의 무게가 500g일 경우) 굽는다.

(고기 무게에 따라 시간을 계산한다)

 

3 죽순 미역 찜

【재료】삶은 죽순 250~300g

생미역 60g(한입크기로 잘라둔다)

새싹 조금

【양념】다시 1.5컵

설탕 2작은술

맛술 조금

간장 1큰술

<조리법>

  1. 삶은 죽순을 잘라 양념을 넣고 10~15분 찐다.
  2. 1에 미역을 넣고 불을 끈다.
  3. 접시에 담고 새싹을 곁들인다.

 

4 고사리 무침

【재료】고사리 적정량, 생강,

가다랑어포, 간장,

풋재 약1큰술(또는 베이킹 소다)

 

(고사리의 쓴맛 빼는 법)

  1. 보존용기에 고사리를 넣고 풋재를 1큰술 뿌려 끓는 물을 넣고 하룻밤 재워둔다.
  2. 1을 깨끗하게 씻어내고 잘게 썬 줄기도 넣어 20초 데쳐 물로 헹군다.
  3. 쓴맛이 빠진 고사리의 물기를 빼내고 다진 생강과 가다랑어포, 간장으로 무친다.
  4. 풋재가 없을 때에는 따뜻한 물에 베이킹소다를 1큰술넣고 끓여 불을 끈 뒤 고사리를 넣고 하룻밤 재우고 그 후 물에 넣고 반나절 재운다.

 

5 두릅 조림

【재료】땅두릅 나물 150g ※(우엉도 가능)

【양념】다시 1.5컵

간장1.5큰술 설탕1.5큰술

식용유 조금

<조리법>

  1. 껍질째 두릅을 길이 3~4cm 두께 성냥 정도로 채를 썬다.
  2. 프라이팬에 기름을 두르고 달군다. 강불에 볶아 식용유가 잘 섞이면 양념을 넣고 잘 섞이도록 볶는다. 기호에 맞춰 고춧가루를 뿌린다.

 

6 된장 쪽파 말이

【재료】쪽파 적당량

【양념】시로미소(일본된장)3큰술, 설탕 1.5큰술,

식초 2작은술, 물 2작은술, 고춧가루 1/2작은술

<조리법>

  1. 쪽파를 깨끗이 씻어 통째로 하얀 뿌리 부분부터 끓인 물에 넣고 만져서 부드럽다고 느껴지면 파란 부분도 넣어 살짝 데친다.
  2. 1을 채에 받쳐 물기를 뺀다.
  3. 하얀 뿌리 3cm를 중심으로 쪽파를 말아준다.
  4. 양념장을 따로 만들어 3을 찍어 먹는다.

 

7 미나리 깨무침

【재료】미나리 적당량

【양념】깨 1큰술, 설탕 1작은술, 간장 1작은술

<조리법>

  1. 미나리를 씻어 3cm길이로 자르고 줄기부분부터 시간차를 두어 데친다. 물에 넣어 식힌 후 꼭 짜낸다.
  2. 1에 양념을 넣고 무친다. 조금 달다면 입맛에 맞춰 조절한다.

 

8 머위 잎 조림

【재료】머위 잎 1단

【양념】간장 1.5큰술, 술 2큰술,

맛술 1큰술, 설탕 2작은술, 가다랑어포 1팩

<조리법>

  1. 머위 잎은 씻어 데친 후 찬물에 2~3번 물을 바꿔가며 헹구어 쓴맛을 제거한다. 물기를 짜내고 잘게 다진다.
  2. 식용유 1큰술로 볶고 양념을 더해 볶아 낸다.
  3. 가다랑어포를 넣어 물기를 없앤다.

 

9 다시마 이리치(이리치: 일본 오키나와의 볶음음식)

【재료】삼겹살 150g, 무말랭이 30g

당근 3~4cm, 연한 유부(없어도 좋다)

자른 생 다시마 120~150g

【양념】다시(또는 물) 500cc, 간장 2~3큰술(입맛에 맞춰 가감한다)

흑설탕 2~3큰술

<조리법>

  1. 삼겹살을 한입크기로 자른다.
  2. 무말랭이를 물에 불린 후 꼭 짠다.
  3. 당근을 채 썬다.
  4. 재료와 양념을 전부 냄비에 넣고 10~15분 기호에 맞춰 부드럽게 익힌다.

 

10 구운 채소 샐러드

【재료】당근, 호박, 감자, 고구마, 방울토마토, 브로콜리 등 적당량

<조리법>

  1. 각각의 채소를 약 1.5cm두께로 잘라. 오븐 팬에 올려 가볍게 소금 후추로 간한다. 올리브 오일을 충분히 둘러 200℃에서 20~30분 굽는다.
  2. 브로콜리는 전자레인지에서 2분정도 가열한다. (색이 예쁘게 변한다)
  3. 접시에 담고 가능하다면 로즈마리 등의 허브를 토핑한다.

 

11 나물 꽃 무침

【재료】나물 꽃 적당량

<조리법>

  1. 냄비에 물을 끓여 색이 예쁘게 데쳐내고 다시 간장을 뿌려 먹는다.

 

12 비지 볶음

【재료】비지 200~250g, 당근 50g, 우엉 50g,

곤약 100~150g, 건표고 3장(불려둔다), 유부 2장,

건새우 30g(다진다), 쪽파 1대(다진다),

식용유 1~2큰술

【양념】건표고를 불린 물 + 물 300cc

설탕 3큰술, 소금 1/2작은술,

간장 2큰술

<조리법>

  1. 당근, 곤약, 불린 표고버섯, 우엉, 유부는 각각 작게 깍둑썰기를 한다.
  2. 큰 프라이팬에 식용유를 둘러 달구고 우엉, 건새우를 볶아 향을 낸 뒤 비지, 삶은 물, 쪽파를 뺀 모든 재료를 넣어 볶는다.
  3. 재료에 식용유를 잘 섞어준 후 유부를 넣어 잘 섞고 삶은 물을 부어준다.
  4. 잘 볶아 촉촉해지면 쪽파를 넣고 불을 끈 뒤 잘 섞어 준다.

 

13 곤약 꽈리고추 볶음

【재료】곤약 1모

꽈리고추 20개 정도(크다면 반으로 자른다, 적당량)

멸치 30g

흰 깨 조금

【양념】술 4큰술, 간장 4큰술,

맛술 2큰술

<조리법>

  1. 곤약은 한입크기로 잘라 데쳐둔다.
  2. 꽈리고추는 식칼을 이용해 세로로 칼집을 넣어 둔다.
  3. 기름을 두르지 않은 프라이팬에 물기를 뺀 곤약을 볶는다. 물기가 없어지면 참기름 1큰술을 두르고 가볍게 볶는다.
  4. 양념을 넣는다.
  5. 끓어 오르면 꽈리고추, 멸치를 넣고 물기가 없어 질 때까지 볶는다.
  6. 그릇에 담고 흰 깨를 뿌린다.

 

14 머위 줄기 장아찌 조림

【재료】머위 줄기 장아찌 1kg

【양념】술 500cc

간장 200cc

맛술 50cc

가다랑어포 20g

<조리법>

  1. 머위 줄기 장아찌는 4cm길이로 잘라 물에 비비듯이 씻고 채에 받쳐 물기를 뺀다.
  2. 냄비에 양념을 모두 넣고 머위 줄기도 넣어서 2시간 반~3시간 보글보글 조린다.

 

15 로스트 비프

【재료】소 다리살

<조리법>

  1. 전기밥솥에 전원을 넣어 둔다. ([보온]설정을 고기를 넣기 전에 적어도 1시간 정도 해 둔다)
  2. 고기의 무게를 측정해 1시간 상온에 내어 놓는다.
  3. 살코기에 소금과 후추를 꼼꼼히 바른다.
  4. 프라이팬에서 고기의 6면을 잘 굽는다.
  5. 따뜻하게 해둔 전기 밥솥에 구운 고기를 넣고 보온한다.

보온 시간은 500g은 70분, 400g은 54분 정도이다.

고기의 무게에 비해 정확하게 시간을 계산할수록 맛있게 된다.

  1. 보온한 후 고기를 꺼내 알루미늄 호일로 감싸 식힌다.

 

16 레몬향 구운 파와 유부

【재료】대파 대부분 4뿌리

유부 2장

【양념】간장 2큰술

다시 2큰술

레몬즙 2큰술

후추 조금

<조리법>

  1. 대파의 대부분 한 뿌리를 반으로 자른다. 그릴 위에서 석쇠를 이용해 양쪽이 까맣게 될 때까지 굽는다.
  2. 미리 준비한 대파는 2cm폭으로 비스듬하게 자르고 유부는 양쪽을 바삭 바삭 구워준다. 세로로 반으로 잘라 6mm폭으로 자른다.
  3. 볼에 양념을 섞어 두고 2를 넣어 잘 섞어 준다.

 

17 유부 연근 초무침

【재료】유부 1장, 연근 한뿌리

【양념】설탕 2큰술, 식초 2큰술, 다시 또는 물 2큰술,

소금 1/2작은술

<조리법>

  1. 유부는 뜨거운 물을 부어 기름기를 빼주고 채를 쳐서 물기를 짜둔다.
  2. 연근은 껍질을 벗겨 얇게 저미고 식초물에 담근다. 끓는 물에 살짝 데친다.
  3. 연근과 유부에 양념을 넣고 무친다.

 

18 매실가다랑어를 곁들인 채소

【재료】매실장아찌 (1개) 15g, 가다랑어분말 1큰술, 올리브 오일 2작은술

식초 1작은술, 후추 조금

<조리법>

  1. 매실장아찌는 씨를 제거하고 과육만 식칼로 다진다.
  2. 가다랑어분말은 포를 전자레인지에 30초 돌려 부수어 만든다.
  3. 1과 2를 섞는다.
  4. 기호에 맞는 채소(오이, 셀러리, 무 등)을 스틱 모양으로 잘라 그릇에 담고 3을 뿌려준다.

 

19 달콤 짭짤 생강 찜

【재료】생강 600g, 건표고 5~6장,

다시마 10cmx10cm

【양념】설탕 120g, 맛술 100cc,

술 100cc, 간장 100cc

<조리법>

  1. 생강을 얇게 저민다.
  2. 건표고를 불려 얇게 자른다.
  3. 냄비에 양념을 넣고 끓인 뒤 1과 2를 넣고 뚜껑을 닫아 중불에서 30분간 찐다.

입가심요리로서 잘게 다져 유부초밥의 재료로 사용해도 좋다.

 

20 유부초밥

【재료】(10개분량)

초밥용 유부 5장

【양념】간장 2큰술, 설탕 2큰술, 맛술 2큰술

다시 1/2컵

(초밥)밥 400g

(단촛물)식초 20g, 설탕 20g, 소금 2.5g

<조리법>

  1. 초밥용 유부는 반으로 잘라 속을 가르고 끓인 물에서 5분간 데친다. 양념을 섞고 데친 유부를 5분간 양념이 베이도록 잘 조린 후 식힌다.
  2. 초밥을 10등분하고 작은 주먹밥을 만들어 1의 유부에 채워 넣는다.

초밥에 섞는 재료로 차조기잎, 찐 산초 열매, 참깨, 다진 생강 찜을 넣어도 좋다.

 

21 미야마 무침(닭가슴살 채소 무침)

【재료】닭가슴살 100g, 생 표고버섯 3장

참나물 한단, 셀러리 1~2대, 무 5cm

【양념】식초 1.5큰술

설탕 1큰술

소금 1/2작은술

간장 1/2작은술

<조리법>

  1. 닭가슴살은 3분간 익혀 그대로 식혀 잘게 찢어 둔다.
  2. 표고버섯은 소금과 술을 버섯 뒷면에 뿌리고 토스터로 구워 잘게 자른다.
  3. 참나물은 끓는 물에 데치고 3cm로 잘라 물기를 짜낸다.
  4. 셀러리는 3cm길이로 잘게 채 썬다.
  5. 무는 갈아 물기를 짜낸다.
  6. 양념을 잘 섞어 양념장을 만들고 준비한 기타 재료와 잘 무쳐준다.

 

22 막대 만두 구이

【재료】다진 닭고기 100g, 다진 돼지고기 100g,

파 10cm, 술 1/3컵,

만두피 30장, 소금 1/3작은술, 다진 생강 2작은술

<조리법>

  1. 상기 재료를 섞어 30개 정도로 나눠 뭉친다. (1번에 12개 정도가 굽기 좋다.)
  2. 프라이팬으로 노릇노릇하게 굽는다.
  3. 물 80cc를 뿌리고 뚜껑을 덮어 3분30초 정도 구워준다.

 

23 한국식 튀김 상추 말이

【재료】지쿠와(원통형 어묵)

【쌈장】깨소금 30g, 쪽파 3대(잘게 다지기),

대파 1/2대(잘게 다지기), 고추장 1작은술,

고춧가루 1/2작은술, 다진 마늘 조금,

술 4작은술(20cc), 간장 4작은술(20cc)

【튀김옷】물 1컵, 달걀 노른자 1개, 밀가루 100g,

녹말가루 50g, 케이킹파우더 1작은술

<조리법>

  1. 어묵을 세로로 4등분하고 튀김옷을 입혀 180℃ 기름에 튀긴다.
  2. 상추에 쌈장을 바르고 그 위에 튀긴 어묵을 올려 싸먹는다.

 

24 칠리 마요네즈 새우 튀김

【재료】블랙타이거 10마리

튀김 가루

【칠리 마요네즈】마요네즈 1큰술,

태국 스위트 칠리 소스 3큰술

<조리법>

  1. 블랙타이거 껍질을 벗기고 내장을 빼주고 소금을 뿌려 섞은 후 물로 씻는다.
  2. 물기를 닦아주고 튀김 옷을 입혀 180℃ 기름에서 4분간 바싹 튀겨낸다.
  3. 칠리 마요네즈를 섞어 둔다.
  4. 튀긴 새우에 소스를 뿌린다. 있다면 고수 잎을 올린다.

 

25 파 닭가슴살 지부니(밀가루를 묻힌 찜)

【재료】닭가슴살 1쪽

대파 1~2대

【양념】물 150g

설탕 40g

간장 40cc

술 1큰술

고추냉이 조금

<조리법>

  1. 닭가슴살은 5mm두께로 포를 떠 밀가루를 얇게 입힌다.
  2. 대파는 큼직하게 자른다.
  3. 양념을 냄비에 넣고 끓인 후 1과 2를 넣어 뚜껑을 덮고 찐다.
  4. 그릇에 담고 고추냉이를 올린다.

 

26 연근 새우 새송이 버섯 중화식 마리네

【재료】연근, 새우, 새송이버섯,

고추(작게 자른 것), 깨소금, 소금

【양념】설탕 조금

간장 2큰술, 식초 2큰술, 물 2큰술, 식용유 2큰술

참기름 1큰술

생강 1쪽(다진 것)

대파 5cm(다진 것)

<조리법>

  1. 연근은 물로 씻어 껍질째 4~5mm 두께의 반달 모양으로 자른다.
  2. 새우는 껍질을 벗겨 등의 내장을 제거하고 술을 조금 뿌려 재운다.
  3. 새송이버섯은 새로 방향으로 5mm두께로 얇게 저민다.
  4. 프라이팬에 식용유를 둘러 달구고 연근의 양면을 맛있게 구워 내놓는다.
  5. 새송이버섯, 새우, 고추도 잘 구워주고 1의 연근을 넣어 섞는다.
  6. 만들어 둔 양념장(중화식 드레싱)을 두르고 불을 끈다.
  7. 맛을 보고 소금과 깨소금을 조금 뿌린다.

 

27 닭날개 유자후추 로스트

【재료】닭날개 10개

유자후추 2~3큰술

<조리법>

  1. 닭날개에 유자후추를 꼼꼼히 뿌려 버무리고 1시간~하룻밤 정도 재워둔다.
  2. 베이킹 시트를 깐 오븐 그릇에 올린다.
  3. 200℃로 예열한 오븐에서 15~20분간 굽는다.

 

28 제철 양파 샐러드(발사믹 드레싱)

【재료】햇양파 1개, 닭다리살 1~2개, 방울토마토 적당량

【양념】발사믹식초 50cc, 유채기름 100cc, 간장 50cc,

제철 양파 1/4개, 설탕 조금

<조리법>

  1. 햇양파는 얇게 슬라이스한다.
  2. 닭다리살은 데쳐서 찢어둔다.
  3. 양념 이외의 미리 준비한 재료를 모두 그릇에 담는다.
  4. 양념을 믹서에 넣어 섞는다.
  5. 먹기 직전에 4의 양념(발사믹 드레싱)을 뿌려 먹는다.

 

29 대파 튀김

【재료】대파대, 밀가루, 달

걀, 빵가루

<조리법>

  1. 먹기 쉽도록 대파 윗부분에 얇게 칼집을 넣어 둔다.
  2. 그 파를 4cm길이로 잘라 밀가루를 묻혀 달걀물(물에 푼 전분)에 굴리고 빵가루를 묻혀 180℃ 기름에서 바삭바삭 튀긴다.

 

30 라차파사이(새콤 달콤 오이 절임)

【재료】오이 3개

【양념】식초 100cc, 설탕 50g, 간장 2큰술, 맛술 1작은술,

소금 1/3작은술, 참기름 1큰술, 월남 고추 1개

<조리법>

  1. 오이는 반으로 잘라 길게 4등분한다.
  2. 양념을 냄비에 넣고 끓인다.
  3. 준비해둔 오이에 뿌린다.

 

31 생강을 곁들인 구운 무

【재료】무, 생강, 간장(기호에 맞춰)

<조리법>

  1. 무의 껍질을 벗겨 2cm두께로 둥글게 또는 반달 모양으로 자른다. 무를 데쳐 물기를 뺀다.
  2. 프라이팬에 기름을 두르고 노릇하게 양면을 굽고 간장을 두른다.
  3. 그릇에 담고 다진 생강을 곁들인다. 간을 보고 간장을 뿌린다.

 

32 유자 고추

【재료】유자 130g

소금 30g

청양 고추(칠리페퍼) 30g(씨도 사용한다)

<조리법>

  1. 유자의 씨를 제거한다.
  2. 재료를 한꺼번에 푸드 커터에 넣고 부드러워질 때까지 섞는다. 비닐봉지에 넣어 냉동해두면 편리하다.

 

33 영계 구이찜

【재료】닭다리살 1~2개

【양념】간장 3큰술, 맛술 3큰술, 설탕 3큰술,

술 1큰술

<조리법>

  1. 닭다리살은 포크를 이용해 껍질이 있는 쪽에서 구멍을 낸다.
  2. 프라이팬에 껍질 쪽을 아래쪽으로 해서 노릇하게 굽는다. 살코기 쪽은 살짝 굽는다. (완전히 익지 않아도 된다.)
  3. 구워낸 닭다리살에 뜨거운 물을 뿌려 기름기를 뺀다.
  4. 냄비에 양념을 넣고 조금씩 끓어 오르면 고기를 넣어 윤기가 날 때까지 약10분간 끓인다.

 

34 유자 무

【재료】무 1개, 유자 1~2개

【양념】간장 1컵, 설탕 1컵, 식초 1컵

<조리법>

  1. 무는 껍질을 벗겨 가로로 반 가르고 3등분한 뒤 세로로 자른다.
  2. 유자는 큼직하게 썬다.
  3. 양념과 1과 2를 비닐봉지에 넣고 재운다. 3일정도 지나면 먹기 좋다.

 

35 토란 튀김

【재료】토란 적당량, 전분 적당량,

일본식 맑은 장국, 무(갈은 것),

유자 껍질(기호에 따라)

<조리법>

  1. 토란을 껍질 째 깨끗이 씻어 젓가락이 잘 들어 갈 때까지 익힌다.
  2. 부드러워지면 껍질을 벗긴다. 랩으로 싸서 평평하게 모양을 만들어 준다.
  3. 전분을 전면에 골고루 발라 180℃기름에서 바삭하게 튀긴다.
  4. 튀긴 토란에 맑은 장국보다 더 연한 다시를 붓는다.
  5. 물기를 뺀 갈은 무와 기호에 따라 유자 껍질을 뿌린다.

 

36 잡채

【재료】당면 100g

(고구마로 만든 것. 녹두 당면도 가능)

(A)피망 2개

당근 4cm

양파 1개

(B)얇게 썬 소고기 200g

말린 표고버섯 2~3장

말린 목이버섯10g

【양념】※미리 섞어 둔다

간장 50cc

설탕 1큰술, 깨소금 1.5큰술,

굴소스 1큰술,

고춧가루 조금

<조리법>

  1. A를 채 썰어 식용유로 볶아 소금으로 심심하게 간한다. 큰 볼에 옮겨 담는다.
  2. B의 말린 표고버섯과 목이버섯을 물에 불려 채 썬다.
  3. 소고기를 식용유로 볶아 심심하게 소금 후추로 간하고 2를 넣어 볶는다. 1의 볼에 옮겨 담는다.
  4. 당면을 5~8분 데치고 물기를 빼낸 뒤 참기름 1큰술을 넣고 섞어준다.
  5. 4를 1의 볼에 넣고 식은 뒤 양념을 넣어 섞는다.

 

37 산초 데치기

【재료】산초 열매

<조리법>

  1. 산초 열매를 줄기에서 알알이 떼어내고 물로 깨끗이 씻는다. 충분한 끓는 물에 넣어 10분간 데친다.
  2. 졸졸 흐르는 물에서 30분간 씻고 물을 잠그고 그대로 30분간 불린다.
  3. 채에 걸러 종이 타월로 수분을 제거한다. 바로 사용하지 않을 때에는 냉동한다.

 

38 산초 멸치

【재료】멸치 50g

데쳐 둔 산초 열매 2큰술

설탕 1/2큰술

간장 1/2큰술

맛술 1큰술

<조리법>

  1. 냄비에 물과 술을 50cc씩 넣고 끓이고 멸치를 넣어 약한 불에서 3분간 끓인다.
  2. 설탕, 간장을 1/2큰술씩 넣고 가끔씩 섞어 준다.
  3. 국물이 1/4정도로 줄어 들면 데쳐 둔 산초 열매를 넣고 섞는다. 맛술 1큰술을 뿌리고 중불에서 국물이 없어 질 때까지 졸인다.

 

39 삼겹살 롤 조림

【재료】얇게 썬 삼겹살(300g으로 약 15장)

생강

【양념】간장 1큰술, 설탕 1큰술, 맛술 1큰술, 탄산수 100cc (시판하는 스키야키 양념도 가능)

<조리법>

  1. 삼겹살을 끝에서부터 돌돌 말아준다. 밀가루를 뿌려 프라이팬에서 굽는다(나온 기름은 닦는다).
  2. 그 프라이팬에 양념을 넣어 끓이고 마지막에 생강 간 것을 넣어 준다.

 

40 무말랭이 폰즈 소스 무침

【재료】무 말랭이 40g, 생강 1개

파프리카(빨강) 1/4개, 쪽파 적당량(잘게 썰어서)

【양념】폰즈 소스 5큰술, 참기름 1작은술, 산초 1작은술

<조리법>

  1. 무 말랭이는 물에 넣어 불려 짜둔다.
  2. 생강과 파프리카를 채 썬다.
  3. 양념을 끓여 산초 향이 나기 시작하면 불을 끄고 미리 준비해둔 재료에 부어 준다. 쪽파를 뿌려 장식한다.

 

41 감잎 초밥

【재료】고등어 1마리

소금 충분히

식초 고등어가 잠길 정도

생강(채 썰기) 1개

냉동 감 잎

(씻어 수분을 제거하고 겹쳐서 냉동해 둔다)

【초밥】쌀 1컵(밥이라면 330g정도)

식초 20cc, 설탕 20g, 소금 2.5g

<조리법>

  1. 생 고등어를 3등분해 소금을 뿌려(하얗게 될 정도로 소금을 많이 뿌린다)재운다. ※5시간 정도
  2. 1을 물로 씻어 식초에 담근다(절인 고등어를 만든다). 얇을 껍질을 벗겨 먹기 좋은 두께로 자른다. 시판하는 절인 고등어로도 가능하다.
  3. 초밥을 만들어 둔다.
  4. 초밥용 틀(5개분)에 절인 고등어, 생강, 초밥을 150g 넣어 초밥을 만든다.
  5. 틀에서 꺼내 1개씩 감잎으로 감싼다. 1개씩 보존 용기에 빈틈없이 넣는다. 전날 밤에 만들어 다음날 먹으면 맛이 좋다. 냉장고가 아닌 서늘한 곳에서 보관한다.

 

42 생선튀김 스프

【재료】(4인분)

흰 살 생선 1마리, 생강 2개, 토란 8~10개,

마늘 1개, 셀러리 1대, 고체 수프 2개

<조리법>

  1. 흰 살 생선을 큼직하게 4등분해 밀가루를 묻혀서 기름에 튀긴다.
  2. 생강 1개는 슬라이스해 기름에 튀긴다.
  3. 토란을 한입 크기로 잘라 노르스름하게 기름에 볶는다.
  4. 마늘을 잘게 다져 색이 날 때까지 기름에 볶아 둔다.
  5. 셀러리는 잘게 썬다.
  6. 냄비 절반 정도 물을 넣고 기름에 튀긴 생선 머리, 토란, 튀긴 생강, 생 생강, 고체 스프 2개를 넣고 끓인다.
  7. 먹기 전에 남은 생선을 넣고 익을 때까지 끓인다. 소금 1/2작은술~1작은술로 간을 맞춘다.

마지막으로 볶은 마늘과 잘게 썬 셀러리를 넣는다.

 

43 바삭 바삭 전갱이 덮밥

【재료】전생이 1마리

【양념】넘플라(태국 조미료) 1.5큰술, 라임즙 2작은술(레몬즙도 가능)

설탕 1/2작은술, 물1큰술, 다진 마늘 1/2개

고추 1개(한입 크기로 자른 것), 토마토 1/8개(깍뚝썰기)

양파 1/8개(깍뚝썰기)

<조리법>

  1. 전갱이를 3등분해 살을 잘게 잘라 소금, 후추, 밀가루를 골고루 뿌린다. 180℃ 기름에서 바삭 바삭 튀긴다.
  2. 소스 재료를 냄비에 넣고 한소끔 끓인다.
  3. 밥그릇에 밥을 담고 그 위에 튀긴 전갱이를 올려 2의 소스를 뿌린다.
  4. 기호에 따라 고수 잎을 장식한다.

 

44 파로(스파이시 찜)

【재료】(10인분)

삼겹살 500g~1kg, 마늘 2개, 삶은 달걀 10개

【양념】

(A)흑설탕 4큰술, 간장 3큰술, 굴소스 3큰술, 치킨 스톡 1/2작은술

(B)레몬그라스 1대, 계피나무 1~2개, 팔각(향신재)등 3개, 오향가루 1작은술

<조리법>

  1. 삼겹살을 5mm두께로 잘라 프라이팬에서 굽고 기름을 닦아 낸다.
  2. 냄비에 물 1.5~2리터와 레몬그라스를 넣고 끓인다.
  3. 프라이팬에 식용유 2큰술 넣고 남은 양념(B)와 다진 마늘을 약불에서 볶는다.
  4. 3에 삼겹살과 양념(A)를 넣고 볶는다. 삶은 달걀을 넣고 국물을 묻히듯 볶는다.
  5. 끓어 오른 2의 냄비에 모든 재료를 넣는다.
  6. 물에 푼 녹말 1.5큰술, 소금 1/2~1작은술을 넣고 약불에서 1시간 정도 조린다.

 

45 스프링 롤

【재료】건조된 라이스페이퍼

질경이, 차조기잎, 오이, 당근, 아보카도, 게맛살,

부추, 토마토, 양상추, 연어, 쌀국수, 새우 등

<조리법>

  1. 프라이팬에 미지근한 물을 끓여 라이스페이퍼를 넣어 부드러워지면 마른 행주 위에 펼친다. 수분을 제거하고 기호에 따라 재료를 보기 좋게 넣어 말아준다.
  2. 스위트 칠리 소스를 곁들여 먹는다. 폰즈 소스, 넘플라 등과 함께 먹어도 좋다.

 

46 파킨(말이 달려나갈 만큼 맛있다는 의미)

【재료】닭똥집 300g, 닭가슴살 1/2덩이

빨간 고추(18cm정도로 크고 굵은 것, 또는 빨간 피망)

목이버섯 10~15g, 생강 2~3개

골파 3대, 셀러리 1대,

마늘 1개

【양념】간장 2큰술, 굴소스 2큰술,

치킨 스톡 1/2작은술, 소금 1/2작은술, 물 조금

<조리법>

  1. 닭고기는 얇게 슬라이스하고 닭똥집은 비스듬하게 자른다.
  2. 빨간 고추는 씨째 어슷썬다.
  3. 목이버섯은 불려 한입크기로 자른다.
  4. 골파와 셀러리는 3cm길이로 자른다.
  5. 마늘을 다져 기름에 갈색이 될 때까지 볶는다. 닭똥집과 닭고기와 채 썬 생강을 넣고 잘 익힌다.
  6. 양념과 목이버섯, 빨간 고추를 넣고 볶는다.
  7. 불을 끄고 마지막에 골파와 셀러리를 넣는다.

 

47 얌타이톰(달걀 셀러드)

【재료】삶은 달걀3개, 당근 3cm,

고수 잎 1줄기, 셀러리 1단,

빨간 고추 1~3개, 보라색 양파 2개(25g)

【양념】말린 새우 15g(물에 불린다), 치킨 스톡 1/2작은술,

넘플라 1/2~1작은술, 간장 1작은술,

물 조금, 라임즙 1개분

<조리법>

  1. 삶은 달걀을 길게 반으로 자른다.
  2. 당근과 보라색 양파를 채 썬다.
  3. 고수 잎과 셀러리를 5mm로 다진다.
  4. 빨간 고추는 씨를 제거하고 먹기 좋게 자른다.
  5. 프라이팬으로 양념을 끓인 뒤 식힌다. 채소와 잘 섞어 주고 보기 좋게 달걀 위에 올린다.

 

 

감사 인사

이 책의 출판은 도호쿠 지방의 자원 봉사 센터에서 비롯되었습니다. 그 곳에서 만난 분들과의 대화가 발전해 오사카로 돌아와 오랜만에 친구들과 다시 만나고 그 후에는 일이 일사천리로 진행되었습니다.

요리책 출판은 나의 오랜 꿈이자 동경이었습니다. 도호쿠에서의 만남 그리고 친구와의 재회 이 모든 것이 하나로 연결되어 정말 출판을 할 수 있게 되었습니다.

도호쿠에서 시작된 이 책의 출판 계기에 왠지 모를 인연을 느낍니다. 아주 오래 전부터 계획되었던 듯한 느낌입니다. 후쿠시마의 다이라 성미카엘 교회에서 쿠키 사진을 찍은 것도 매우 신비한 일이었습니다.

지금 때가 무르익어 출판이 실현되었습니다. 이 책의 제작에 도움을 주신 많은 분들께 진심으로 감사의 인사를 전합니다.

 

 

{4~5page}

목차

 

요리편

62 무시즈시

64 해산물과 햇감자 조림

66 참깨 두부

66 무 젓새우 소금 볶음

68 머위 된장

68 캐슈넛 닭 칠리 볶음

69 전갱이 구이 마리네

70 오이 김치

71 불고기

72 김치전

72 해물전

73 삼계탕

74 아시아 카레와 타메릭 라이스

75 가지 샐러리 샐러드

76 강낭콩 참치 토마토 조림

78 야채 케이크 사레

80 무말랭이 햄버그

81 간단한 연어 버섯 테린

82 대구 구이와 머위 소스

82 딸기 냉 파스타

83 곶감 두부 무침

84 초고등어 비지 무침

84 오징어 내장 찜

86 연근 다시마 볶음

86 단호박 팥 찜

88 오리구이

89 닭 다리 검은콩 무침

90 유자된장

90 우엉 곤약 볶음

91 돼지고기 무 국

92 비터멜론 다시마 절임

93 팥밥으로 속을 채운 도미 찜

94 검은 콩 조림

94 감사의 말씀

 

{61Page}

요리 편

 

 

{62Page}

봄을 담뿍 담은 봄의 로맨스

무시즈시(寿)

 

[재료]

쌀 2컵

다시마 10cm

녹색 차조기 10장

당근 중간 크기 1개

무 25cm

연근 3cm

깍지완두(Snow Pea) 20g

장어 간장구이 1마리(시판)

달걀 2개

있다면 영귤 또는 라임

엽란 3장

 

[양념]

식초 120cc

설탕 100g

소금 10g

 

지단

(달걀 2개, 설탕 2ts, 소금 조금, 식용유)

 

메모

고사리, 쇠뜨기 등 있는 나물을 넣어 주면 한층 더 봄을 느낄 수 있습니다.

 

[만드는 법]

①     쌀은 다시마와 소금 한 꼬집을 넣고 보통 밥을 짓듯이 물을 맞추고 밥을 짓는다.

②     분량의 양념을 섞고 끓여 녹인 다음 90cc를 초밥용으로 따로 둔다.

남은 감초와 동량의 물은 넣고 장식할 야채의 조미 초로 사용한다.

③     당근, 무를 필러로 슬라이스하고 동글 동글 말아 ②의 조미 초에 담근다.

④     더 이상 슬라이스가 되지 않는 당근과 무는 꽃 모양으로 잘라 마찬가지로 조미 초에 담근다.

⑤     연근은 껍질을 벗기고 얇게 잘라 연한 식초 물에 살짝 데쳐서 담근다.

⑥     달걀 2개와 설탕 2ts, 소금 조금으로 얇게 부친 달걀을 2장 만들어 돌돌 만다.

2개 모두 2cm길이로 자른다.

⑦     깍지완두는 색이 곱게 잘 데친다.

⑧     녹색 차조기는 채친다.

⑨     장어 간장구이는 한입 크기로 썰어 양념을 뿌려둔다.

⑩     밥이 다 되면 밥에 초밥용 초 90cc를 재빨리 섞고 열기가 빠지면 ⑧의 녹색 차조기를 섞는다.

⑪     찜통용 물을 끓인다.

⑫     나무 찜통에 엽란 잎을 깐다. (증기가 올라 올 수 있도록 중간은 비워둔다.)

⑬     ⑩의 초밥을 담고 물기를 뺀 ②의 장식용 야채와 장어, 달걀을 빛깔 곱게 뿌린다.

⑭     찜통의 뚜껑을 덮고 강불에서 10분 정도 찐다.

다 쪘으면 깍지완두와 동그랗게 자른 영귤을 장식한다.

 

 

{64Page}

냄비 하나 가득 봄이 식탁으로

해산물과 햇감자 조림

 

[재료]

바지락 300g

오징어 몸통 2마리

햇감자 300g

양파 1개

당근 1개

방울 토마토 12개

마늘 1톨

파슬리

 

[양념]

화이트 와인 3Ts

올리브 오일 3Ts

소금

후추

 

[만드는 법]

①     햇감자는 껍질 째 반으로 자른다.

②     양파는 얇게 저미고 당근은 3mm폭으로 자른다.

③     방울 토마토는 꼭지를 딴다.

④     마늘은 다진다.

⑤     바지락은 해감한다.

⑥     오징어는 내장을 빼고 2cm폭으로 둥글게 자른다.

⑦     조금 두꺼운 냄비에 올리브 오일과 마늘을 넣고 가열하고 향이 나면 방울 토마토를 제외한 야채와 파슬리 줄기를 넣고 볶는다.

⑧     기름이 골고루 퍼지면 방울 토마토를 넣고 뚜껑을 덮어 약불에서 20분 정도 감자가 부드러워 질 때까지 찐다.

⑨     오징어와 바지락을 냄비에 넣는다. 소금과 후추로 간을 하고 와인을 넣고 뚜껑을 덮어 바지락이 입을 벌릴 때까지 5분 정도 가열한다.

⑩     파슬리를 뿌리고 냄비째 식탁에 낸다.

 

 

{66Page}

간단하게 전문가의 손맛을

참깨 두부

 

[재료]

우유 500cc

생크림 50cc

칡 전분 30g

참깨 페이스트 80g (시판 네리고마 또는 타히니)

고추냉이 적당량

 

[만드는 법]

①     냄비에 고추냉이를 제외한 재료를 넣고 부드러워 질 때까지 섞는다.

불에 올려 15분 나무 주걱으로 (거품기도 가능) 반죽한다.

②     물에 넣었다 꺼낸 틀에 넣고 2시간에서 하룻밤 냉장고에서 식힌다.

③     기호에 맞는 크기로 숟가락으로 뜨고 고추냉이를 곁들여 낸다.

 

산뜻하고 담백한

무 젓새우 소금 볶음

 

[재료]

무 1/2개

젓새우 50g

생강 1톨

대파 1대

 

[양념]

소금 1ts

참기름 2Ts

후추 적당량

 

[만드는 법]

①     무는 껍질을 벗기고 4~5cm정도로 잘라 두껍게(7~8mm) 채를 썬다.

소금 1ts을 뿌려 버무리고 30분 정도 재워 물기를 뺀다.

②     생강은 채친다.

③     프라이팬을 달구고 참기름을 넣어 무를 볶다가 젓새우와 생강을 넣고 잘 볶는다.

④     불은 끄고 다진 대파를 넣고 후추로 간을 맞춘다.

⑤     예쁜 그릇에 담아 낸다.

 

 

 

 

{68Page}

누가 뭐래도 봄에 빠질 수 없는

머위 된장

 

머위된장1

[재료]

머윗대 50g(약 10개)

 

[양념]

식용유 1Ts

소금 한 꼬집

일본 된장 50g

술 30g

맛술 15g

설탕 30g

 

[만드는 법]

①     머윗대는 잘게 자른다.

②     냄비에 식용유와 소금을 넣고 달군 후 머윗대를 재빨리 볶는다.

③     된장을 넣고 잘 섞어가며 볶고 된장 향이 나기 시작하면 술과 맛술, 설탕 물 1Ts를 넣고 5~10분 윤이 날 때까지 잘 저어준다.

 

머위된장2

[재료]

머윗대 50g(약 10개)

설탕 25g

일본 된장 50g

(된장은 집에 있는 된장국용 된장도 된다.)

 

[만드는 법]

①     머윗대는 데쳐서 잘게 다지고 물기를 짠다.

②     설탕과 된장을 설탕이 잘 녹을 때까지 섞는다.

③     ①과 ②를 함께 섞는다.

 

견과가 아삭아삭 씹히는

캐슈넛 닭 칠리 볶음

 

[재료]

닭가슴살(200g)  1덩어리

건표고 4장

피망 3개

캐슈넛 60g

흰 대파 5cm

식용유 2Ts

 

[양념]

(a)   소금 1/3ts

후추 조금

술 1ts

녹말 2Ts

(b)   케첩, 간장, 술, 설탕 각각 1.5Ts

두반장 1/2~1ts

 

[만드는 법]

①     닭고기는 한입크기로 잘라 (a)로 버무린다.

②     건표고는 불려 알맞게 자른다.

③     피망은 길게 1.5cm폭으로 자른다.

④     흰 대파는 잘게 다진다.

⑤     프라이팬을 중불로 가열하고 식용유를 두르고 닭고기를 펼쳐 넣는다. 표고버섯과 흰 대파를 뿌린다. (잠시 그대로 둔다)

⑥     닭고기가 알맞게 구워져 색이 나기 시작하면 전체적으로 볶는다.

⑦     캐슈넛을 넣고 향기롭게 볶고 피망을 재빨리 볶는다.

⑧     일단 불을 끄고 (b)를 넣고 강불에서 한번에 볶아 낸다.

⑨     바로 그릇에 담아 낸다.

 

 

{69Page}

튀기지 않은

전갱이 구이 마리네

 

[재료]

전갱이 큰 전갱이라면 1~2마리

작은 전갱이라면 5~10마리

토마토 중간크기 1개

바질, 파슬리

 

올리브 오일, 밀가루, 소금, 후추 적당량

 

[양념장]

식용유, 사과식초 각각 50cc

설탕, 발사믹 식초, 참기름 각각 1Ts

 

[만드는 법]

①     토마토는 꼭지를 따고 5mm크기로 자른다.

②     전갱이는 등뼈를 빼내고 살을 잘 바른다. 물기를 닦고 소금과 후추를 뿌려 밀가루를 전체적으로 묻힌다.

③     양념장을 만든다.

④     ②의 전갱이를 올리브오일을 둘러 가열한 팬에서 빛깔 곱게 굽는다. ③의 양념장에 담근다.

⑤     그릇에 올려 토마토와 바질을 토핑한다.

 

 

{70Page}

매콤한

오이 김치

 

[재료]

오이 2개

소금 1/4ts

당근 30g

양파 1/4개

부추 20g

 

[양념장]

참기름 1Ts

고춧가루 1/2ts~1Ts

간장 1Ts

다진 마늘, 통깨, 매실청 각 1ts

(매실청 대신 식초 1ts, 설탕 1ts도 가능)

 

[만드는 법]

①     오이는 길게 반으로 갈라 어슷썰기하고 소금으로 버무려 물로 씻고 물기를 짠다.

②     당근, 양파는 채치고 부추는 3cm크기로 자른다.

③     양념장을 만들고 ①, ②를 넣어 골고루 섞는다.

 

 

{71Page}

초 간단

불고기

 

[재료]

불고기용 소고기 80g

팽이버섯, 표고버섯 각각 50g

파프리카 1/5개

당근 30g

대파 20g

쪽파 20g

참깨, 실고추(있다면)

 

[양념장]

간장 2Ts

설탕 2Ts

참기름 1Ts

통깨 1ts

후추, 다진 마늘 조금

 

[만드는 법]

①     소고기를 한입크기로 자르고 야채와 버섯은 길게 채 썬다.

②     쪽파는 쫑쫑 얇게 썬다.

③     ①을 양념장에 30분 재운다.

④     가열한 프라이팬에 참기름을 넣고 중불에서 ③을 볶는다.

⑤     그릇에 담고 쪽파와 실고추를 뿌린다.

 

 

 

{72Page}

부침 가루를 이용해 한국을 느낀다

김치전

 

[재료]

부침 가루 50g

물 80g

달걀 1개

김치 30g

오징어 20g

양파 20g

 

[양념]

부침 간장

(간장, 식초, 설탕 각각 1Ts)

참기름 1ts(섞어 둔다.)

 

[만드는 법]

①     부침 가루와 물, 달걀을 섞는다.

②     야채와 오징어는 길게 채친다. 김치는 적당하게 자른다.

③     ①과 ②를 섞는다.

④     달군 프라이팬에 기름을 충분히 두르고 굽는다. 도중에 기름을 좀더 두르고 뒤집어 굽는다.

⑤     먹기 좋은 크기로 자르고 접시에 담아 부침 간장과 함께 낸다.

 

힘이 솟는

해물전

 

[재료]

부침 가루 50g

물 80g

해물 (해산물 믹스) 30g

당근 5g

양파 5g

부추 10g

쪽파 10g

달걀 1개

 

[양념]

부침 간장

(간장, 식초, 설탕 각각 1Ts)

참기름 1ts

 

[만드는 법]

①     부침 가루와 물을 섞는다.

②     야채는 길게 채친다(당근, 양파, 쪽파).

③     ①에 야채와 해산물을 넣고 잘 섞는다.

④     달군 프라이팬에 기름을 충분히 두르고 ③을 넣는다.

⑤     부추(10cm정도)를 잘라 반죽 위에 올린다. 푼 달걀을 뿌려가며 잘 굽고 뒤집는다.(도중에 기름을 두른다)

⑥     먹기 좋은 크기로 잘라 그릇에 담고 부침 간장을 곁들여 낸다.

 

 

{73Page}

서울에서 만난 원조의 손맛

삼계탕

 

[재료]

닭 한마리(닭다리 1개로도 가능)

인삼 1개

대추 2개

마늘 2개

밤 2개

찹쌀 40g

저민 대파 적당량

한약재 1팩(없어도 괜찮다. 한국에서는 일반적이지만 일본에서는 구하기가 어렵다)

 

[양념장]

소금

후추

구기자(있다면)

 

[만드는 법]

①     찹쌀은 씻고 30분 정도 물에 불려 채에 걸러 물기를 뺀다.

②     밤은 껍질을 벗긴다.

③     닭은 뜨거운 물을 뿌려 씻고 꼬리를 자르고 등쪽의 기름기를 제거한다.

④     냄비에 물을 적당량 넣고 대추와 한약재를 넣고 불은 켠다.

⑤     닭 속에 밤과 마늘, 인삼(넣기 좋은 크기로 자른 것), 찹쌀을 넣는다. (2/3정도)

⑥     닭 다리 옆 부분에 칼집을 내고 다리를 꼬아 다른 쪽 다리를 넣는다.

⑦     ④의 냄비에 ⑥의 닭과 구기자를 넣고 끓이다 거품을 걷어낸다.

팔팔 끓어 오르면 약불로 줄이고 60분 정도 푹 삶는다.

⑧     그릇에 담고 소금과 후추로 간을 하고 잣을 뿌리고 파를 듬뿍 올린다.

 

 

 

{74Page}

또 먹고 싶은 맛

아시아 카레와 타메릭 라이스

 

[재료]

닭다리 살 1개

무 10cm

죽순 작은 것 2개

그린 카레 50g (1봉)

토마토캔 1캔

코코넛밀크(400cc) 1캔

식용유 1Ts

 

[양념]

치킨 스톡 1Ts

물 500cc

설탕 1Ts

남플라 2Ts

 

[만드는 법]

①     닭 다리살은 한입 크기로 썰고 무와 죽순은 2cm크기로 자른다.

②     식용유 2Ts로 카레가루를 잘 볶는다.

③     ①의 닭 다리살을 넣고 더 볶아 준다.

④     ①의 무와 죽순을 넣고 더 볶는다.

⑤     토마토캔과 물, 치킨 스톡을 넣고 무가 부드러워 질 때까지 1시간 정도 끓인다.

⑥     코코넛밀크와 설탕, 남플라를 넣고 간을 맞춘다.

 

타메릭 라이스

3컵의 쌀을 씻고 타메릭(강황) 1Ts, 소금 1/4ts, 버터 15g을 넣고 적당량의 물을 넣고 밥을 짓는다.

 

 

{75Page}

차갑게 드세요

가지 샐러리 샐러드

 

[재료]

가지 2~3개

샐러리 1/2개

말린 새우 2~3Ts

 

[양념]

폰즈 소스 50cc

참기름 1ts

식용유 2~3Ts

 

[만드는 법]

①     말린 새우는 물에 담가 짠맛을 빼고, 폰즈와 참기름에 재운다.

②     샐러리는 가지 길이에 맞춰 얇게 자른다.

③     가지는 꼭지를 자르고 길게 잘자 자른 면을 밑으로 하여 1cm폭으로 길게 자른다.

④     가지를 식용유로 볶고 전체적으로 기름이 돌면 물 120cc를 넣고 뚜껑을 덮어 6분 찐다.

⑤     식으면 그릇에 가지를 담고 그 위에 샐러리를 올려 냉장고에서 식힌다.

⑥     먹기 전에 ①에서 만든 폰즈 새우를 듬뿍 뿌린다.

 

 

{76Page}

붉은 색이 식욕을 자극하는

강낭콩 참치 토마토 조림

 

[재료]

양파 1.5개

로즈마리 1줄

올리브 오일 2Ts

레드 키드니빈(강낭콩) 1캔(약260g)

검은 올리브(씨앗을 뺀 것) 15개

자른 토마토캔 (약400g)

참치캔 큰 것 1개(큐브 형)

 

[양념]

술 2Ts

설탕 1Ts

소금 1ts

물 100cc

올리브 오일

 

[만드는 법]

①     양파는 큼직하게 썰고 레드 키드니빈, 검은 올리브는 채에 걸러 물기를 뺀다.

②     프라이팬에 올리브 오일을 두르고 가열해 양파가 투명해지고 부드러워 질 때까지 볶는다. 로즈마리와 레드 키드니빈, 검은 올리브, 토마토캔, 양념을 넣고 10~15분 끓인다.

③     기름기를 뺀 참치를 넣고 모양을 흐트러지지 않도록 주의하며 섞는다.

④     그릇에 담고 올리브 오일을 조금 뿌린다.

⑤     로즈마리 가지를 장식한다(있다면).

 

 

{78Page}

케이크 같으면서도 케이크가 아닌

야채 케이크 사레

 

[재료] 파운드틀 큰 것

거품기 스페출러

달걀 2개

올리브 오일 75cc

우유 75cc

단호박 100g

고구마 100g

당근 100g

애호박 100g

죽순 100g

빨간 파프리카 50g

 

박력분 100g

베이킹파우더 3g

소금 1/2ts

 

[만드는 법]

①     야채는 1cm크기의 사각형으로 잘라 끓는 물에 1분 데쳐 채에 걸러 물기를 뺀다.

②     달걀을 풀어 올리브 오일과 우유를 조금씩 부어가며 잘 섞는다.

③     야채를 넣어 섞는다.

④     가루 류를 넣고 균일하게 되도록 섞고 탁탁 그릇을 쳐서 공기를 뺀다.

⑤     180℃오븐에서 45~50분 굽는다.

 

 

{80Page}

몸에 좋은 착한

무말랭이 햄버그

 

[재료]

무말랭이(건조) 30g

다진 고기 300g

흰 대파 1/2대

오크라 적당량

식용유 적당량

 

[양념]

달걀물 1개

전분 1.5Ts

술 1Ts

소금 2/3ts

 

소스

술, 맛술, 설탕, 남플라 각각 2Ts

 

[만드는 법]

①     무말랭이는 충분한 물에서 불리고 물기를 짜내 1cm길이로 자른다.

②     흰 대파는 다진다.

③     볼에 무말랭이와 다진 고기, 흰 대파와 양념을 넣고 점성이 생길 때까지 섞는다. 알맞은 크기로 떼내 타원형을 만든다.

④     프라이팬에 기름을 둘러 가열하고 ③을 넣어 중불에서 양면을 굽는다. 오크라도 함께 굽는다.

⑤     알맞게 구워진 색이 나오면 약불에서 4~5분 찐다(물을 넣어도 좋다).

⑥     여분의 기름을 닦아내고 소스를 부어 재빨리 묻힌다.

⑦     접시에 올리고 오크라를 곁들여 낸다.

 

 

{81Page}

전자레인지로 뚝딱

간단한 연어 버섯 테린

 

[재료]내열 파운드틀 중간크기

A 생 연어 2조각(100g)

생크림 100g

화이트 와인 1Ts

마요네즈 3Ts

과립 콘소메 1/2ts

달걀 흰자 30g

소금 한꼬집

후추 조금

 

[양념]

B 버터 1Ts

송이 버섯 50g

잎새 버섯 50g

표고 버섯 50g

양파 50g

 

소금 한꼬집

후추 조금

와인 1Ts

 

[만드는 법]

①     내열 파운드틀에 쿠킹 페이퍼를 깐다.

②     연어는 껍질과 잔뼈를 제거하고 믹서로 A와 함께 넣어서 부드럽게 반죽한다.

③     버섯은 대부분을 땐다. 송이 버섯과 잎새버섯은 자잘하게 찢고 표고 버섯은 5mm폭으로 자른다. 양파는 얇게 채친다.

④     프라이팬에 버터를 녹이고 B를 볶다 소금 한꼬집과 후추를 조금 뿌린다. 양파 와인을 넣고 볶다 볼에 넣고 열기가 빠지면 ②를 넣어 섞는다.

⑤     ④를 ①의 틀에 붓는다.

⑥     랩을 해서 3분 50초~4분 전자레인지로 돌린다(600W).

 

 

{82Page}

조금 더 신경 써서 멋을 낸

대구 구이와 머위 소스

 

[재료]

대구 살, 감자, 머윗대

 

[양념]

소금, 후추, 식용유, 올리브 오일

 

[만드는 법]

①     감자는 껍질을 벗기고 1cm두께로 자르고 5분 정도 데쳐 물기를 뺀다.

②     대구는 소금을 가볍게 양면에 뿌리고 10분 재운다.

③     대구에서 나온 물기를 닦고 후추를 가볍게 양면에 뿌린다.

④     식용유를 뿌려 감자를 빛깔 곱게 굽고 접시에 깐다.

⑤     달군 프라이팬에 식용유 2Ts를 두르고 접시에 낼 때 위로 올라갈 부분부터 굽는다. 조금 강한 중불에서 3~4분 굽고 예쁘게 색이 나기 시작하면 돌려서 2~3분 굽는다. ④의 감자 위에 올린다.

⑥     프라이팬을 깨끗이 닦고 머위 소스를 넣고 재빨리 끓인다.

⑦     ⑥의 소스를 감자 주변에 붓고 머윗대를 대구 위에 토핑한다.

 

●머위 소스

①     머윗대를 다져서 병과 같은 그릇에 넣고 잠길 정도로 올리브 오일을 넣는다.

②     머윗대가 없는 계절에는 ⑥은 식용유와 채친 생강(1톨)과 버터 조금으로 소스를 만든다.

③     대구가 없는 계절에는 검정 가자미나 농어 등을 이용해 생강 소스를 뿌린다.

 

너무 귀여운

딸기 냉 파스타

 

[재료]

파스타 100g(기호에 맞는 롱 파스타)

딸기 100g

어린잎 50g

 

[양념]

소금 1ts

유채기름(또는 올리브 오일) 1Ts

기호에 맞는 프렌치 드레싱 30~50cc

 

[만드는 법]

①     딸기를 반으로 자른다.

②     파스타를 표시된 것보다 1분 더 길게 삶고 채에 거른다. 물로 씻고 차갑게 하여 채에 걸러 물기를 뺀다.

③     물기가 빠지면 분량의 소금과 유채기름을 넣고 섞는다.

④     반으로 자른 딸기와 씻은 어린잎, ③의 파스타를 섞고 기호에 맞는 프렌치 드레싱을 뿌려 섞는다.

⑤     하얀 그릇에 담아 낸다.

 

{83Page}

언제 어디서든 엄마의 맛

곶감 두부 무침

 

[재료]

곶감 2개

닭 가슴살 1/2개

오이 1/2개

표고 버섯 3장

유부 1/2개

참나물 1단

두부 1/2모

 

[양념]

참깨 페이스트 2Ts(시판 네리고마, 타히니)

식초 1.5Ts

설탕 1Ts

소금 1/2ts

 

[만드는 법]

①     곶감은 얇게 자르고 닭 가슴살은 삶아 잘게 찢는다.

②     오이는 얇게 썰어 소량의 소금(분량 외)을 뿌려 물기를 짠다.

③     표고 버섯은 갓 아래쪽에 소금과 술(분량 외)을 뿌리고 로스터로 5~6분 굽고 얇게 저민다.

④     유부는 잘게 썬다.

⑤     참나물은 3cm길이로 자르고 재빨리 데쳐 물기를 짠다.

⑥     두부는 누름돌로 눌러 물기를 꼭 짠다(2시간~하룻밤).

⑦     두부는 절구(볼도 가능)로 으깨고 양념을 넣고 부드럽게 으깨듯 섞는다. 준비한 재료를 넣고 섞는다. (곶감을 얇게 썬 것은 1/3을 따로 둔다)

⑧     그릇에 담고 남겨둔 곶감을 위에 예쁘게 올린다.

⑨     감이 나오는 철에는 감 1/2개를 얇게 저며서 사용하면 색이 더 곱다.

 

매일 먹고 싶은

비타민 유부 조림

 

[재료]

비타민 1단(250g)

유부 2장

 

[양념]

육수 2컵

술, 맛술, 간장 각 1Ts

소금 1/4ts

 

[만드는 법]

①     비티민은 5~6cm길이로 자르고 잎과 줄기를 나눠둔다.

②     유부는 1cm폭으로 자른다.

③     양념은 끓여 유부와 비타민 줄기, 잎을 순서대로 넣고 전체적으로 부드러워 질 때까지 삶는다.

④     국물째 그릇에 담는다.

 

 

{84Page}

사기 그릇에 예쁘게 담으면 고급 음식점 부럽지 않은

초고등어 비지 무침

 

[재료]

초고등어(시판) 1/2마리

(a)   비지(1컵) 100g

물 80cc

소금 1ts

설탕 1Ts

생강 1/2톨

(b)   식초 1.5Ts

달걀 노른자 1개

 

메모

연어 알로 장식하면 오세치요리(정월에 먹는 일본의 음식)로도 사용할 수 있습니다.

 

[만드는 법]

①     초고등어를 3mm폭으로 자른다.

②     생각은 얇게 채친다.

③     냄비에 (a)를 넣고 보슬보슬하게 볶는다.

④     ③의 불을 끄고 섞어둔 (b)를 넣어 덩어리지지 않게 섞는다. 불을 켜고 보슬보슬해질 때까지 볶는다.

⑤     ④가 식으면 ①의 초고등어를 넣고 섞어 그릇에 담아 생강을 듬뿍 뿌려 낸다.

 

신선한 재료로 만든

오징어 내장 찜

 

[재료]

신선한 오징어 1마리

빨간 고추 1/2개

마늘 1개

올리브 오일 1Ts

깍지완두

 

[양념장]

화이트 와인 2Ts

토마토 퓨레 3Ts

간장 1Ts

 

[만드는 법]

①     깍지완두는 살짝 데친다.

②     고추는 씨를 빼고 잘게 다진다.

③     마늘은 다진다.

④     오징어는 다리와 내장을 뗀다.

몸통은 2cm두께로 둥글게 자르고 내장은 먹물째 큼직하게 자른다.

다리는 먹기 좋은 길이로 자른다.

⑤     프라이팬에 올리브오일과 빨간 고추, 마늘을 넣고 약불에서 볶는다.

⑥     향이 나기 시작하면 ④를 넣고 볶고 양념장을 넣어 재빨리 볶아낸다.

⑦     그릇에 담고 깍지완두를 뿌려 낸다.

 

 

{86Page}

이런 반찬을 식탁에

연근 다시마 볶음

 

[재료]

연근 500g

다시마(다시마를 채쳐서 데친 후 다시 말린 것) 20g

새싹 1/2팩

식용유 1Ts

 

[양념장]

간장 4Ts

맛술, 물 각 2Ts

설탕 1Ts

 

[만드는 법]

①     연근은 껍질을 벗기고 모양대로 얇게 자른다. 크기가 크면 반달 모양으로 자른다.

물에 헹군 후 물기를 뺀다.

②     다시마는 물에 불리고 물기를 뺀다. 먹기 좋은 크기로 자른다.

③     프라이팬을 달구고 식용유를 둘러 연근이 투명해질 때까지 강불에서 잘 볶는다.

④     ③에 양념장을 넣고 연근과 섞고 간이 들면 다시마를 넣고 재빨리 섞은 후 불을 끈다.

⑤     그릇에 담고 새싹을 올려 토핑한다. (토핑은 무순이나 잎 채소를 얇게 채친 것도 가능)

 

빛깔이 고운

단호박 팥 찜

 

[재료]

단호박 1/4개

팥(마른 것) 100g (삶은 콩도 가능)

 

[양념장]

물 4컵

소금 1/2ts

 

[만드는 법]

①     단호박은 한입 크기로 자른다.

②     양념장에 팥을 넣고 부드러워 질 때까지 물을 더 넣어 가면서 1시간 정도 충분히 끓인다.

③     팥이 부드러워 지면 단호박과 소금을 넣고 국물이 없어질 때까지 끓인다.

 

{88Page}

조금은 멋스럽게

오리 구이

 

[재료]

오리 다리 1개

흰 대파 10cm

고추냉이

 

[양념장]

설탕 1Ts

맛술 50cc

간장 70cc

술, 물 각각 100cc

 

[만드는 법]

①     오리 다리의 껍질에 5mm간격으로 길이로 칼집을 낸다.

②     흰 대파는 얇게 채친다.

③     달군 프라이팬에 껍질의 기름을 빼듯이 굽고 뒤집어 살코기 쪽도 살짝 굽는다.

④     물을 끓인다.

⑤     구운 고기에 끓는 물을 뿌려 겉을 익힌다.

⑥     냄비에 양념장을 끓이고 양쪽 면을 5분씩 찐다.

⑦     양념장과 함께 꺼내 그릇에 담고 식힌다.

⑧     흰 대파를 듬뿍 올리고 고추냉이를 곁들어 낸다.

 

 

{89Page}

발효 콩이 맛있는

닭 다리 검은콩 무침

 

[재료]

닭다리 살 1~2개

 

[양념]

더우츠(노란 콩이나 검은콩을 물에 불려서 찌거나 끓인 후에 발효시켜 만든 조미료), 맛술, 설탕, 술 각각 2Ts

 

[만드는 법]

①     더우츠는 다지고 양념과 섞어 둔다.

②     닭다리 살은 한입 크기로 자르고 프라이팬에서 충분히 굽는다.

③     기름을 닦아내고 양념을 넣고 섞는다.

④     예쁜 그릇에 담아 낸다.

 

메모

더우츠는 식료품 가게의 중화요리 코너에 있습니다.

 

 

{90Page}

술 안주로도 좋은

유자된장

 

[재료]

유자 1kg

멸치 50g

물에 불린 대두 1컵

 

[양념]

술 2컵

간장 1컵

설탕 600g

 

[만드는 법]

①     유자는 씨를 빼서 잘게 자른다.

②     냄비에 ①의 유자와 멸치, 물기를 뺀 대두에 양념장을 넣고 20~30분 가열한다.

 

몸에 좋고 맛도 좋은

우엉 곤약 볶음

 

[재료]

우엉 두꺼운 것 1개

곤약 1/2개

물 1컵

 

[양념]

간장 1.5Ts

참기름 1/2Ts

 

[만드는 법]

①     우엉은 수세미로 흙을 깨끗이 씻어내고 7~8cm길이로 비슷한 두께로 자른다.

②     곤약은 소금을 골고루 뿌리고 데친다. 1cm폭으로 우엉과 비슷한 크기로 길게 자른다.

③     냄비에 참기름을 두르고 달궈 우엉을 잘 볶는다.

다음에 곤약을 넣고 볶다 분량의 물을 넣는다.

④     우엉이 부드러워 지면 간장을 넣고 물기가 사라질 때까지 끓인다.

⑤     기호에 따라 고추가루를 조금 뿌려도 좋다.

 

 

{91Page}

몸이 따뜻해지는

돼지고기 무 국

 

[재료]

무 20cm

생강 1/2톨

대파 1/2대

삼겹살 80g

 

[양념]

물 800cc

치킨 스톡 큐브 1개

소금, 후추, 간장 각각 조금

술 2Ts

참기름 적당량

 

[만드는 법]

①     무는 껍질을 벗겨 연필을 깍듯이 돌려가며 크기를 맞춰 자른다.

②     생강은 얇게 저민다.

③     대파는 큼직하게 썬다.

④     삼겹살은 한입 크기로 자른다.

⑤     분량의 물에 치킨 스톡 큐브와 무, 생강 대파를 넣고 부드러워 질 때까지 끓인다.

⑥     삼겹살을 넣고 끓이면서 거품을 제거한다.

⑦     생강, 대파를 걷어내고 소금, 후추, 간장을 각각 조금씩 넣고 술을 넣어 맛을 낸다.

⑧     불을 끄고 참기름 조금을 곁들여 낸다.

 

 

{92Page}

더운 여름을 함께

비터멜론 다시마 절임

 

[재료]

비터멜론 2개

오징어채 50g

다시마 20g

생강 15g

마른 홍고추 2개

 

[양념장]

술 100cc

간장 100cc

설탕 100g

 

[만드는 법]

①     생강과 다시마는 채치고 오징어채는 먹기 좋은 크기로 자른다.

②     마른 홍고추는 씨를 제거하고 다진다.

③     비터멜론은 반으로 길게 잘라 씨를 제거하고 5mm폭으로 자른다.

뜨거운 물에서 2분 정도 데치고 체에 걸러 물기를 뺀다.

④     보존 용기에 양념장을 전부 넣고 잘 섞는다. ①, ②, ③을 넣고 절인다.

⑤     2~3시간 정도 지나면 먹을 수 있지만 절일수록 맛있다.

 

 

{93Page}

축하 선물로 좋은

팥밥으로 속을 채운 도미 찜

 

[재료]

도미 1마리(25cm정도의 크기)

시판 팥밥 2컵

 

[양념장]

술, 맛술, 간장 각각 3Ts

 

[만드는 법]

①     도미는 비늘을 제거하고 머리와 꼬리를 그대로 둔 채 등을 길게 가른다.

등뼈를 머리와 꼬리 근처에서 가위로 잘라 제거한다.

②     내장을 꺼내고 깨끗하게 씻는다.

양념장에 30~60분간 재우고 수시로 도미의 속과 표면에 양념을 뿌린다.

③     도미의 양념장을 닦고 찜통 위에 올려 팥밥을 넣어 속을 채운다.

④     ③을 증기가 오른 찜통 위에 올려 뚜껑을 덮고 강불에서 20분 찐다.

(도미 눈이 하얗게 되면 다 있은 것이다.)

⑤     조심스럽게 꺼내 그릇에 담아 낸다.

 

 

{94Page}

반짝반짝! 일본의 정월음식에 빠질 수 없는

검은 콩 조림

 

[재료]

검은 콩 350g

 

[양념장]

물 6컵

설탕 250g

간장 25cc

소금 1/2Ts

탄산 1ts

 

[만드는 법]

①     검은 콩은 깨끗이 씻어 채에 받힌다.

②     냄비에 양념장을 넣고 끓인 후 불을 끄고 ①의 검음 콩을 넣고 뚜껑을 덮어 그대로 하룻밤 재운다.

③     거품이 끓어 오르는 것을 방지하기 위해 종이로 뚜껑을 만들어 덮고 끓어 오르면 약불에서 3~4시간 더 끓인다.

 

 

감사말씀

 

봉사활동을 위해 갔었던 피해지역 후쿠시마에서 과연 나는 “무엇을 할 수 있을 까?”라는 생각에서 시작이 된 요리책 출판. 후쿠시마를 잊어서는 안 된다는 것을 이 책을 읽어 주신 모든 분들과 함께 기억하고 싶어 출판하게 되었습니다.

 

그 후 피해지는 해결은커녕 더욱 심각한 상황이 되었습니다. 황폐해진 자연과 없어진 아이들의 내일을 희망으로 이어갈 수 있을 까요? 이제는 눈을 돌려 보지 않았던 것들을 직시해야 합니다.

 

컬렉션1도 포함하여 본서의 인세 일부는 피해지역을 위해 쓰여집니다. 이 책을 위해 힘써주신 많은 분들과 도움을 주신 많은 분들 진심으로 감사합니다.

 

감사의 마음을 담아 다카하시 도시코(高橋敏子)

 

 

다카하시 도시코

『おいしい時間をあなたと ころころコレクション2』中国語レシピ

2014.02.01

序言

在制做糕点学校的时候,体会到了学习新事物的喜悦和乐趣,学会了制做糕点的奥妙。我就是想让大家都能有机会品尝到美味的糕点。

我本来就是一个喜欢做给别人品尝的人,把在学校学做的糕点做给家人和朋友试吃,我家的饭桌上经常出现有我的朋友和糕点学校的年轻人在一起的热闹场面。在一起吃饭,我和大家都能敞开心扉,畅所欲言。不知不觉,我和吃饭成了套餐。

从制做糕点学校毕业后,我先在蜡笔小屋(落合惠子经营的店)饭店的厨房工作,一边练习烤糕点。后来在岗山〈农家菜馆 KOROKORO〉开业后,又在大阪开了外卖店,随后又在自己家里〈KOROKORO〉开业了。

然后去年,还实现了〈和你的美味时间 KOROKORO收藏1〉出书的梦。出书后,很多读者发出“想要做更多的糕点,想要更多糕点的食谱”呼喊声。我想到了少女时期憧憬着〈绿山墙的安妮〉里的主人公的生活,于是出版了第二本书。

出〈KOROKORO〉里,都是客人最喜欢的糕点,随手可得的材料,并且很容易做的糕点,当然也是我自己喜欢的糕点,于是选择了时尚的糕点。到现在还是这样,心里想着为最重要的人烤着糕点,就像少女时一样蹦蹦跳跳的心情,一点也没变。

〈KOROKORO〉料理篇也是根据季节性食材为中心而出的菜谱。既好吃做起来又简单。

请大家一定要试着做做哟。

2013年11月  KOROKORO 高桥敏子

 

 

草莓煎蛋饼

 

[材料]

*面糊

蛋黄……20g

细砂糖……17g

色拉油……6g

蛋白……27g

细砂糖……10g

低筋面粉……20g

 

*打发鲜奶油

鲜奶油……60g(打出10分泡)

细砂糖……15g

草莓

糖粉

 

*笔记

[蛋白酥皮]

细砂糖加入蛋白中打发泡

 

[做法]

*面糊

1.蛋黄加细砂糖搅拌到顺滑,再加入色拉油搅拌备用。

2.蛋白打发泡,加入细砂糖做蛋白酥皮备用。

3.把2的一半加入1中搅拌,再筛入低筋面粉搅拌均匀。

4.剩下的2加入搅拌,分成5等份,倒在铺有纸的烤盘上,用勺子以圆形摊开。

5.170度烤箱烤8分钟。

 

*最后工序

6.将打发鲜奶油和草莓铺在烤好的面糊上,中间对折。

 

 

草莓夏洛特

 

[材料]15厘米圆形无底蛋糕模1份

*手指蛋糕

蛋黄……2个

蛋白……2个

细砂糖……40g

低筋面粉……18g

玉米淀粉……18g

 

*草莓蓉

草莓……100g

棉白糖……40g

柠檬汁

(小火煮30分钟,关火时到进柠檬汁)

 

*打发草莓

鲜奶油……100g

草莓蓉……50g

(鲜奶油打出7分泡,加入草莓蓉打发泡)

 

[做法]

*蛋糕

1.蛋黄刺破,打发泡的蛋白加入细砂糖做出的蛋白酥皮加进一半。

2.分次筛入粉类,翻拌至没有干粉状,把剩下的蛋白酥皮加入搅拌。

3.把2装进挤花袋里,袋口剪开1厘米,挤在铺有纸的烤盘上。

4.把糖均匀的筛在上面,180度烤8分钟。

 

*最后工序

5.将烤好的4取宽5厘米2条和直径14厘米的2片圆片(一片当盖子)

6.把手指蛋糕铺在模具的周围和底部,打发草莓倒在上面当作盖子。

7.点缀草莓。

 

 

蓝梅蛋糕

 

[材料]

*海绵蛋糕(15厘米圆形蛋糕模)

鸡蛋……100g

细砂糖……50g

低筋面粉……50g

黄油夜…..25g

 

*蓝莓蓉

蓝梅(新鲜的或冷冻)……200g

棉白糖……60g

柠檬汁……7g

(煮5-6分钟)

 

*打发蓝梅

鲜奶油……100g

酸奶油……40g

蓝梅蓉(肉)……70g

 

*蓝梅果冻

蓝莓蓉汁……50g

吉利丁片……2g

水….10g

蓝莓蓉(肉)……30g

杏仁切片……适量

 

 

[做法]

*海绵蛋糕

1.把糖加入鸡蛋里打发泡,筛入面粉打发硬性泡。

2.黄油液加入搅拌均匀,倒进模具,170度烤20分钟。切成4片。

 

*打发蓝莓

3.鲜奶油和酸奶油一起打发到9分。

4.蓝莓蓉(肉)加入打发到10分。

5.将2中一片放入摸具,均匀抹上1/3打发蓝莓,重叠一片,再抹1/3打发蓝莓,再重叠抹打发蓝莓。

 

*果冻

6.蓝莓蓉汁加热,加入浸泡过的吉利丁片溶化,隔水冷却。

7.有粘性后加入4搅拌,倒在5上凝固。

8.周围贴上杏仁切片。

 

奶油蛋糕卷

 

[材料] 25厘米*29厘米烤盘

*面糊

蛋黄……5个

细砂糖……50g

蛋白……3个

细砂糖……50g

低筋面粉……45g

黄油液……40g

 

*打发鲜奶油

鲜奶……200g

细砂糖……14g(抹茶4-5g)

 

[做法]

1.把蛋黄和细砂糖放容器中搅拌到发白。

2.蛋白打发泡,加入细砂糖打发到硬性泡,再加入1搅拌。

3.筛入低筋面粉打发硬性泡,再加入黄油液搅拌。

4.倒在铺上纸的烤盘上,170度烤15分钟。

5.待烤好的面糊冷却后,将打发鲜奶油(抹茶)均匀抹上,卷成卷。

 

[根据喜好可加入煮熟的小红豆]

 

 

马卡龙

 

[材料]25个份

*蛋糊

蛋白……60g

绵白糖……60g

杏仁霜……80g

糖粉……80g

 

*黄油奶酪

蛋黄…..2个

水……1小勺

细砂糖……40g

黄油……180g

 

*笔记

[刮刀翻拌]

从外往里绕着翻拌

 

[做法]

1.蛋白打发泡,绵白糖分3次加入搅拌。

2.加入杏仁霜和糖粉,用刮刀翻拌。

3.打发到硬性泡,将蛋糊装进挤花袋里,袋口剪开1厘米,按直径3厘米的圆形挤在铺有纸的烤盘上。

4.将3放15分钟,表面不沾手。180度烤30秒,降温之150度烤7分30秒。

 

*黄油奶酪

1.蛋黄、水和细砂糖加一起隔热水搅拌。

2.黄油打发泡。

3.把1加入2中搅拌。

 

*最后工序

把黄油奶酪夹在两片马卡龙间即可。

 

 

草莓挞

 

[材料]15厘米花边圆形蛋糕模1份

*挞底

黄油……50g.

细砂糖……25g

鸡蛋……10g

低筋面粉……65g

杏仁霜……25g

 

*香草巴伐利亚

蛋黄……20g

绵白糖……20g

牛奶……20g

鲜奶油……10g

香草豆荚……2cm

吉利丁片……3g

鲜奶油(打发到9分)…..100g

 

*草莓(切半)

 

*草莓酱

 

[做法]

*挞底

1.细砂糖和黄油搅拌到顺滑,鸡蛋,粉类一起加入搅拌,变成稍硬的面团后放冰箱冷藏半日。

2.倒在模具160度烤15分钟。

 

*香草巴伐利亚

3.蛋黄和绵白糖一起搅拌,把热过的牛奶,鲜奶油,香草豆荚加入用小火搅拌到发稠.

4.把冰水浸泡过吉利丁片的加入3里熔解,稍冷却的鲜奶油加入搅拌

 

*最后工序

5.把4均匀的涂抹在2上,草莓点缀,抹上草莓酱.

 

 

南瓜布丁

 

[材料]直径26厘米*高3.5厘米摸具(小摸具也很可爱)

鸡蛋……2个

蛋黄……2个

细砂糖……130g

牛奶……160cc

鲜奶油……160cc

南瓜……350g(去皮)

 

*焦糖汁

细砂糖……100g

水……2大勺

开水……40cc

 

[做法]

1.  把南瓜煮熟磨成泥(用微波炉加热8分钟也可)。

2.  鸡蛋和细砂糖一起搅拌到顺滑,牛奶和鲜奶油边加边搅拌。

3.  把1加入2中,翻滚着搅拌均匀,做布丁液。

4.  细砂糖和水放入锅中,一直搅拌到出现搪色,加入开水搅拌均匀至焦糖汁。

5.  把4倒入摸型,再把3倒入。

6.  把5放入盛有开水的烤盘里。

7.  180度蒸烤40分钟。

 

 

 

 

草莓花蛋糕

 

[材料]海绵蛋糕(烤盘1份量)

*面糊

鸡蛋……3个

细砂糖……90g

低筋面粉……75g

黄油……25g

牛奶……5g

 

*打发鲜奶油

鲜奶油……200g

细砂糖……20g

(打发到9分)

 

*糖浆

细砂糖……50g

水……50g

(煮沸腾)

 

*草莓

 

[做法]

*海绵蛋糕

1.把糖加入鸡蛋中打发泡。

2.筛入低筋面粉打发到硬性泡。

3.把黄油加入牛奶溶解再加入2中搅拌。

4.倒在铺有纸的烤盘上,170度烤12分钟。

5.将烤好的海绵蛋糕切成3等份。

 

*最后工序

6.把糖浆抹在海绵蛋糕上,抹上打发鲜奶油和草莓,两层重叠。

 

 

 

 

 

 

杏仁豆腐

 

[材料]

牛奶…..100g

细砂糖……10g

炼乳…..5g

杏仁霜……小勺半勺

吉利丁片……2.5g

水……15g

鲜奶油……70g

 

[做法]

1.  牛奶、细砂糖、炼乳和杏仁霜放锅里加热。

2.  关火,加入用水浸泡过的吉利丁片,溶解。

3.  把1隔水冷却到成稠状。加入打发5分的鲜奶油。

4.  倒入器具冷却成型。

 

 

迷你蛋奶奶酪蛋糕

 

[材料]

*面糊

奶油奶酪……160g

黄油……25g

蛋黄…..2个

鲜奶油…..35g

牛奶……15g

柠檬汁…..15g

低筋面粉……10g

蛋白……2个

细砂糖……40g

 

[做法]

1.  奶油奶酪和黄油一起搅拌均匀,再加入蛋黄搅拌。

2.  鲜牛奶、牛奶、柠檬汁和低筋面粉按顺序加入搅拌。

3.  蛋白打发泡,加入细砂糖做蛋白酥皮,和2一起搅拌。

4.  倒入模具,用烤箱180度隔水蒸烤15-16分钟。

5.  途中(7-8分钟)表面变色,降温到150度。

 

 

咖啡果冻

 

[材料]

琼脂……7g

细砂糖……50g

水……500g

速溶咖啡……5-6g

 

[做法]

1.  琼脂和细砂糖放入盆中搅拌均匀。

2.  速溶咖啡倒进水里溶解后,加入1中,边加边搅拌。

3.  用火煮沸腾,倒入杯里冷却到固型。

4.  根据喜好可加入蜜液或奶油(鲜奶油50g和稍稍一点细砂糖打发泡)。

 

 

酸奶慕斯

 

[材料]

*面糊

原味酸奶……200g

鲜奶油……200g

牛奶……250g

 

牛奶……250g

细砂糖……135g

吉利丁粉……10g

柠檬汁……15g

蓝梅酱(参照56页)

`

[做法]

1.  酸奶、鲜奶油和一半牛奶一起搅拌。

2.  把吉利丁撒在倍量的水中浸泡15分钟。

3.  牛奶和细砂糖一起煮到糖熔化,再把2加入溶化。

4.  把3加入1中搅拌再加入柠檬汁搅拌均匀。

5.  倒入器具放进冰箱冷藏成固型。

6.  蓝梅点缀。

 

冰箱饼干

 

[材料]

*原风味

黄油……50g

细砂糖……40g

鸡蛋……25g

低筋面粉……60g

 

*芝士风味

黄油……60g

糖粉…..60g

鸡蛋……30g

低筋面粉……85g

芝士粉……30g

 

*巧克力风味

黄油……60g

糖粉……50g

鸡蛋……8g

低筋面粉……90g

可可粉……10g

盐稍稍

绵白糖适量

 

*笔记

黄油要刚从冰箱取出的使用。

 

[做法]

  1. 把所以材料全部放入搅拌机搅拌。
  2. 戳成直径2厘米的长条,包上保鲜膜放冰箱冰冻成型。
  3. 将成型的饼干用刷子刷上水,再裹上绵白糖。(巧克力风味)
  4. 1厘米厚度切开,摆上烤盘,170度烤12-15分钟。

 

*如不用搅拌机

1.用打蛋器搅拌软化的黄油,加入细砂糖搅拌到有白色。

2.加入鸡蛋搅拌,再筛入粉类用橡皮刮刀不规则的翻搅拌成有粘性的面糊。

3.戳成直径2厘米的长条(或长方形),包上保鲜膜放冰箱冰冻成型。

4. 1厘米厚度切开,摆上烤盘,170度烤12-15分钟。

 

 

酸奶油坚果挞

 

[材料]花边圆形蛋糕模1份

*挞底

黄油…..25g

糖粉……25g

鸡蛋……25g

低筋面粉……65g

 

*蛋奶液

黄油……30g

细砂糖……50g

鸡蛋……50g

酸奶油……80g

杏仁粉…..30g

柠檬汁……8g

柠檬皮……稍稍

 

*配料

坚果(杏仁、胡桃、长山核桃)……40g(切成碎末)

红糖……10g

桂皮……稍稍

 

[做法]

*挞底

1.黄油和糖粉一起搅拌,加入鸡蛋,筛入面粉搅拌成面糊。

2.把1放半日后,倒入模具,170度烤10分钟。

 

*蛋奶液

1.黄油和细砂糖一起搅拌,鸡蛋分数次加入搅拌,酸奶油、杏仁粉、柠檬汁和柠檬皮按顺序加入搅拌。浇在烤好的挞底上,再把混合的配料撒在上面,170度烤25分钟。

 

 

 

栗子蛋糕

 

[材料]

*蛋白酥皮(20个份)

蛋白……40g

棉白糖……5g

糖粉……30g.

绵白糖……15g

杏仁霜……13g

绵白糖……15g

 

*打发鲜奶油

鲜奶油……80g

细砂糖……5g

(打发10分)

 

*带皮煮熟的栗子8个

 

*栗子奶油

栗子酱……80g

牛奶……15g

鲜奶油……160g

白兰地……稍稍

(放一起打发10分)

 

[做法]

*蛋白酥皮

1.  把棉白糖加入蛋白中打发泡,加入糖粉和绵白糖继续打发泡。

2.  1中加入杏仁霜和绵白糖轻轻搅拌,装进挤花袋里,袋口剪1厘米,每个挤4cm,130度烤60分钟。

 

*最后工序

3.  把打发鲜奶油和煮熟的栗子放在蛋白酥皮上,堆成尖型。

4.  把栗子奶油装在挤花袋中按顺时针方向挤在3上。

 

 

 

咖啡核桃蛋糕

 

[材料]长方形蛋糕模1份(或小长方形蛋糕模3份)(底面铺上纸再撒上速溶咖啡)

鸡蛋……75g

细砂糖……80g

低筋面粉……46g

杏仁粉……38g

发酵粉……1g

鲜奶油……35g

速溶咖啡……4g

牛奶糖……32g

黄油液(热的)……23g

核桃……30g

 

*牛奶糖

绵白糖……25g

水……1小勺

鲜奶油……25g

 

[做法]

1.将牛奶糖隔水加热。

2.鸡蛋和细砂糖一起搅拌均匀。

3.加入粉类打发到硬性泡。

4.1中加入鲜奶油和咖啡搅拌均匀。

5.4中加入黄油液搅拌,再加入3中。

6.加入核桃搅拌。

7.160度烤30-35分钟。

8.把烤好的蛋糕底朝上倒在预备好的长方形摸具中(固定形状)1-2分钟。

9.取出模具冷却。

 

 

奶油泡芙

 

[材料]

*奶油泡芙皮

牛奶……30g

水……30g

黄油……30g

细砂糖……1g

盐…..0.5g

低筋面粉……36g

鸡蛋……70g

杏仁切片

 

*香草奶油芯

蛋黄……30g

细砂糖……45g

低筋面粉……7g

玉米淀粉……7g

牛奶…..200g

香草豆荚……2cm左右

 

*打发奶油

鲜奶油……100g(打发10分)

细砂糖……10g

 

*香草奶油馅

香草奶油芯200g+打发奶油100g

 

[做法]

*奶油泡芙皮

1.牛奶、水、黄油、细砂糖和盐一起放锅里煮开。

2.马上筛入低筋面粉搅拌到锅底发白。

3.把2倒进盆里,鸡蛋分数次加入搅拌。

4.把3装进挤花袋挤出直径4cm左右的圆形,撒上杏仁片,180度烤15分钟,再降温到150度烤10分钟。

 

*香草奶油芯

1.  蛋黄、细砂糖、低筋面粉、玉米淀粉、香草豆荚和热牛奶一起搅拌均匀,放锅里煮熟。

 

*最后工序

泡芙皮拦腰切一刀,挤进奶油馅,加入喜好的水果。

 

 

 

熔岩热蛋糕

 

[材料]玫瑰花形蛋糕模12份(或玛芬杯)

*面糊

鸡蛋……200g

细砂糖……160g

黑巧克力……85g

牛奶巧克力……85g

黄油……150g

低筋面粉……75g

 

[做法]

1.  鸡蛋和细砂糖搅拌到稍有发稠的感觉,不必完全打发。

2.  巧克力和黄油用隔水加热至完全熔化,加入1中搅拌均匀。

3.  筛入低筋面粉搅拌均匀。

4.  倒入模具至8分满,190度烤12分钟。

5.  刚烤好的蛋糕里面很软,要小心取出。

 

香蕈

 

[材料]

蛋白……50g

细砂糖……50g

糖粉……50g

玉米淀粉……15g

 

[做法]

1.  把所以材料放入盆里,用火燎着加热到和体温差不多,用泡打器打发泡。

2.  把1装进挤花袋,袋口剪开1厘米,先挤出香蕈柄形,再挤出伞形,撒上可可粉。

3.  50度干烤1个小时,中途10-15分钟将伞形叠在香蕈柄形上。

 

 

 

红茶蛋糕

 

[材料]长方形蛋糕模1份(或小长方形蛋糕模3份)

*黄油面糊

黄油……120g

红糖……120g

鸡蛋……120g

牛奶……1大勺

白兰地……1大勺

低筋面粉……120g

格雷伯爵茶叶……1大勺

发酵粉……1g

罐头樱桃(根据喜好40g)

杏子果酱

 

*糖水

格雷伯爵茶叶……1大勺

水……50cc

细砂糖……50g

柠檬汁

(煮开过滤和同量的柠檬汁)

 

[做法]

1.  红糖加入黄油中搅拌到发白。

2.  鸡蛋分数次加入1中搅拌,再加入牛奶,白兰地搅拌均匀。

3.  筛入粉类搅拌均匀,再加入切碎的罐头樱桃搅拌。

4.  倒入模具,150度烤45-55分钟。

5.  取出烤好的蛋糕,涂上糖水和杏子果酱,点缀罐头樱桃。

 

 

柠檬蛋糕

 

[材料] 长方形蛋糕模1份(或小长方形蛋糕模3份)

*黄油面糊

鸡蛋……125g

细砂糖……140g

鲜奶油……50g

低筋面粉……125g

发酵粉……1g

格雷伯爵茶叶粉末……4g

柠檬皮(磨成泥)……2g

黄油液……50g

 

*糖水

水……50cc

细砂糖…..50g

柠檬汁

(煮开和同量的柠檬汁)

 

*柠檬水

糖粉……90g

柠檬汁……10g

水……10g

(一起搅拌均匀)

 

[做法]

1.  鸡蛋打散,加入细砂糖和鲜奶油搅拌均匀。

2.  筛入粉类打发到硬性泡。

3.  加入黄油液搅拌均匀。

4.  倒入模具,160度烤30-40分钟。

5.  用刷子沾取糖水和柠檬水刷在烤好的蛋糕上。

 

 

 

酒渍水果蛋糕

 

[材料] 长方形蛋糕模1份(或小长方形蛋糕模3份)

黄油…..75g

细砂糖……70g

鸡蛋……90g

酒渍果干…..180g

低筋面粉……35g

强力粉……45g

杏仁粉……25g

发酵粉……2g

白兰地、杏子果酱

 

[做法]

1.  把细砂糖加入黄油搅拌到发白,鸡蛋分数次加入搅拌。

2.  1中加入酒渍果干搅拌。

3.  筛入粉类搅拌均匀。

4.  倒入模具,150度烤45-50分钟。

5.  从模具中取出蛋糕,乘热用刷子沾取白兰地和杏子果酱刷在蛋糕上。

 

 

 

橙子蛋糕

 

[材料] 长方形蛋糕模1份(或小长方形蛋糕模3份)(模具底面撒上杏仁切片)

黄油……130g

细砂糖…..140g

鸡蛋……140g

橙子酱……65g

低筋面粉……40g

强力粉…..40g

 

*收尾用

杏子果酱

柠檬水

 

*柠檬水

糖粉……90g

柠檬汁……10g

水……10g

(一起搅匀)

 

[做法]

1.  把细砂糖加入黄油中搅拌到发白,鸡蛋分数次加入搅拌。

2.  1中加入橙子酱搅拌。

3.  筛入粉类搅拌均匀。

4.  倒入模具,150度烤55分钟。

5.  将烤好的蛋糕底朝上放1-2分钟,不要取出模具(蛋糕定型)。

6.  橙子酱涂抹在蛋糕上,等干后,用刷子沾取柠檬水刷在蛋糕上,200度烤2分钟。

 

 

 

 

红糖杏仁蛋糕

 

[材料]小纸模20份或细长方形蛋糕模

蛋白……120g

红糖……120g

低筋面粉……55g

杏仁粉……55g

黄油液……120g

杏仁切片

 

[做法]

1.  蛋白打散,加入红糖搅拌均匀。

2.  筛入粉类打发硬性泡。

3.  加入黄油液搅拌均匀。

4.  倒入模具,撒上杏仁切片,170度烤20分钟。

 

 

 

红薯甜点

 

[材料]直径5厘米*3.5厘米纸模(12-13个份)

红薯(去皮)……400g

细砂糖…..80g

黄油……50g

鲜奶油……50g

蛋黄……1个

蛋黄(分量外)、黑芝麻

 

[做法]

1.  红薯煮熟或蒸煮(或微波炉加热8分钟)。

2.  把煮熟的红薯压成泥,加入细砂糖、黄油、鲜奶油和蛋黄搅拌均匀成面糊。(用搅拌机搅拌也可以)

3.  装进星型口的挤花袋里,挤在模具里。

4.  用刷子刷上分量外的蛋黄,撒上黑芝麻。

5.  200度烤到有焦色。

 

 

 

李子糕点

 

[材料]小正方形蛋糕模12个份

黄油……80g

糖粉……100g

鲜奶油……10g

鸡蛋……2个

低筋面粉……20g

杏仁粉……100g

李子干……12个

撒用糖粉

 

[做法]

1.  糖粉加入黄油中搅拌到发白,鲜奶油和鸡蛋分数次加入搅拌。

2.  筛入粉类搅拌均匀。

3.  倒入模具,摆上李子干(每个模具里放一个李子干)。

4.  水170度烤20分钟。

5.  冷却后撒上糖粉。

 

 

雪球

 

[材料]30个份量

核桃…..50g

黄油……112g(冷藏)

糖粉……35g

低筋面粉……150g

发酵粉…..小勺半勺

盐……稍稍

 

[做法]

*如用搅拌机

1.搅拌机把核桃搅碎,倒入盆中备用。

2.核桃以外的材料用搅拌机搅拌成面糊。

3.2加入1中搅拌,做成直径2厘米的圆形。

4.160水度烤10-12分钟。

5.乘热撒上糖粉(小心别弄碎了)。

6.冷却后再撒上糖粉。

 

*如不用搅拌机

1.把核桃弄碎。

2.用打蛋器搅拌软化的黄油,加入糖粉搅拌到有白色,加入粉类,用橡胶刮刀搅拌均匀成面糊。

3.然后和上面一样的做法。

 

 

杏仁蛋糕

 

[材料]16厘米的花边圆形蛋糕模1份(将杏仁切片均匀的撒在模具上)

鸡蛋……1个

蛋黄……1个

细砂糖……45g

 

杏仁粉……50g

低筋面粉……25g

强力面粉……25g

 

蛋白1个做蛋白酥皮

细砂糖25g

 

黄油液……40g

 

杏仁切片(撒在模具上)

 

[做法]

  1. 细砂糖加入鸡蛋中打发泡。
  2. 筛入粉类搅拌均匀。
  3. 蛋白打发泡,加入细砂糖搅拌做蛋白酥皮,加入2中搅拌。
  4. 加入黄油液搅拌均匀,倒入模具,150度烤35分钟.
  5. 将分量外的黄油液涂抹在烤好的蛋糕上,再撒上糖粉。

 

 

 

 

 

 

红玉苹果派

 

[材料]15厘米花边圆形蛋糕模2份

 

*油酥面团

黄油(冷藏)……50g

低筋面粉……100g

糖粉……4g

盐……稍稍

鸡蛋……20g

水……14g

 

*打发馅

黄油……20g

细砂糖……20g

鸡蛋……15g

杏仁霜……15g

 

*苹果馅

红玉苹果……1-2个

黄油……20g

绵白糖……20g

 

*笔记

苹果切成5毫米厚的扇型,和黄油、绵白糖一起小炒一下。

 

[做法]

*油酥面团

1.黄油切碎,加入低筋面粉、糖粉和盐用橡胶刮刀搅拌。

2.1中加入鸡蛋和水轻轻搅拌。

3.倒入模具,盖上纱布冷冻。

 

*打发馅

4.黄油、细砂糖、鸡蛋和杏仁霜按顺序加入搅拌。

 

*最后工序

5.把4涂抹在3上,摆上苹果馅,撒上绵白糖,180度烤30分钟。

 

蜜钱橙子

 

[材料]

夏橙子……7-8个

细砂糖(80%)

兰姆酒

 

[做法]

1.  用刷子洗干净,每个将皮分成4等份,沿锅的周围放一圈,不要有空隙。

2.  加水煮开,倒掉再加水煮开,再倒掉加水。

3.  第三遍水开后,就这么放一晚。

4.  水倒掉,将细砂糖80%分数次加入中间的洞里,煮开。

5.  冷却,加入兰姆酒保存。

 

 

 

*橙子巧克力棒

[做法]

1.         蜜钱橙子用烤箱120度干烤30分钟。切成细条,浸泡在隔水溶化的巧克力里。

2.         放入冰箱冷却变干。

 

 

 

巧克力雪糕

 

[材料]烤盘2盘份量

蛋黄…..25g

鸡蛋……20g

细砂糖……25g

巧克力…..50g

黄油……40g

可可粉……6g

蛋白……90g  蛋白酥皮

细砂糖…..30g

 

*和三盆打发奶油

鲜奶油……200g(打发9分)

和三盆…..12g

 

[做法]

*蛋湖

1.蛋黄和鸡蛋、细砂糖一起打发泡。

2.巧克力和黄油溶化后加入1中搅拌。

3.加入可可粉,蛋白和细砂糖做的蛋白酥皮分2次加入搅拌均匀。

4.倒入铺有纸的两个烤盘上,摊平。

5.170度烤7-8分钟,将烤好的蛋糊每盘分3等份。

 

*最后工序

6.将和三盆打发奶油涂抹在蛋糊上,6层重叠。

 

 

 

姜粉超人圣诞卡

 

[材料]

黄油……50g

细砂糖……25g

鸡蛋……10g

低筋面粉……85g

可可粉……1.5g

老姜粉……1g

 

*结冰

蛋白

糖粉

柠檬汁

(糖粉和一点点的蛋白打发硬性泡,加入稍稍柠檬汁搅拌)

 

[做法]

1.  黄油和细砂糖搅拌,再加入鸡蛋搅拌。

2.  筛入粉类,搅拌成面团。

3.  用木棒压扁平,切成卡片状和用姜粉超人压花模取型。设计成自己喜欢的图形,160度烤15分钟。

4.  烤好后,点缀结冰。

 

 

 

奶油酥饼

 

[材料]18厘米的无底圆形蛋糕模或花边圆形蛋糕模

黄油……55g

细砂糖……28g

低筋面粉……75g

米粉……10g

 

[做法]

1.  细砂糖加入黄油搅拌,筛入粉类搅拌成面团。

2.  放冰箱冷却,倒入模具,用叉子划出线条,160度烤20分钟。

3.  趁热切份,冷却后点缀打发奶油和水果。

 

 

烤饼

 

[材料]5个份

低筋面粉……100g

(加入2成全麦面粉也可以)

细砂糖……5g

盐……1g

发酵粉……4g

黄油(冷藏)……50g

牛奶……50cc

 

[做法]

1.  粉类搅拌均匀,加入切成5毫米大小的黄油,搅拌到米粒大小的小面块。

2.  加入牛奶,搅拌成面糊,放入冰箱冷藏(30分钟左右)。

3.  用木棒压成厚2厘米,再用圆形或菊花形压花模取型,180度烤18分钟。

 

 

 

水果酱

 

*橙子酱(可以做一年的份)

[材料]

橙子……500g

绵白糖……375g

[做法]

1.  将橙子放入足够的水煮到很软。

2.  冷切后,横切一刀两半,取出种子,切碎。

3.  加入橙子一半量的绵白糖煮开。

4.  再加上橙子的4分之1量的绵白糖和一半量的水煮到喜欢的浓度。

 

 

*葡萄酱

[材料]

葡萄……500g

细砂糖….150g

柠檬汁……大勺1-1.5

[做法]

1.  将带皮葡萄一切为二,加入1大勺细砂糖(分量外)煮出水,提取出多余的水分。

2.  加入细砂糖煮40分左右。

 

 

*苹果酱

[材料]

苹果……500g

细砂糖……250g

柠檬汁……大勺1-2

[做法]

1.  苹果洗净,连皮将苹果树着切8份再拦腰切一刀。

2.  苹果、柠檬汁再加入足够的水煮到苹果软后再加入细砂糖。

3.  取出泡沫。

4.  煮到汤变稠就好了。

 

 

*蓝梅酱

[材料]

蓝梅……500g

细砂糖(30%)……150g

柠檬汁……1大勺

[做法]

1.  蓝梅洗干净。

2.  蓝梅、细砂糖、柠檬汁一起煮到喜欢的浓度即可。

 

*笔记

装酱的容器要用水煮开消毒,酱要趁热装进去。

 

 

蒸寿司 春灿烂

 

[材料]

米……2杯

干海带……10cm

紫苏叶……10片

胡萝卜……中1根

白萝卜……25cm

藕……3cm

嫩豌豆……20g

蒲烧鳗鱼……1条(熟食)

鸡蛋……2个

酸橘(没有也可以)

一叶兰……3片

 

[调料]

醋……120cc

糖……100g

盐…..10g

 

鸡蛋饼

(鸡蛋2个,糖2小匙,盐稍稍,色拉油)

 

[做法]

  1. 米、干海带和一捏盐加入适量的水蒸煮。
  2. 调料煮溶,取90cc拌寿司备用。剩下的加入同量的水,留着腌制点缀蔬菜备用。
  3. 胡萝卜和白萝卜用切片机切片,浸泡在2里。
  4. 胡萝卜和白萝卜头用花型模具取花,浸泡在2里。
  5. 藕去皮切片,加水稀液的醋水中过滤一下。
  6. 摊两片很薄的鸡蛋饼,卷成长行,再按2厘米长切开。
  7. 嫩豌豆煮变色。
  8. 紫苏叶切丝。
  9. 鳗鱼切块,浇上蒲烧汁。
  10. 将蒸好的饭加入90cc寿司醋用手快速搅拌,稍凉后加入紫苏叶搅拌。
  11. 蒸笼烧水。
  12. 水开后,把一叶兰铺在蒸笼上。(为了让热气跑出,中间不要铺)
  13. 盛上10的寿司饭,凌乱摆放2的蔬菜和9的鳗鱼。(凌乱摆放)
  14. 盖上蒸笼盖大火蒸10分钟。点缀紫豌豆和切片的酸橘。

 

*笔记

如加入蕨菜、笔头草更显春天百色

 

 

 

海鲜煮新土豆

 

[材料]

蛤蜊……300g

鱿鱼身……2条

新马铃薯……300g

洋葱……1个

胡萝卜……1根

小番茄……12个

蒜头……1瓣

意大利香芹

 

[调料]

白葡萄酒……3大匙

橄榄油……3大匙

胡椒

 

[做法]

1.  新马铃薯带皮切半。

2.  洋葱切细丝,胡萝卜切3mm薄片。

3.  小番茄去根。

4.  蒜头压碎。

5.  蛤蜊吐净泥沙。

6.  鱿鱼取出肚肠洗净,切成2cm宽的圆形。

7.  厚底锅里倒入橄榄油和蒜头,爆出香味后加入小番茄以外的蔬菜和香芹茎。

8.  油完全浸透后加入小番茄,盖上盖子小火煮20分钟,煮到新马铃薯变软。

9.  撒上盐和胡椒,加进鱿鱼和哈蜊,再倒入白葡萄酒盖上盖子,煮蒸5分钟到蛤蜊开口

  1. 撒上香芹连锅端上桌。

 

 

 

芝麻豆腐

 

[材料]

牛奶…..500cc

鲜奶油……50cc

吉野葛粉……30g

芝麻糊……80g

芥末……适量

 

[做法]

1.  把所有材料全部放入锅里(芥末以外),搅拌均匀,点火用木铲(搅拌器)搅拌。

2.  倒入隔水的模型里,2小时到一晚放冰箱冷切。

3.  根据喜欢的大小用勺子分开,加上芥末

 

 

 

盐炒萝卜樱虾

 

[材料]

白萝卜……半根

樱虾……50g

生姜……1瓣

葱……1根

 

[调料]

盐……1小匙

麻油…..2大匙

黑胡椒……适量

 

[做法]

1.  白萝卜去皮,切成4-5厘米*7-8毫米的细长条,撒上1小匙盐,腌30分钟,沥干水。

2.  生姜切丝,葱横切。

3.  热锅后,到入麻油,先炒白萝卜,再加进樱虾和姜丝炒熟。

4.  关火,加入葱、黑胡椒拌一下。

5.  盛入盘子。

 

 

 

味噌蜂头菜

 

*味噌蜂头菜1

 

[材料]

蜂头菜……50g(大概10根)

 

[调料]

色拉油……1大匙

盐……1捏

味噌……50g

料酒……30g

味醂(味醂)……15g

糖……30g

 

[做法]

1.  蜂头菜切成粗碎。

2.  热锅放油和盐,倒入蜂头菜小炒一下。

3.  加入味噌搅着炒,香味出来后,加入料酒、味醂、糖和1大勺水炒5-10分钟,成浓稠状。

 

 

*味噌蜂头菜2

 

[材料]

蜂头菜……50g(大概10根)

糖……25g

味噌……50g

 

[做法]

1.  把蜂头菜用开水烫一下,切碎,沥干水份。

2.  糖和味噌一起搅拌到糖融化。

3.  1和2搅拌均匀。

 

 

 

干烧腰果鸡块

 

[材料]

鸡胸脯肉……200g

干香菇……4个

青椒…..3个

腰果……60g

大葱(白茎部分)……5cm

色拉油……2大匙

 

[调料]

(a)盐……1/3小匙

胡椒……稍稍

料酒……1小匙

淀粉……2大匙

(b)番茄酱、酱油、料酒、糖……各1.5大匙

豆瓣酱……1小匙

 

[做法]

1.  将鸡胸脯肉切成一口大,加入调料(a)腌制。

2.  干香菇泡软后切块。

3.  青椒切成1.5cm的竖条。

4.  大葱切碎。

5.  中火热锅后放油,将鸡肉平摆上,撒上香菇和大葱。(暂不翻拌)

6.  等鸡肉的底部烧出焦黄后翻炒。

7.  加入腰果炒出香味,再加入青椒稍微炒一下。

8.  关火,加入(b)的调料,再开大火快炒入味。

9.  马上盛入盘子。

 

 

 

 

 

煎烧竹荚鱼

 

[材料]

竹荚鱼……大鱼1-2条(小鱼5-10条)

西红柿……1个

罗勒、意大利香芹、橄榄油、面粉、盐、胡椒 适量

 

[调料]

色拉油、苹果醋……各50cc

糖、葡萄醋、麻油……各1大匙

 

[做法]

1.  西红柿去种,切成大小5mm的块形。

2.  把鱼三片刀法切三片,去掉中刺,擦去水分,撒上盐、胡椒,裹上面粉。

3.把调料拌匀。

4.锅内倒入橄榄油烧热,放入2的鱼,两面煎至金黄色,再倒入3的调料煮入味。

5.盛入盘子,点缀西红柿和罗勒。

 

 

 

韩式黄瓜泡菜

 

[材料]

黄瓜……2根

盐……1/4小匙

胡萝卜……30g

洋葱……1/4个

韭菜……20g

 

[调料]

麻油…..1大匙

辣椒粉……1/2小匙-2大匙

酱油……1大匙

蒜泥、芝麻糊、梅子精……各1小匙

(梅子精也可以用1小匙醋和1小匙糖代替)

 

[做法]

1.  黄瓜竖着切半,再斜着切,用盐腌一下,再冲洗,沥干水。

2.  胡萝卜和洋葱切丝,韭菜切3厘米长。

3.  将1、2加入调料中腌制入味。

 

 

 

韩国烧烤

 

[材料]

牛肉片……80g

金针菇、香菇……各50g

红菜椒……1/5个

胡萝卜……30g

大葱……20g

小葱……20g

芝麻、辣椒干丝(没有也可以)

 

[调料]

酱油……2大匙

糖…..2大匙

麻油……1大匙

芝麻糊……1小匙

胡椒.蒜泥……稍稍

 

[做法]

1.  牛肉切成一口大,蔬菜和菇类切丝。

2.  小葱横切。

3.  把1放入调味料腌制30分钟。

4.  热锅,倒麻油,中火炒3。

5.  盛入盘子,撒上小葱、芝麻、辣椒干丝。

 

 

 

韩式泡菜煎饼

 

[材料]

煎饼面粉……50g

水……80g

鸡蛋……1个

韩式泡菜……30 g

鱿鱼……20 g

洋葱……20g

 

[调料]

煎饼酱油(酱油、醋和糖……各1大匙)

麻油……1小匙(一起搅拌备用)

 

[做法]

  1. 煎饼面粉、水和鸡蛋放一起拌匀。
  2. 蔬菜和鱿鱼切丝,泡菜切碎。
  3. 1和2拌匀
  4. 热平底锅,倒油(油多点),再倒入3摊平,中途加点油,煎黄一面再翻过来煎另一面。
  5. 切成大小适量,盛入盘子,倒上煎饼酱油。

 

 

 

韩式海鲜煎饼

 

[材料]

煎饼面粉……50g

水……80g

海鲜(什锦杂烩)……30g

胡萝卜……5g

洋葱……5g

韭菜…..10g

青葱……10g

鸡蛋……1个

 

[调料]

煎饼酱油(酱油、醋和糖…..各1大匙)

麻油……1小匙

 

[做法]

  1. 面粉和水拌匀。
  2. 蔬菜切丝(胡萝卜、洋葱和青葱)
  3. 1中加入蔬菜和海鲜拌匀。
  4. 平底锅烧热,多倒点油,再倒入3摊平。
  5. 韭菜切10cm长,撒再面糊上,铺上搅碎的鸡蛋,煎熟后翻身(中途加点油)。
  6. 切成大小适量,盛入盘子,倒上煎饼酱油。

 

 

韩式人参糯米鸡汤

 

[材料]

童子鸡……1只(带骨头的鸡胸脯也可以)

朝鲜胡萝卜……1根

红枣……2个

大蒜……2瓣

栗子……2个

糯米…..40g

大葱……横切

中药……1包(如有的话,在韩国很好买,在日本很难买到)

 

[调料]

黑胡椒

枸杞(如有的话)

松子

 

[做法]

  1. 糯米洗净,放水里泡30分钟,沥干。
  2. 栗子去皮。
  3. 童子鸡用开水烫一下,洗净,拿去屁股和背上的油。
  4. 锅里放入适量的水,加入红枣和中药,点火。
  5. 将栗子、大蒜、朝鲜胡萝卜(切成大小好塞)和糯米塞进鸡肚里。(大概2/3)
  6. 鸡腿的旁边切个口,把腿架成十字形。
  7. 将6和枸杞放倒4里用中火煮,沸腾后取去泡沫,改成小火煮60分钟。
  8. 盛倒盘里,撒上盐、胡椒、松子和大葱。

 

 

 

 

 

亚洲咖喱和姜黄饭

 

[材料]

鸡胸脯肉……1枚

萝卜……10cm

竹笋……小的2根

绿咖喱(50g)……1袋

番茄罐头……1罐

椰奶……1罐

色拉油…..1大匙

 

[调料]

鸡精……1大匙

水……500cc

糖……1大匙

鱼露……2大匙

 

[做法]

1. 将鸡胸脯肉切成一口大,萝卜和竹笋切成2cm的不等边形。

2.  2大匙色拉油和咖喱一起炒入味。

3. 加入1的鸡肉多炒一下。

4. 再加入1的萝卜和竹笋炒入味。

5. 再倒入番茄罐头、水和鸡精煮到萝卜烂,大概煮1小时。

6. 最后加入椰奶、糖和鱼露调味。

 

*姜黄饭

3合米洗净、姜黄1大匙、盐1/4小匙和黄油15g,再加入适量的水一起煮。

 

 

 

 

茄子芹菜色拉

 

[材料]

茄子…..2-3根

洋芹菜……1/2根

干虾仁……2-3大匙

 

[调料]

橙汁酱油……50cc

麻油……1小匙

色拉油……2-3大匙

 

[做法]

  1. 干虾放水里去盐,加入橙汁酱油和麻油入味。
  2. 洋芹菜切成和茄子一样长的薄片。
  3. 茄子切去根再竖切两拌,再按1cm的宽度横切。
  4. 茄子用色拉油炒一下,油吸收后,加入120cc的水盖上盖子蒸6分钟。
  5. 冷却后将茄子摆上盘子,再在上面摆上洋芹菜,放冰箱冷藏。
  6. 吃的时候倒入橙汁酱油,摆上1的虾。

 

 

 

金时豆煮金枪鱼和番茄

 

[材料]

洋葱……1.5个

迷迭香……1根

橄榄油……2大匙

金时豆罐头…..1罐

去种黑橄榄……15颗

固形番茄罐头(400g)

金枪鱼罐头……1大罐(块类型)

 

[调料]

料酒……2大匙

糖……1大匙

盐…..1小匙

水……100cc

橄榄油

 

[做法]

1.  洋葱切大块,金时豆和黑橄榄用漏网漏去汁。

2.  锅里到橄榄油加热、先把洋葱炒软,再加入迷迭香、金时豆、黑橄榄、番茄罐头和调料,一起煮10-15分钟。

3.  加入漏去油的金枪鱼搅拌,小心搅拌,别把鱼拌碎。

4.  盛入盘子,转着倒入橄榄油。

5.  点缀迷迭香。(如有的话)

 

 

 

蔬菜蛋糕

 

[材料]大长方形蛋糕模

鸡蛋……2个

橄榄油……75cc

牛奶……75cc

南瓜……100g

山芋……100g

胡萝卜……100g

西葫芦……100g

竹笋……100g

红菜椒……50g

低筋面粉……100g

发酵粉……3g

盐……1/2小匙

 

[做法]

1.  将蔬菜切成1cm的不等边形,放入沸腾的开水中烫1分钟,用漏网漏去水分。

2.  鸡蛋搅碎、橄榄油和牛奶少少的边加边搅拌。

3.  加入蔬菜搅拌。

4.  加入粉类,搅拌均匀,再拍去空气。

5.  180度烤45-50分钟。

 

 

 

干萝卜丝肉饼

 

[材料]

干萝卜丝……30g

猪肉牛绞肉……300g

白葱……1/2根

秋葵……适量

色拉油……适量

 

[调料]

蛋液……1个

淀粉……1.5大匙

料酒……1大匙

盐……2/3小匙

 

*佐料汁

料酒、味醂、糖和鱼露……各2大匙

 

[做法]

1.  干萝卜丝放水里泡软,沥干水,切1cm长。

2.  大葱切碎。

3.  把干萝卜丝、绞肉、大葱和调料都放入盆里搅拌成糊,再捏成适量大小的肉饼。

4.  热锅倒油,用中火两面煎3的肉饼,秋葵也一起煎。

5.  两面煎到金黄色后,用小火蒸煎4-5分钟。(加点水也可以)

6.  插去多余的油,倒入佐料汁,快速搅拌。

7.  盛入盘子,点缀秋葵。

 

 

 

三文鱼蘑菇羹

 

[材料]耐热中长方形蛋糕模

A生三文鱼……2片

鲜奶油……100g

白葡萄酒……1大匙

蛋黄酱…..3大匙

鸡精……1/2小匙

蛋清……30g

盐……1捏

胡椒粉……稍稍

 

[调料]

B黄油……1大匙

玉蕈……50g

灰树花菌……50g

鲜香菇……50g

洋葱……50g

 

盐…..1捏

胡椒粉……稍稍

葡萄酒……1大匙

 

[做法]

1.  将吸油纸铺在模具里。

2.  三文鱼拿去皮和刺,和A一起放入搅拌机搅拌。

3.  蘑菇去根,玉蕈和灰树花菌撕开,香菇切宽5mm的长条,洋葱切薄丝。

4.  热锅放入黄油,加入B炒,撒上盐、胡椒粉、洋葱和葡萄酒一起炒,盛入盆里去热气,和2混合。

5.  把4倒入1的模具里。

6.  拉上保鲜膜微波炉转3分50秒-4分钟(600W)。

 

 

 

蜂斗菜酱汁烤鳕鱼

 

[材料]

鳕鱼块、马铃薯

蜂斗菜的花梗

 

[调料]

盐、胡椒粉

色拉油、橄榄油

 

[做法]

1.  马铃薯去皮按厚1厘米切片,用开水煮5分钟漏去水份。

2.  鳕鱼两面稍稍撒点盐放10分钟。

3.  插去鳕鱼腌出的水份,两面撒上胡椒粉。

4.  热锅倒色拉油,煎马铃薯,两面煎盛金黄色后平摆在盘子里。

5.  再热锅倒2大匙色拉油,先煎鳕鱼的上面。中火煎3-4分钟,煎成金黄色后翻过来,另一面煎2-3分钟,叠在4的马铃薯上。

6.  把锅擦干净,倒入蜂斗菜的花梗和橄榄油,快炒一下。

7.  6的酱汁绕着倒在马铃薯的周围,蜂斗菜的花梗点缀在鳕鱼上。

 

*蜂斗菜的花梗酱汁

1.蜂斗菜的花梗切碎,装在瓶子里,倒入漫过蜂斗菜的花梗的橄榄油。

2.如果不是蜂斗菜的季节,6也可以用色拉油和切丝生姜(一块)和稍稍黄油做成的酱代替。

3.如果不是鳕鱼季节,目鱼和鲈鱼等生姜酱汁代替。

 

 

 

草莓意大利面凉面

 

[材料]

意大利面……100g(喜好的细长面)

草莓……100g

嫩菜叶……50g

 

[调料]

盐……1/2小匙

菜油(橄榄油也可以)……1大匙

喜好的法国酱……30-50cc

 

[做法]

1.  草莓切半。

2.  意大利面比提示多煮1分钟,倒入漏网,用冷水洗凉,漏干水分。

3.  漏干水分后,加入盐和菜油拌匀。

4.  切半的草莓和洗净的嫩菜叶加入3中拌匀,再倒入法国酱拌匀。

5.  盛在白色的盘子里。

 

 

 

豆腐拌柿子干

 

[材料]

柿子干……2个

鸡胸脯肉……1/2片

黄瓜……1/2根

鲜香菇……3个

薄片油豆腐……1/2张

鸭儿芹……1把

豆腐……1/2块

 

[调料]

芝麻糊……2大匙

醋……1.5大匙

糖……1大匙

盐……1/2小匙

 

[做法]

1.  柿子干切片,鸡肉用水煮熟撕成长条。

2.  黄瓜横着切片,撒上盐(分量外),沥干水。

3.  香菇里面撒上盐和料酒(分量外),用烤箱烤5-6分钟切片。

4.  油豆腐切碎。

5.  鸭儿芹切3厘米长,开水烫一下,拧干水份。

6.  豆腐叠放,脱去水份。(2小时-1晚)

7.  豆腐放盆里捣碎,加入调料翻搅,加入准备好的调料。(柿子干留1/3)

8.  盛入盘子,在顶上放上余下的柿子干。

9.  如果是柿子季节,用1/2鲜柿子切片,会更好看。

 

 

 

小松菜煮油豆腐

 

[材料]

小松菜……1把(250g)

薄片油豆腐……2张

 

[调料]

汤汁……2杯

料酒、味醂和酱油……各1大匙

盐……1/4匙

 

[做法]

1.  小松菜切5-6厘米长,茎和叶分开。

2.  油豆腐按宽1厘米横切。

3.  调料煮开,油豆腐和小松菜的茎、叶按顺序加入,煮烂。

4.  连汤盛入盘里。

 

 

 

豆腐渣拌腌鲭鱼

 

[材料]

腌鲭鱼(市场里卖的)……1半边

(a)豆腐渣(1杯)……100g

水……80cc

盐……1小匙

糖……1大匙

生姜……1/2块

(b)醋……1.5大匙

蛋黄……1个

 

[做法]

1.  腌鲭鱼按宽3厘米横切。

2.  生姜切丝。

3.  把(a)倒入锅里煮沸腾。

4.  关火,加入拌匀的(b),拌倒不要有结块,开火煮沸腾。

5.  等4凉了加入1的腌鲭鱼拌匀,盛入盘子顶上点缀生姜丝。

 

*提示

如果点缀三文鱼子也可以成为年节菜的一品。

 

 

 

煮鱿鱼内臧

 

[材料]

鱿鱼(鲜鱿鱼)……1条

红辣椒……1/2个

大蒜……1瓣

橄榄油……1大匙

嫩豌豆

 

[调料]

白葡萄酒…..2大匙

番茄酱……3大匙

酱油……1大匙

 

[做法]

1.  嫩豌豆开水稍煮一下。

2.  红辣椒去种,横切。

3.  大蒜磨成泥。

4.  鱿鱼取去脚和内脏。鱼肉按宽2厘米横切圆片,内脏随意切两刀,脚切适量长短。

5.  锅里放入橄榄油、红辣椒和大蒜,用小火炒。

6.  爆出香味后加入4炒一下、再倒入调料煮熟。

7.  盛入盘子,撒上嫩豌豆。

 

 

 

藕煮海带干

 

[材料]

藕…..500g

海带干……20g

喜好的豆苗……1/2袋

色拉油…..1大匙

 

[调料]

酱油……4大匙

味醂和水……各2大匙

糖……1大匙

 

[做法]

1.  藕去皮横切薄片,粗的藕可以竖切两半再切片,用水冲一下漏去水分。

2.  海带干放水里泡软沥干水,切适量大小。

3.  热锅倒色拉油,用大火先将藕炒熟。

4.  3里加入调料烧入味,再加入海带干快炒一下关火。

5.  盛入盘子,点缀豆苗。(也可以用芽菜和苏子叶切丝等代替)

 

 

 

 

南瓜盐煮小豆

 

[材料]

南瓜……1/4个

小红豆(干)……100g(水煮也可以)

 

[调料]

水……4杯

盐……1/2小匙

 

[做法]

1.  南瓜切一口大的不等边形。

2.  调料和小红豆一起煮1小时到小红豆烂,中间可以加点水。

3.  小红豆烂后,加入南瓜和盐,煮到汁只剩一点。

 

 

 

日式酱鸭腿肉

 

[材料]

鸭腿肉(去骨)……1块

白葱……10cm

芥末

 

[调料]

糖……1大匙

味醂……50cc

酱油……70cc

料酒和水……各100cc

 

[做法]

1.  鸭腿肉皮,间隔5毫米用刀划口子。

2.  白葱切细丝。

3.  热锅,先煎掉鸭腿皮上的油,再翻过来稍微煎一下另一面。

4.  水烧开备用。

5.  将开水倒在煎好的肉上,再倒掉水。

6.  加入调料,两面各煮5分钟。

7.  连汤盛入盘子,冷却。

8.  白葱丝摆在肉上,旁边点缀芥末。

 

 

豆豉煮鸡肉

 

[材料]

鸡腿肉(去骨)……1-2块

 

[调料]

豆豉、味醂、糖和料酒……各2大匙

 

[做法]

1.  豆豉崭碎,调料搅匀。

2.  鸡肉切一口大,放锅里煎到两面金黄色。

3.  擦去油,加入调料煮入味。

4.  盛入盘子。

 

*笔记

豆豉,超市里中华调料的地方有可能卖。

 

 

 

 

柚子酱

 

[材料]

柚子……1kg

小银鱼干……50g

水煮黄豆…..1杯

 

[调料]

料酒……2杯

酱油……1杯

糖……600g

 

[做法]

1.  柚子去种崭碎。

2.  将1的柚子、小银鱼干、漏去水的黄豆和调料一起放入锅里煮20-30分钟。

 

 

 

牛蒡烧魔芋

 

[材料]

牛蒡……粗1根

魔芋……1/2块

水……1杯

 

[调料]

酱油……1.5大匙

麻油……1/2大匙

 

[做法]

1.  用刷子刷去牛蒡的泥皮,切成7-8厘米长,同等粗的长条块。

2.  魔芋撒上盐,用开水煮烂。按1厘米宽横切。

3.  热锅倒麻油,先炒熟牛蒡,再加入魔芋炒,再倒入水。

4.  牛蒡烧软后,倒入酱油煮到汁干。

5.  根据喜好也可以撒上红辣椒粉。

 

 

 

猪肉萝卜汤

 

[材料]

萝卜……20cm

生姜……1/2瓣

大葱……1/2根

五花肉……80g

 

[调料]

水……800cc

鸡精(块状)……1个

盐、胡椒粉和酱油……各稍稍

料酒……2大匙

麻油……适量

 

[做法]

1.  萝卜去皮,切不等边形。

2.  生姜切片。

3.  长葱切碎。

4.  五花肉切一口大。

5.  水里,加入鸡精、萝卜、生姜和长葱,煮烂。

6.  加入五花肉,取去泡沫。

7.  取出生姜和葱,加入盐、胡椒粉、酱油和料酒调味。

8.  关火,倒入麻油调味。

 

 

腌苦瓜

 

[材料]

苦瓜……2条

鱿鱼干…..50g

海带……20g

生姜……15g

红辣椒……2个

 

[调料]

醋……100cc

酱油……100cc

糖……100g

 

[做法]

1.  生姜和海带切丝、鱿鱼干切适量长短。

2.  红辣椒取种横切。

3.  苦瓜竖切半,去种,按5mm宽横切。开水烫2分钟,漏去水。

4.  调料全部倒入保鲜盒,1、2、3也都全部放进去腌制。

5.  2-3个小时后可以吃,放久点味道进去会更好吃。

 

 

 

清蒸鲷塞红豆饭

 

[材料]

鲷…..1条(25厘米)

红豆饭(超市卖的熟食)……2杯

 

[调料]

料酒、味醂和酱油…..各3大匙

 

[做法]

1.  鲷刮净鱼鳞,头尾留着,从背部破开,头部和尾部处用剪刀剪去中刺。

2.  取出内臧,洗净擦干。放入调料中腌30-60分钟,中途鱼肚和鱼背用调料浇几次。

3.  将鲷汁擦净,放入蒸笼,轻轻塞入红豆饭。

4.  将3放在烧出蒸气的蒸锅里,盖上盖子用大火蒸20分钟。(鲷的眼珠变白了就说明蒸好了)

5.  轻轻的盛入盘子。

 

 

 

日式煮黑豆

 

[材料]

黑大豆……350g

 

[调料]

水……6杯

糖……250g

酱油……25cc

盐……1/2大匙

苏打……1小匙

 

[做法]

1.  黑豆洗净,焯去水。

2.  锅里倒入调料煮沸腾,关火,倒入1的黑豆,盖上锅盖放一晚。

3.  盖上纸再盖上锅盖,煮沸腾后,改小火煮3-4小时。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

『おいしい時間をあなたと ころころコレクション2』お料理編・英語レシピ

2014.02.01

 (1)Steamed Sushi [Full Bloom at Spring] ø24 Bamboo steamer

[Ingredients]

Rice                                            2 cups

Kelp                                           10cm

Green Beefsteak plant               10 pieces

Carrot                                        1 medium size

White radish                              25cm

Lotus root                  3cm

French Beans                          20g

Grilled Eel                 1(market)

Egg                                            2

Citrus Sudachi                           (if available)

Aspidistra leaves     3 pieces

 

[Seasoning]

Vinegar                      120cc

Sugar                         100g

Salt                            10g

 

Thin Fried Eggs      (Egg 2、Sugar t2、Salt a little、Salad Oil)

 

[Directions]

  1. Add kelp and a pinch of salt to the rice and cook it with the appropriate amount of water.
  2. Mix the seasonings together and cook till the sugar and salt dissolve. Put aside 90cc to be used for the sushi rice later. For the remaining sweet vinegar, add in an equal amount of water to form the vinegar sauce for the decorative vegetables.
  3. Slice the carrots and radish with a slicer, row the slices up and soak them in the vinegar sauce that’s left in (2).
  4. For the remaining parts of the carrots and radish that cannot be sliced further, use a cutter to cut out flower shapes and soak them in the same vinegar sauce.
  5. After peeling off the skin of the lotus roots, slice them into thin circular slices, quickly boil them in water mixed with small amount of vinegar, and finally soak them in the vinegar sauce.
  6. With 2 eggs, 2 teaspoon of sugar and a little salt, make 2 thin slices of fried egg and roll them up. For both egg rolls, cut into short egg rolls of about 2cm wide.
  7. Boil the French beans until they turn to a nice colour.
  8. Chop the green beefsteak plants finely.
  9. Cut the grilled eel into bite-sized pieces and pour some of the sauce that comes with the grilled eel onto it.
  10. Once the rice is cooked, pour in the 90cc of vinegar solution that was put aside earlier and mix well quickly.  Once the raw heat has bee removed, mix in the finely chopped green beefsteak plants.
  11. Boil the water in the steam basket.
  12. Lay the Aspidistra leaves onto the steam basket. (Making sure that there is a gap in the middle for the steam to rise)
  13. Put in the sushi rice from (10), followed by the decorative vegetables from (2) with the sauce properly drained, eels and eggs, spreading them out to form a nice combination of colours.
  14. Cover the steam basket and steam for about 10 minutes using a strong fire. Once steamed, decorate with French beans and Citrus Sudachi cut into round slices.

 

(2)Stewed Seafood with Young Potatoes

[Ingredients]

Short-neck clam         300g

Squid Trunk              2

Young Potatoes          300g

Onion                         1

Carrot                        1

Mini Tomatoes           12

Garlic                         1 piece

Italian Parsley

[Seasoning]

White Wine                T3

Olive oil                     T3

Salt & Pepper

 

[Directions]

  1. Cut the young potatoes into halves without peeling off the skin.
  2. Cut the onion into thin slices and cut the carrots into 3mm thick slices.
  3. Remove the stalk from the mini tomatoes.
  4. Chop up the garlic.
  5. Wash off the dirt or sand from the clams.
  6. Remove the intestines from the squid, cut into round slices of about 2cm thick.
  7. Using a thick pan, heat up the olive oil and garlic, once it fragrant, put in all the vegetables and Italian Parsley stems except the mini tomatoes and stir-fry.
  8. Once the contents are well coated with oil add in the mini tomatoes, cover the pan and cook under low heat for 20 minutes. Steam cook until the potatoes are soft.
  9. Add in some salt and pepper, (5), (6) as well as the wine and cover the pan. Let it cook for about 5 minutes until the clamshells are opened.
  10. Sprinkle on some chopped Italian parsley and serve it in the pan.

 

 

 

 

 (3) Sesame Tofu

[Ingredients]

Milk                           500cc

Fresh Cream              50cc

Yoshino Kudzu          30g

Sesame Paste            80g

Wasabi                      Suitable amount

[Directions]

  1. Put all the ingredients into the pan (except wasabi), mix well until the content is smooth, turn on the fire and knead for 15 minutes using a wooden spatula (or using a whisk).
  2. Pour the content into a mould that has been dipped into water and leave in the refrigerator for 2 hours to a day.
  3. Scoop up appropriate portion using a spoon and garnish with wasabi.

 

(4) Stir-fried White Radish and Sakura Shrimps

[Ingredients]

White radish              ½

Sakura shrimps         50g

Ginger                        1 piece

Spring Onion              1 (chopped up)

[Seasoning]

Salt                          t1

Sesame oil               T2

Pepper (medium-grind)            a suitable amount

 

[Directions]

  1. Peel off the skin of the white radish, cut into 4-5 cm thick and then into thick strips (7-8mm). Sprinkle 1 teaspoon of salt and rub onto the radish, leave for 30 minutes and squeeze out the water.
  2. Cut the ginger into fine thin strips.
  3. Warm up the frying pan, add in sesame oil, stir-fry the white radish. Add in Sakura shrimps, ginger and stir-fry together.
  4. Turn off the heat, add in the chopped spring onion, flavor with appropriate amount of pepper.
  5. Serve on a plate of your choice.

 

 

 

(5) Miso Butterbur Scape (1)

[Ingredients]

Butterbur Scape 50g(about 10 pieces)

[Seasoning]

Salad oil  T1

Salt                         one pinch

Miso                        50g

Japanese sake 30g

Mirin                          15g

Sugar                         30g

[Directions]

1. Chop the Butterbur scape coarsely.

2. Add salad oil and salt into the pot and heat it up, stir-fry the chopped butterbur briefly.

3. Add in miso and stir-fry the content well. Once the fragrance of miso rises, add in sake, mirin, sugar and 1 tablespoon of water, knead well for about 5-10 minutes until the content glosses.

 

Miso Butterbur Scape (2)

[Ingredients]

Butterbur 50g(about 10 pieces)

Sugar                         25g

Miso                        50g(this is enough as usual used Miso)

[Directions]

1. Boil the butterbur scape, chop them and squeeze out the water.

2. Mix the sugar and miso, mix well until the sugar is fully dissolved.

3. Add the butterbur from (1) into (2) and mix well.

 

 

(6) Stir-fried Chilli Chicken with Cashew nuts

[Ingredients]

Chicken thigh           1(200g)

Dried Shiitake Mushroom        4 pieces

Green Pepper           3 Pieces

Cashew nuts            60g

Leek                        5cm

Salad oil  T2

[Seasoning]

(a)            Salt                    t1/3

Pepper               a little

Japanese Sake          t1

Potato Starch             T2

(b)            Ketchup   /Soy Sauce/Japanese Sake/Sugar             Each T1.5

Broad Bean Chilli Paste                         t ½ – 1

[Directions]

  1. Cut the chicken thigh into bite-size cubes and marinate using (a).
  2. Soak the dried Shiitake mushrooms to re-hydrate them, and cut them depending on their sizes.
  3. Cut the Green Pepper vertically into 1.5cm wide pieces.
  4. Chop the leek finely.
  5. Heat up the frying pan with medium heat and pour in and spread well the salad oil. Add in the chicken meat, mushroom, leek and spread them out. (Leave the content to cook without moving them around)
  6. Once the meat is cooked to a nice brown, stir-fry the content together.
  7. Add in cashew nuts and fry until they fragrant, then add in the green pepper and stir-fry quickly.
  8. Turn off the heat once, add and mix in (b), then stir-fry everything together under strong heat.
  9. Immediately dish up the content on a plate.

 

 

 

 

 

 

 

 (7) Marinate Fried Horse Mackerel

[Ingredients]

Horse mackerel                                            1-2 (large ones) or 5-10(small ones)

Tomato                                                        1 medium size

Basil, Italian parsley,

Olive oil, Flour, Salt, Pepper                       a suitable amount

[Seasoning]

Salad oil, Apple vinegar                                               each 50cc

Sugar, Balsamic vinegar, Sesame oil            each T1

[Directions]

  1. Remove seeds from the tomato and cut it into 5mm cubes.
  2. Slice each horse mackerel into 3 horizontal pieces, remove the bones and wipe off the water, sprinkle on salt and pepper and coat it with flour.
  3. Mix the seasonings together and leave aside.
  4. Put olive oil into the fry-pan, heat it up and fry the horse mackerel from (2) until it turns golden brown, then soak the horse mackerel into the seasonings prepared in (3).
  5. Arrange the fish on a plate, put on tomato and parsley as topping.

 

 

 (8) Cucumber Kimchi(Cucumber with Kimchi dressing

[Ingredients]

Cucumber    2

Salt                              t1/4

Carrot                            30g

Onion                           ¼

Leek                            20g

[Seasoning]

Sesame oil   T1

Chili powder                t1/2-T1

Soy sauce     T1

Grind garlic, Roasted sesame, Ume extract                 eacht1

(A substitute for Ume -> Vinegar t1 + Sugar t1)

 

[Directions]

  1. Cut the cucumber vertically into halves, further slice them into strips, rub on the salt, wash thoroughly with water and squeeze out the water.
  2. Cut the carrots and onion into thin shreds, and cut the leek into about 3cm long.
  3. Add (1) and (2) into the seasonings that was pre-mixed and then blend everything together till it flavors.

 

 

(9)Burukogi

[Ingredients]

Sliced Beef                   80g

Enoki mushroom, Shiitake mushroom         a suitable amount

Paprika                       1/5

Carrot                                          30g

Leek                                            20g

Spring onions                               20g

Sesame, Threaded red pepper (if available)

[Seasoning]

Soy sauce                 T2

Sugar                                           T2

Sesame                        T1

Roast Sesame                              t1

Pepper, Grated garlic                   a little

[Directions]

  1. Cut the beef into bite-sized pieces, and cut the vegetables into thin shreds.
  2. Chop finely the spring onions.
  3. Pickle (1) with the seasonings (for 30 minutes).
  4. Heat up the fry-pan, put in sesame oil and fry (3) using medium heat.
  5. Put on a plate and sprinkle on spring onion, sesame, threaded red pepper.

 

 

(10)Kimchi Chijimi

[Ingredients]

Chijimi Flour                               50g

Water                                          80g

Egg                                              1

Kimchi                           30g

Squid                                           20g

Onion                                           20g

[Seasoning]

Chijimi Soy sauce

(Soy sauce, Vinegar, Sugar           each T1 + Sesame oil               t1 -> mix together)

[Directions]

  1. Mix the Chijimi flour, water and egg together.
  2. Cut the vegetables and squid into fine shreds, and cut the kimchi into appropriate size.
  3. Mix (1) and (2) together.
  4. Heat up the fry-pan and add in some oil (larger amount) and fry the mixture.  Half way through, add in a bit more oil and fry both sides till golden brown.
  5. Cut into right-sized pieces and put them onto a plate, garnish with Chijimi soy sauce.

 

 

(11)Seafood Chijimi

[Ingredients]

Chijimi Flour                               50g

Water                                          80g

Seafood                        30g

Carrot                                          5g

Onion                                           5g

Chinese Chives            10g

Spring onion                 10g

Egg                                                1

[Seasoning]

Chijimi Soy sauce

(Soy sauce, Vinegar, Sugar           each T1 + Sesame oil               t1 -> mix together)

[Directions]

  1. Mix water and flour together.
  2. Cut the vegetables into fine shreds (carrot, onion, Spring onion).
  3. Add the vegetables and seafood into (1) and mix them together.
  4. Heat up the fry-pan, add in larger amount of cooking oil and pour (1) into the fry-pan. Cut the Chinese chives (about 10 cm), arrange them over the dough, pour the beaten egg round the dough and fry well on both sides. (Add some oil if needed).
  5. Slice the cooked Chijimi into small pieces and garnish with Chijimi sauce.

 

 

(12) Samgyetang – Chicken Ginseng Soup

[Ingredients]

Young Chicken             1

Ginseng                       1

Jujube                                         2

Garlic                                           2 pieces

Chestnut                      2 pieces

Glutinous Rice               40g

Leek                                            a suitable amount (cut it small)

Chinese medicine ingredients       1 pack

Salt, Coarsely ground black pepper,

Chinese wolfberry fruit, Pine nut (if available)

 

[Directions]

  1. Wash the glutinous rice, soak for 30 minutes in water and drain using a colander.
  2. Peel off the skin of the chestnuts.
  3. Wash the chicken with hot water, cut off the tail part and remove the backfat.
  4. Fill the pot with appropriate amount of water, put in xxx and Chinese medicine ingredients and turn on the heat.
  5. Stuff the chestnuts, carrots, ginseng (cut to pieces so that it is easy to insert) and glutinous rice into the chicken (fill to about 2/3).
  6. Cut slightly the side of the chicken feet and cross the feet together.
  7. Put the chicken (6) and wolfberry fruit (if available) into the pot (4) and set the heat to medium. Skim the scum from the soup and it starts to boil, reduce to low heat and let it cook for about 60 minutes.
  8. Serve in soup bowl, sprinkle on salt and pepper as desired, sprinkle some pine nuts and garnish with leek.

 

 

(13) Asian Curry & Turmeric Rice

[Ingredients]

Chicken Thigh                                              1 piece

White radish                                                10cm

Bamboo shoot                                              small 2

Green Curry (50g)                        1 packet

Canned Tomato                                           1 can

Coconut milk(400cc)                   1 can

Salad oil                                      T1

[Seasoning]

Chicken stock                                               T1

Water                                                          500cc

Sugar                                                           T1

Thai Fish Sauce (Nampla)          T2

[Directions]

  1. Cut the chicken thigh into bite-size pieces, and cut the white radish and bamboo shoot into 2cm size pieces.
  2. Using 2 tablespoon of salad oil, fry the curry roux.
  3. Add the chicken thigh from (1) in and continue to stir-fry well.
  4. Add in the radish and bamboo shoot from (1) and stir-fry together.
  5. Add in canned tomato, water and chicken stock, cook for about an hour until the white radish is completely softened.
  6. Add in coconut milk, sugar and Thai fish sauce to enhance the flavor.

 

[Turmeric Rice]

Wash 3 cups of rice, add in 1 tablespoon of turmeric, ¼ teaspoon of salt, 15g of butter and cook the rice with an appropriate amount of water.

 

 

(14) Eggplants & Celery Salad

[Ingredients]

Eggplant                  2-3

Celery                                      ½

Dried Shrimp                           T2-3

[Seasoning]

Ponzu Soy Sauce      50cc

Sesame oil                               t1

Salad oil                  T2-3

[Directions]

  1. Soak the dried shrimps to remove saltiness, then soak them in the ponzu soy sauce and sesame oil.  Cut the celery up into thin slices of about the same length as the eggplants.  Cut off the stalk of the eggplants, and slice into halves horizontally. Then with the cut surface facing downwards, further cut the eggplants into about 1cm thick slices.
  2. Fry the eggplants using salad oil until they are evenly covered with oil, add in 120cc of water and put on the cover and let it steam for about 6 minutes.
  3. Once the content has cooled down, arrange the eggplants on a dish, put on the celery and put into the refrigerator to let it cool.   When ready to eat, serve with the ponzu shrimp from (1) garnish atop the eggplants.

 

 

(15) Tomato Stew with Red Kidney Bean & Tuna

[Ingredients]

Onion                                                           1.5

Rosemary                                     1 stalk

Olive oil                                       T2

Red Kidney bean (260g)               1 can

Black Olive (without seed)           15

Cut tomato can            (400g)                      1 can

Tuna can (Chunk)                        T1

[Seasoning]

Japanese Sake                            T2

Sugar                                           T1

Salt                                              t1

Water                                          100cc

Olive oil

 

[Directions]

  1. Cut the onion into large pieces, drain off the liquid from the red kidney beans and black olives using a colander.
  2. Heat up the fry-pan with olive oil, sauté the onion until it turns brownish. Add in rosemary, red kidney beans, black olives, can tomato, seasonings and let them cook for about 10-15 minutes. Add in the tuna that was drained from oil, mix well without breaking the chunks.
  3. Serve on a plate and sprinkle some olive oil over it.

 

 

 

 

 

 

(16) Vegetable Cake Salé

One large Pound cake Mould

[Ingredients]

Egg                                      2

Olive oil                              75cc

Milk                                      75cc

Pumpkin                            100g

Sweet potato                  100g

Carrot                                 100g

Zucchini                             100g

Bamboo shoot              100g

Red Paprika  50g

 

Flour                                   100g

Baking Powder 3g

Salt                                        t ½

 

[Directions]

  1. Cut the vegetables into 1cm size pieces and put into hot boiling water and let it boil for about 1 minutes and drain off the water with a colander.
  2. Break the egg, add in olive oil and milk bit-by-bit and mix well.
  3. Add in the boiled vegetables and mix well.
  4. Add in the flour-type ingredients and mix everything well together. Pour the mixture into the pound cake mould and knock the mould flat on the table a few times to remove any air bubble.
  5. Bake in the oven for 45-50 minutes at 180°C.

 

 

(17) Meat Patty with Dried White Radish

[Ingredients]

Dried white radish (dried)       30g

Mixture of ground beef and pork 300g

Leek                                                                                 ½ stalk

Ladies finger                                                               a suitable amount

Salad oil                                                    a suitable amount

[Seasoning]

Beaten egg                        1

Corn starch                     T1.5

Japanese sake                 T1

Salt                                        t 2/3

[Sauce]

Japanese sake, Mirin, Sugar, Thai Fish Sauce   Each T2

 

[Directions]

  1. Re-hydrate the dried white radish with water, squeeze off the water and cut them into about 1cm long pieces.
  2. Chop up finely the leek.
  3. Using a bowl, mix the re-hydrated dried white radish, ground beef and pork, leek and seasonings together until the mixture becomes sticky. Form oval shaped meat patty of desired size.
  4. Heat up the salad oil using the fry-pan, put (3) in and fry both sides well using medium heat. The ladies-fingers can be fried together.
  5. Once the meat patty is nicely browned, reduce to low heat and steam-cook for about 4-5 minutes. (Some amount of water can be added).
  6. Wipe off the redundant oil, add in the sauce ingredients and mix together quickly.
  7. Serve on a plate and garnish with the cooked ladies-fingers.

 

 

(18) Simple Terrine with Salmon and Mushroom
One Heat-resistant Pound-cake Mould 19.0xH6x8.5cm

[Ingredients]

A

Raw Salmon                                               2pieces(100g)

Fresh Cream                                         100g

White Wine                                                T1

Mayonnaise                                               T3

Granulated Consomme                      t½

Egg white                             30g

Salt                                                                 one pinch

Pepper                                                           a little

[Seasoning]

B

Butter                                                            T1

Shimeji Mushroom       50g

Mitake Mushroom        50g

Shitake Mushroom       50g

Onion                                                             50g

Salt                                                     one pinch

Pepper                                             a Little

Wine                         T1

 

[Directions]

  1. Lay cooking paper into the heat-resistant pound cake mould.
  2. Remove the skin and small bones from the raw salmon, put all the ingredients from (A) into the mixer and blend well until the mixture is smooth.
  3. Remove the hard tip of the mushroom, separate the florets of the Shimeji and Mitake mushrooms, cut the Shitake mushrooms into about 5mm size pieces and cut the onion into fine thin shreds.
  4. Heat up the butter in the fry-pan, stir-fry the ingredients in (B), add in a pinch of salt, pepper, onion and wine and stir-fry. Put into a large bowl and once the heat simmers off, mix (2) together.
  5. Pour (4) into the mould in (1).
  6. Wrap it with clear wrapping sheet and put into the microwave oven for about 3 minutes 50 seconds to 4 minutes (at 600W).

 

 

 

 

 

(19) Roasted Codfish with Butterbur Sauce

[Ingredients]

Codfish

Potato

Butterbur

[Seasoning]

Salt, Pepper, Salad Oil, Olive Oil

[Directions]

  1. Peel off the potato skin, cut them into about 1cm thick round slices, boil them for about 5 minutes and drain off the water.
  2. Sprinkle lightly some salt on both sides of the codfish and leave it for 10 minutes.
  3. Wipe off the water that comes out from the codfish and sprinkle some pepper on both sides of the codfish.
  4. Using salad oil, fry the potatoes until they are nicely browned and lay them on the plate.
  5. Heat up the fry-pan, put in 2 tablespoon of salad oil and fry the top side of the codfish that will be presented first. Using medium heat, cook for about 3-4 minutes and once it is nicely browned, flip over to cook the opposite side for another 2-3 minutes and finally dish it on top of the potatoes from (4).
  6. Cleanly wipe the fry-pan, put in the butterbur oil and let it cook lightly.
  7. Pour the sauce from (6) around the potatoes and put the butterbur as toppings on top of the codfish.

 

(20) Cold Strawberry Pasta

[Ingredients]

Pasta                    100g (Any long pasta of your choice)

Strawberry            100g

Baby leaves             50g

[Seasoning]

Salt                                                       t ½

Rapeseed oil (or olive oil)       T1

French Dressing (of your choice) 30-50cc

 

[Directions]

  1. Cut the strawberries into halves and leave them aside.
  2. Boil the pasta 1 minute longer than what is shown in the pasta package, remove them using a colander, let it cool by washing under cold water and drain off the water using the colander.
  3. Once the water from the pasta is properly drained, add in the right amount of salt and rapeseed oil, mix well and leave aside.
  4. Combine the cut strawberries, washed baby leaves and pasta from (3) together, add in the French dressing and mix them together.
  5. Serve the pasta on your favourite white plate.

 

 

(21) Dried Persimmons Salad with Tofu and White Sesame

[Ingredients]

Dried persimmon   2

Breast meat of Chicken           ½ piece

Cucumber                                ½

Shiitake mushroom  3

Thin deep-fried tofu                 ½ sheet

Mitsuba                                   1 bundle

Tofu                                         ½ cube

[Seasoning]

Sesame paste          T2

Vinegar                    T1.5

Sugar                       T1

Salt                        t1/2

 

[Directions]

  1. Cut the dried persimmons into thin slices, boil the chicken meat and shred it.
  2. Cut the cucumber into small pieces, sprinkle on some salt (not part of the ingredient) and squeeze out the water from the cucumber.
  3. Sprinkle salt and sake (not part of the ingredient) onto the gills (underneath of the mushroom cap) of the Shiitake mushroom, grill it for about 5-6 minutes in a roaster and slice them thinly.
  4. Cut up finely the fried tofu.
  5. Cut the mitsuba into 3cm long pieces, lightly boil it and squeeze out the water.
  6. Lightly weight the tofu down to drain off the water well.
  7. Using an earthenware motar (a bowl is also fine) crush the tofu, add in the seasonings and mix well until the mixture becomes smooth. Add in all the prepared ingredients and mix well. (Leave 1/3 of the sliced dried persimmons aside)
  8. Serve in a dish and garnish with the rest of the sliced dried persimmons.
  9. During the persimmon season, slice up ½ of a fresh persimmon to use. This will add a nice colour to the finishing.

 

 (22) Japanese Mustard Spinach and Thin Deep-Fried Tofu in Mild Broth

[Ingredients]

Japanese mustard spinach      1 bundle(250g)

Thin deep-fried tofu                 2 sheets

[Seasoning]

Japanese stock        2 cups

Japanese sake/ Sweet sake/ Soy Sauce each T1

Salt                        t1/4

 

[Directions]

  1. Cut up the spinach into about 5-6 cm long pieces and separate the leave from the stem.
  2. Cut the deep-fried tofu into about 1cm wide pieces.
  3. Bring the seasoning to boil, add in the deep-fried tofu, spinach stems and spinach leaves in that order, and cook until they become soft.
  4. Serve on a plate together with the sauce.

 

 

(23) Dressing with Pickling mackerel and Bean curd lees

[Ingredients]

Pickled Mackerel(sold in supermarket)    Half

(a)   Bean curd lees(1 cup) 100g

water                               80cc

Salt                                    t1

Sugar                 T1

Ginger                                ½ piece

(b)   Vinegar                            T1.5

Egg yolk                          1

[Directions]

  1. Cut the mackerel into 3mm wide pieces.
  2. Cut the ginger into thin fine shreds
  3. Put all the ingredients from (a) into a pot and fry them until dry and loose.
  4. Turn off the heat of (3), add in (b) which has been pre-mixed, mix well thoroughly, turn on the heat again and fry until they are dry and loose.
  5. When (4) is cooled, add in the mackerel from (1) and mix well. Serve the content on a plate and put on the shredded gingers as topping.

 

 

(24) Stewed Cuttlefish with innards

[Ingredients]

Cuttlefish(Fresh ones)              1

Red chilli                  ½

Garlic                                       1 clove

Olive oil                                   T1

Snow pea

[Seasoning]

White wine              T2

Tomato puree          T3

Soy sauce T1

 

[Directions]

  1. Boil the snow peas quickly.
  2. Remove the seeds from the red chilli and cut them into small pieces.
  3. Chop up the garlic.
  4. Remove the tentacles and innards from the squid, cut the body into 2cm wide round slices, cut the innard with the ink sac into big chunks and cut the tentacles into bite-size length.
  5. Put olive oil into the fry-pan, add on red chilli and garlic and turn on the fire to low heat.
  6. Once it fragrance, add (4) into the fry-pan and stir-fry. Add in the seasonings and cook briefly.
  7. Serve on a plate and spread the snow peas on around.

 

 

(25) Fried and Stew Lotus root with Shredded Kelp

[Ingredients]

Lotus roots                            500g

Shredded Kelp (dried)              20g

Sprouts (of your choice)             ½ packet

Salad oil                  T1

[Seasoning]

Soy sauce                 T4

Sweet sake/ water   each T2

Sugar                                       T1

 

[Directions]

  1. Peel of the skin from the lotus roots, cut into thin round slices.  For larger lotus roots, first cut it into halve horizontally and then cut into thin crescent slices.  Drain off all the remaining water after they have been soaked well.
  2. Re-hydrate the dried kelp and drain off the water. Cut the kelp into thin shreds that are easy to eat.
  3. Heat up the fry-pan and put in some salad oil, stir fry the lotus roots using a strong heat until it becomes translucent.
  4. Add seasoning into (3) and mix well. Once it is well flavoured, add in the kelps, stir-fry quickly and turn off the heat.
  5. Serve on a plate and put on the sprouts of your choice as topping. (Some other topping options are white radish sprouts, shredded beefsteak plant, etc.)

 

 

(26) Salted Pumpkin and Red Bean Stew

[Ingredients]

Pumpkin   ¼

Dried Red Beans 100g(or Boiled Red bean in water)

[Seasoning]

Water      4 cups

Salt          t ½

 

[Directions]

  1. Cut the pumpkin into bite-size pieces.
  2. With the seasoning, cook the red beans for about an hour until the beans are completely soften, adding water when needed.
  3. Once the beans are soften, add in the pumpkin and salt and continue to cook until only a small amount of liquid is left.

 

(27) Roast Duck

[Ingredients]

Duck Thigh                              1

Leek                                        10cm

Wasabi paste

[Seasoning]

Sugar                                       T1

Sweet sake (Mirin)   50cc

Soy sauce                 70cc

Japanese Sake, Water             100cc each

 

[Directions]

  1. Cut through lightly on the duck thigh skin along the grain and repeat this with multiple cuts of 5 mm apart.
  2. Cut the leek into thin long fine threads.
  3. Heat up the fry-pan, fry the duck thigh until oil from the skin starts to ooze out, turn over to fry the meat portion slightly.
  4. Prepare some boil water
  5. Run the boiled water over the meat.
  6. Bring the seasoning to a boil in a pan and cook both sides of the duck thigh for 5 minutes each.
  7. Dish up the entire meat and sauce on a plate and let it cool.
  8. Add the shredded leek as topping and serve with some wasabi paste.

 

(28) Chicken Thigh in Black Bean Sauce

[Ingredients]

Chicken Thigh          1-2 pieces

Leek                        a suitable amount

[Seasoning]

Black bean sauce/ sweet sake/ Sugar/ Japanese sake             each T2

 

[Directions]

  1. Chop up the black beans and leave aside. Cut the leek into thin fine threads.
  2. Cut the chicken thigh into bite-size pieces and fry it till golden brown in the fry-pan.
  3. Clean off the oil and cook it with the seasoning. Serve up in a plate and top with the shredded leeks.

 

(29) Yuzu Miso

[Ingredients]

Yuzu                                        1kg

Dried Young Sardines              50g

Boiled Soya bean                     1 cup

[Seasoning]

Japanese sake                         2 cups

Soy Sauce                 1 cup

Sugar                                       600g

 

[Directions]

  1. Remove the seeds from the yuzu and cut it up finely.
  2. Using a pot, add in the yuzu, young sardines, drained soya beans, seasonings and cook for about 20-30 minutes.

 

(30) Stir-fried and Stewed Burdock and Konnyaku

[Ingredients]

Burdock   1 large stick

Konnyaku                ½ piece

[Seasoning]

Water                      1 cup

Soy sauce T1.5

Sesame                    T0.5

 

[Directions]

  1. Remove the soil from the burdock using a small scrub brush, chop up the burdock into 7-8cm long pieces of similar thickness.
  2. Rub some salt over the konnyaku and boil it thoroughly. Cut into long pieces of about 1cm wide each.
  3. Put sesame oil into a pot, heat it up, stir-fry the burdock, add in the konnyaku and continue to stir-fry. Add in the stated amount of water.
  4. Once the burdock becomes soft, add in soy sauce and boil until all the liquid are evaporated.
  5. Base on preference, sprinkle on some “shichimi” spices (7 spices) and serve.

 

 (31) White Radish and Pork Soup

[Ingredients]

White Radish           20cm

Ginger                      ½ piece

Spring Onion            ½

Pork Belly                80g

[Seasoning]

Water                                      800cc

Chicken stock cube   1

Salt/ Pepper/ soy sauce            a little each

Japanese sake                         T2

Sesame oil                               a suitable amount

 

[Directions]

  1. Peel of the skin from the radish and cut it into small pieces.
  2. Cut the ginger into thin slices.
  3. Chop up the spring onion.
  4. Cut the pork belly into bite-size pieces.
  5. With the stated amount of water, add in the chicken stock, white radish, ginger, spring onion and cook until they are softened.
  6. Add in the pork belly and skim the scum from the broth.
  7. Remove the ginger and spring onion, add in some salt, pepper, soy sauce and firm up the flavor with some sake.
  8. Turn off the heat and add in some sesame oil to flavor.

 

(32) Matsumae Pickled Bitter Gourd

 

[Ingredients]

Bitter gourd                                               2

Torn up Dried Cuttlefish             50g

Ginger                                                        15g

Kelp                                                           20g

Dried Chili pepper                      2

[Seasoning]

Vinegar                                                     100cc

Soy sauce                                  100cc

Sugar                                                    100g

 

[Directions]

  1. Cut up the ginger and kelp into fine shreds, and cut the dried cuttlefish into edible size.
  2. Remove the seed from the dried chili pepper and cut into small pieces.
  3. Slice the bitter gourd into half, and remove the seeds. Cut the bitter gourd into 5mm wide pieces, and put it in boiling water for 2 min and remove it into a colander.
  4. Pour the seasonings into a container and mix it. Add in 1, 2, 3 and let it pickle.
  5. The dish can be eaten after letting it pickled for 2-3 hours. However, the flavor intensifies and will taste better if it is pickled longer.

 

 

(33) Steamed Sea Bream stuffed with Steamed Red Bean Rice

 

[Ingredients]

Sea Bream                1 whole fish (around 25cm long)

Steamed rice with red beans (found in supermarket)                2 cups

[Seasoning]

Sake, Mirin, Soy Sauce T3

 

[Directions]

  1. Remove the scales from the Sea Bream. Open the dorsal side without removing the head and tail, and remove the backbone by cutting it apart with a scissor.
  2. Remove the internal organs, wash and wipe clean the fish. Marinate the Sea Bream with the sauce for about 30-60 min, occasionally splashing the sauce on the Sea Bream’s stomach and surface.
  3. Wipe away the sauce on the surface of the fish. Subsequently, stuff some steamed red bean rice into the sea bream and place it in a bamboo steamer.
  4. Place step 3 onto steamed bamboo steamer. Close the lid and steam for 20 min in high heat. (The fish is steamed when the eye color turns white)
  5. Place the fish carefully onto the plate.

 

 

 

(34) Black Soybeans

 

[Ingredients]

Black Soybeans          350g

[Seasoning]

Water                          6 cups

Sugar                           250g

Soy Sauce     25cc

Salt                              T ½

Soda                            t1

 

[Directions]

  1. Wash the black soybeans and remove them into a colander.
  2. Put the seasonings into a pot, bring it to boil then turn off the heat, add the black soybeans from (1), cover the pot and leave it overnight.
  3. Put on a sheet of paper to cover up the soybeans, bring it to a boil with the pot covered, then reduce to low heat and let it cook for about 3-4 hours.

 

 

 

『おいしい時間をあなたと ころころコレクション2』お菓子編・英語レシピ

2014.02.01

 

 

Confectionary Section

 

 

Before Baking

 

Types of baking mould

  • Stick Mould, Brioche Mould
  • Kouglof Mould, Rose Mould(apply butter before use)
  • Pound Cake Mould (Mini Pound Cake Mould)
  • Oven Plate (Lay with oven paper etc.)
  • Sponge Cake Mould
  • Tart Mould(do not need to apply butter before use)
  • Paper Muffin Mould

 

Preparation before baking

  • Measure all the ingredients.
  • Use unsalted butter. Let the butter soften in room temperature.
  • For melted butter, use a hot water bath (bain marie) or small pot and use it while it is hot.
  • Sift the flour-type ingredients.

 

The baking mould used in this book

  • Pound Cake Mould                                  20.0cm x 7.7cm x H6.5cm
  • Heat-resistant Pound Cake Mould          19.0cm X 8.5cm x H6cm
  • Mini Pound Cake Mould                           12cm x 5.5cm x H5cm
  • Kouglof Mould                                           15cm
  • Brioche Mould                                           15cm
  • Oven plate                                                                25.0cm x 29.0cm
  • Tart Mould                                              Ø15cm
  • Paper Muffin Mould                                 5.0cm x 4cm x H3.5cm
  • Mini Case                                                  4cm x 3.3cm x H 2.0cm
  • Square Mould                                                            5.5cm x 5.5cm x H1.8cm
  • Paper cup                                                                 5.0cm x 5cm x H3.5cm
  • Stick Mould                                                                15cm
  • Rose Mould                                                                6.5cm x 5.0cm x H4.0cm

 

 

Before reading the recipe

 

How to interprete the recipe

  • Add ingredients in the order shown by the arrow lines.  Reference the utensil to be used at the top of the arrow diagram.
  • T = Tablespoon,  t = teaspoon.  Any quantity that is 1 (ONE) and above is shown as whole number or decimal, while any quantity less than 1 (ONE) will be shown as a fraction.

 

 

 

 

Small Omelette of Strawberry – something to boost the conversation

 

[Ingredients]

  • Omelette Dough

Egg yolk      20g

Sugar                          17g

Salad Oil     6g

Egg white   27g

Sugar                          10g

Flour                           20g

 

  • Cream Shanti

Fresh cream                              60g (froth up 100%)

Sugar                                          15g

 

Strawberry

Powder Sugar

 

[Directions]

  • Omelet Dough
  1. Grind and mix Egg yolk and Sugar then add in the Salad oil.
  2. Froth up the Egg white and add Sugar to form the Meringue.
  3. Add half of (2) to (1) and mix them, add in the Flour and mix further.
  4. Add the other half of (2) into 3 and mix them, pour 5 equal portions onto the oven tray laid with cooking paper, using a spoon to spread each into an oval shape.
  5. Bake for about 8 minutes in the oven at 170°C.
  • Finishing Touch
  1. Fill the baked dough with cream shanti and strawberry and fold each into half.

 

 

 

Strawberry Charlotte – From fashionable biscuit to cute cream

 

[Ingredients] Circular Hood Mould of 15cm in diameter

  • Biscuit Cuire(Sill)

Egg yolk      2

Meringue

Egg white         2

Sugar                40g

Flour                           18g

Cornstarch 18g

 

  • Strawberry Confiture

Strawberry                                100g

Granulated sugar      40g

Lemon Juice

- cook for about 30 minutes under low heat. (Add the lemon juice just before turning off the flame)

 

  • Strawberry Shanti

Fresh cream               100g

Strawberry Confiture 50g

- Whip the fresh cream till about 70% firmed, add in strawberry confiture and whip.

 

[Direction]

  • Biscuit Cuire
  1. Beat the egg yolk slightly, and add half of the meringue that was formed by whipping the egg white and sugar together.
  2. Add the flour and cornstarch to (1) and mix till you can’t see the flour then add in the other half of the meringue.
  3. Put (2) into a pastry bag with a circular tip of 1cm diameter, then place a cooking paper on the oven tray and squeeze the content across the whole tray.
  4. Sprinkle on sieved powder sugar and bake for 8 minutes at 180°C.

 

  • Finishing Touch
  1. When (4) is baked, cut out two 5cm wide strips and two circular piece of 14cm diameter (One of the circular piece will be the cover).
  2. Lay one of the circular pieces at the bottom of the circular hood mould and place the strips along the side of the mould, pour in the Strawberry shanti and place a cover over it with the other circular piece.
  3. Decorate with strawberries

 

 

Blueberry Gâteau – A very blueberry shortcake

[Ingredients]

  • Genoise (Decoration cake mould of 15cm diameter)

Egg                              100g

Sugar                          50g

Flour                           50g

Melted butter 25g

 

  • Blueberry Confiture – Cook the ingredients for 5-6 minutes.

Blueberry (fresh or frozen) 200g

Granulated sugar      60g

Lemon Juice                               7g

 

  • Blueberry shanti

Fresh cream               100g

Sour cream                40g

Blueberry confiture  70g

 

  • Blueberry Jelly

Confit syrup               50g

Gelatin                        2g

Water                                         10g

Blueberry Confiture 30g

Sliced Almond            Suitable amount

 

[Directions]

  • Genoise
  1. Add sugar onto the egg and whip to a froth, add flour and mix till it gloss.
  2. Add in melted butter, pour the mixture into the decoration cake mould and bake for 20 minutes at 170°C.  Then slice it horizontally into 4 pieces.
  • Shanti
  1. Add the sour cream to the fresh cream and whip it to 90 percent.
  2. Add blueberry confiture to the content and whip it to 100 percent.
  3. Use the circular hood mould and place one of the sliced Genoise into it, pour 1/3 of (4) on it. Place another Genoise on top of that like a sandwich and pour in another 1/3 of (4) on top, and repeat this.
  • Jelly
  1. Heat up the confiture syrup, add in soaked gelatin and melt it.  After that, cool it in cold water.
  2. Cool till it thickens, mix in the blueberry confiture from (4) and pour it on (5) and let it set.
  3. Place the sliced almond around the cake.

 

Roll cake – Simple is best.

[Ingredients]

  • Dough

Egg yolk      5

Sugar                          50g

 

Meringue

Egg white                         3

Sugar                                50g

Flour                           45g

Melted butter            40g

 

  • Cream shanti

Fresh cream               200g

Sugar                          14g (Green Tea 4-5g)

 

 

[Directions]

  1. Mix the egg yolk and sugar in a bowl, mix till it becomes whitish.
  2. Whip up the egg white and add sugar, whip into a froth and add into (1).
  3. Add flour to it and mix till it glosses, and add in the melted butter.
  4. Lay cooking paper on the oven tray and pour in the content, bake for 15 minutes in the oven at 170°C.
  5. Once baked, cool the dough, whip the fresh cream with sugar (green tea) and spread the whipped cream on the entire dough and roll it up.

 

Maccaron – Able to bake this makes you feel great!

[Ingredients]

  • Dough

Egg white                   60g

Granulated Sugar      17g

 

Almond Powder        6g

Powder Sugar                            10g

 

  • Butter Cream

Egg yolk                      2

Water                                         t1

Sugar                                          40g

Butter                                         180g

 

[Directions]

  1. Froth the egg white, and mix in granulated sugar over 3 separate times.
  2. Mix in almond powder and powder sugar,  macaronnage the mixture using a scraper.
  3. Mix until it glosses, squeeze out the mixture on the oven tray laid with cooking paper to form circular dough of about 3cm in diameter using the pastry bag with 1cm circular tip.
  4. Leave it to dry for about 15 minutes till the dough does not stick when touched, then bake for about 30 seconds at 180°C and subsequently reduce the temperature to 150°C  and bake for another 7 and a half minutes.

 

  • Butter Cream
  1. Mix the egg yolk, water and sugar on a bain marie.
  2. Whip the butter.
  3. Add (1) into (2) and mix well.

 

  • Finishing Touch

Sandwich the butter cream with the maccaron.

 

 

Memo:  Macaronnage

Knead the dough by pressing it onto the side of the bowl while turning the bowl around.

 

Strawberry Tart – Happy because this has lots of strawberries

 

[Ingredients]

  • Pâte Sucrée

Butter                         50g

Sugar                          25g

Egg                              10g

Flour                                           65g

Almond powder        25g

 

  • Vanilla Bavarian cream

Egg yolk                      20g

Granulated sugar     20g

Milk                                             20g

Fresh Cream                              10g

Vanilla beans                             2cm

Gelatin                        3g

Fresh cream (Whip to about 90%) 100g

 

  • Strawberries (Cut into halves)

 

  • Strawberry Jam

 

[Directions]

  • Pâte Sucrée
  1. Mix the butter with sugar, then add in the egg and flour and mix till the dough is formed. Place it in the refrigerator for half a day.
  2. Lay it into a tart mould and bake for 15 minutes at 160°C.

 

  • Vanilla Bavarian cream
  1. Mix the egg yolk with the granulated sugar, then add in heated milk, fresh cream and vanilla beans and cook under low heat till the mixture thickens.
  2. Add the gelatin that has been soaked in cold water into (3) and melt it. Remove from the heat and mix in the fresh cream once it is cooled down slightly.
  • Finish up
  1. Pour the vanilla Bavarian cream from (4) smoothly into (2).  Spread strawberry jam on and decorate with strawberries.

 

 

Pumpkin Pudding – that everybody loves

 

[Ingredients]A plate of Ø26cm x H3.5cm (A small bowl is cute too)

Egg                              2

Egg yolk      2

Sugar                          130g

Milk                             160cc

Fresh cream               160cc

Pumpkin     350g (Remove the skin)

 

  • Caramel Sauce

Sugar                          100g

Water                         T2

Hot water   40cc

 

[Directions]

  1. Remove the skin off the pumpkin, boil and then mash it. (Instead of boiling, can also put into the microwave for 8 minutes).
  2. Beat the egg and mix in the sugar.  Mix in milk and fresh cream bit by bit.
  3. Add the pumpkin that was mashed using a food cutter or strain cloth into (2), mix thoroughly to make the pudding fluid.
  4. Put water and sugar in a pot and heat till it is burnt, then add in hot water to make the caramel sauce.
  5. Pour the caramel sauce on the plate and pour (3) on top of it
  6. Put the plate on the oven tray and pour some boiled water onto the oven tray
  7. Steam bake it for 40 minutes at 180°C.

 

 

Strawberry Shortcake – This is best

[

Ingredients] Génoise (one Oven plate)

  • Dough

Egg                             3

Sugar                          90g

Flour                           75g

Butter                         25g

Milk                             5g

 

  • Cream shanti (beat it 90%)

Fresh cream               200g

Sugar                          20g

 

  • Syrup(Boil it)

Sugar                          50g

Water                         50g

 

  • Strawberry

 

[Directions]

  • Génoise
  1. Add sugar into the egg, and whip into a froth.
  2. Add flour to it and mix till it glosses.
  3. Combine the butter and milk and melt them, then mix into (2).
  4. Place a cooking paper on the oven tray and pour in the mixture, bake for 12 minutes at 170°C.
  5. Once baked, slice it horizontally into three equal pieces.
  • Finishing touch
  1. Apply syrup onto the Génoise, arrange the strawberries and cream shanti and stack 2 layers together.

 

 

Almond Jelly – Very Asian

 

[Ingredients]

Milk                                             100g

Sugar                                          10g

Condensed milk        5g

Almond Essence        t1/2

Gelatin                        2.5g

Water                                         15g

Fresh cream                               70g

 

[Directions]

  1. Add milk, sugar , condensed milk and almond essence into a pot and heat it up.
  2. Turn off the heat and add in the gelatin that was pre-soaked with water to melt it.
  3. Cool (1) with cold water till it thickens and add in the fresh cream that is 50 percent whipped.
  4. Pour it to a container and cool it till it sets.

 

 

Small Souffle Cheese cake – Popular since the past

[Ingredients]

  • Dough

Cream cheese           160g

Butter                                         25g

Egg yolk                      2

Fresh cream                               35g

Milk                                             15g

Lemon Juice                               15g

Flour                                           10g

Egg white                   2

Sugar                                          40g

 

[Directions]

  1. Mix the butter and cream cheese thoroughly and add in the egg yolk.
  2. Then mix in fresh cream, milk, lemon juice, and flour in the respective order.
  3. Whip up the egg white and add sugar to make the meringue and mix into (2).
  4. Pour it into moulds and steam-bake them with hot water in the oven for 15 ~16 minutes at 180°C.
  5. Half way through at around 7~8 minutes, when it starts to turn brown, lower the heat to 150°C.

 

 

Coffee Jelly – Best for a present

[Ingredients]

Agar                            7g

Sugar                          50g

Water                         500g

Instant coffee            5-6g

 

[Directions]

  1. Mix the Agar and sugar thoroughly in a bowl.
  2. Melt the instant coffee in water and slowly add into (1) while mixing.
  3. Heat until it boils,  pour it into cups and let it cool and set.
  4. If you like pour on some syrup or cream (50g of fresh cream with a little sugar slowly whipped up).

 

 

Yogurt Mousse – Topping with fruits of the season

[Ingredients]

Yogurt                        200g

Fresh cream               200g

Milk                             250g

 

Milk                             250g

Sugar                          135g

Powder Gelatin          10g

Lemon juice                               15g

Blueberry Jam (Refer to page 56)

 

[Directions]

  1. Mix the yogurt, fresh cream and milk (250g).
  2. Pour the Gelatin powder into twice the amount of water (i.e. 20g) and soak it for 15 minutes.
  3. Boil the milk and sugar until the sugar fully dissolves, add in (2) and mix until it dissolves.
  4. Mix (3) into (1), add in lemon juice and mix well.
  5. Pour into containers of your choice and put them into the refrigerator to cool and set.
  6. Garnish and serve with blueberry jam.

 

 

Icebox Cookie – the everlasting aroma of freshly baked

 

[Ingredients]

  • Plain Cookie

Butter                         50g

Sugar                          40g

Egg                              25g

Flour                           60g

 

  • Cheese Cookie

Butter                                         60g

Powder Sugar                            60g

Egg                                              30g

Flour                                           85g

Powdered Cheese     30g

 

  • SABLE CHOCOLAT

Butter                                         60g

Powder Sugar                            50g

Egg                                              8g

Flour                                           90g

Cocoa Powder            10g

Salt                                              a little

Granulated Sugar      Suitable amount

 

Memo – Use butter that is just removed from a refrigerator

 

[Directions]

  1. Mix all the ingredients using a food processor.
  2. Roll the dough mixture into a rod-form of 2cm in diameter, wrap it in food-wrap paper and let it harden in the freezer.
  3. Brush the hardened cookie dough with water, roll it on top of granulated sugar. (for the case of Sable Chocolat).
  4. Cut the dough into 1cm thick slices and arrange them onto the oven tray, bake for 12-15 minutes in the oven at 170°C.

 

  • If a food processor is not being used

1)   Loosen the soft butter with a mixer, add sugar and mix until the mixture becomes white-ish.

2)   Add in the eggs and continue to mix,  add in all flour-type ingredients and mix well using the spatula until the dough is formed.

3)   Roll the dough into a rod-form of 2cm in diameter (or rectangular pole form), wrap it in clear food-wrapping paper and leave it to harden in the freezer.

4)   Cut into 1 cm thick slices, arrange them on an oven tray and bake for 12-15 minutes in the oven at 170°C.

 

 

Tart of Sour cream and Nuts – the encounter of sour cream and nut

 

[Ingredients] for One Tart Mould

  • Pâte sucrée

Butter                         25g

Powder Sugar            25g

Egg                              25g

Flour                           65g

 

  • Appareil

Butter                         30g

Sugar                          50g

Egg                              50g

Sour cream                80g

Almond Powder        30g

Lemon Juice               8g

Lemon Peel                a little

 

  • Topping

Nuts (Almond,  walnut, Pican nut)

Brown Sugar              10g

Cinnamon

 

[Directions]

  • Pâte sucrée
  1. Mix the powder sugar into the butter, add eggs, flour and mix well until the dough is formed.
  2. Rest (1) for about half a day, lay it onto a tart mould and bake for 10 minutes in the oven at 170°C.

 

  • Appareil
  1. Mix the powder sugar into the butter, add eggs over a few times and then add sour cream, almond powder, lemon juice and peel in the order shown. Pour the mixture into the baked Pâte sucrée, mix the toppings together and add it on top of the Appareil.  Bake for 25 minutes in the oven at 170°C.

 

 

 

Mont Blanc – Everybody loves.

[Ingredients]

  • Meringue (for 20)

Egg white                   40g

Granulated Sugar      5g

 

Powder Sugar                            30g

Granulated Sugar      15g

 

Almond Powder        13g

Granulated Sugar      13g

 

  • Cream Shanti – Beat it 100%

Fresh Cream                              80g

Sugar                                          5g

 

  • Chestnut cream – Mix altogether and beat them 100%

Chestnut Paste          80g

Milk                                             15g

Fresh Cream                              160g

Brandy                       a little

 

  • Boiled Chestnut with inner skin

 

[Directions]

  • Meringue
  1. Add the granulated sugar into the egg white and whisk, then add in the powder sugar and granulated sugar and whip well.
  2. Add almond powder and granulated sugar into (1), and mix lightly taking care not to make it sticky, put the mixture into a pastry bag fitted with 1cm circular tip and squeeze out into circular shape of about 4cm and bake for about 60 minutes in the oven at 130°C.
  • Finishing touch
  1. Put the Cream Shanti and boiled chestnut onto the meringue (2) to form a mountain shape.
  2. Squeeze the Chestnut cream using the pastry bag fitted with Mont Blanc tip to form the pastry.

 

 

 

 

Chou à la Crème– more delicious than any other shop

[Ingredients]

  • Pâte à choux

Milk                             30g

Water                         30g

Butter                         30g

Sugar                          1g

Salt                              0.5g

Flour                           36g

Egg                              about 70g

Almond Slice

 

  • Creme Patissiere

Egg yolk      30g

Sugar                          45g

Flour                           7g

Cornstarch 7g

Milk                             200g

Vanilla Beans             about 2cm

 

  • Cream Shanti

Fresh cream               100g (beat it 100%)

Sugar                          10g

 

  • Crème Diplomate

Creme Patissiere 200g + Cream Shanti 100g

 

[Directions]

  • Pâte à choux
  1. Boil the milk and water in a pot with butter, sugar and salt.
  2. Immediately add in the flour and mix well until a white membrane becomes visible at the bottom of the pot.
  3. Pour the dough into a large bowl and mix in the eggs over a few times
  4. Using the pastry bag, squeeze out the dough into about 4cm in diameter, put some almonds on top and bake for 15 minutes at 180°C and subsequently lower the temperature to 150°C and bake for a further 10 minutes.

 

  • Creme Patissiere
  1. Add sugar, flour, cornstarch and vanilla beans into the egg and mix in the warmed milk.  Cook the mixture well in a pot.

 

  • Finishing

Cut open the choux, squeeze in the Crème Diplomate and decorate with your choice of fruits.

 

 

 

 

Coffee and Walnuts Cake – Pastry for the adults with sophisticated taste

[Ingredients]

ONE pound cake mould (or 3 Mini pound moulds)

(lay cooking paper at the bottom of the mould and sprinkle instant coffee powder onto it)

Egg                              75g

Sugar                          80g

 

Flour                                           46g

Almond powder        38g

Baking powder          1g

 

Fresh cream                               35g

Instant coffee                            4g

Pâte de Caramel        32g

 

Hot melted butter     23g

Walnuts                      30g

 

  • Pâte de Caramel

Granulated sugar      25g

Water                                         t1

Fresh cream                               25g

 

[Directions]

  1. First make the Pâte de Caramel and warm it in hot water.
  2. Loosen the egg, add sugar and mix thoroughly.
  3. Add in all the flour-type ingredients and mix well until it glosses.
  4. Add fresh cream and coffee into (1), mix well.
  5. Mix hot melted butter into (4) and add them into (3).
  6. Add in walnuts and mix well.
  7. Bake for 30-35 minutes in the oven at 160°C.
  8. Once baked, turn over the cake with the bottom as the top of the cake, and leave the mould on for about 1-2 minutes (for the shape to form)
  9. Remove the mould and let the cake cool down.

 

 

 

 

 

 

 

 

Fondant Chocolat – Chocolate slowly flows out from within

[Ingredients] 12 Rose moulds (or Muffin cups)

  • Chocolate Dough

Egg                                             200g

Sugar                                          160g

Sweet Chocolate        85g

Milk Chocolate           85g

Butter                                         150g

Flour                                           75g

 

[Directions]

  1. Loosen the egg, add in sugar and mix well until firm.
  2. Melt the chocolate and butter in a bain marie and mix it into (1).
  3. Add in flour and mix well.
  4. Pour into the mould until it is 80% filled, and bake for 12 minutes in the oven at 190°C.
  5. The inside of the freshly baked pastry is very soft so should be removed from the mould with care.

 

 

Champignon – Dressing up cutely

[Ingredients]

Egg white                  50g

Sugar                                          50g

Powder sugar                            50g

Cornstarch                 15g

 

[Directions]

  1. Put all the ingredients into a bowl, warm it up over direct heat and whip it with a hand-mixer with heat that is just warm enough to touch.
  2. Using a pastry bag fitted with a 1cm circular tip, squeeze out the mixture to form the stalks leaving enough space in between, then squeeze out the mixture to form the shape of mushroom tops and sprinkle on powder cocoa.
  3. Dry bake in the oven for about an hour or more at 50°C.  After the first 10-15 minutes, put the mushroom top onto the stalk and continue to bake.

 

 

Lemon Cake – Nice taste from Lemon

[Ingredient] One Pound Cake mould (or 3 mini pound cake moulds)

  • Butter Dough

Egg                              125g

Sugar                          140g

Fresh cream               50g

 

Flour                                                           125g

Baking Powder                          1g

Earl Grey tea powder              4g

Lemon peel (shredded)           2g

Melted Butter                                            50g

 

  • Syrup

Water                         50cc

Sugar                          50g

Lemon Juice

 

  • Glaze (Mix all together)

Powder Sugar                            90g

Lemon Juice                               10g

Water                                         10g

 

[Directions]

  1. Loosen the egg, add in sugar and fresh cream and mix well.
  2. Add in flour-type ingredients and mix well until the mixture is firm and gloss.
  3. Add in melted butter and mix well.
  4. Pour into the mould, and bake in the oven for about 30-40 minutes at 160°C.
  5. Once baked, apply syrup and glaze onto the top using a brush.

 

 

Tea Cake – A mature fragrance

[Ingredients] One Pound cake mould (or 3 mini pound cake moulds)

  • Butter Dough

Butter                         120g

Brown Sugar              120g

 

Egg                              120g

Milk                             T1

Brandy       T1

 

Flour                                           120g

Earl Grey tea leaves  T1

Baking Powder          1g

Drained maraschino cherry      about 40g(depend on preference)

Apricot jam

 

  • Syrup

Earl Grey tea leaves  T1

Water                                         50cc

Sugar                                          50g

Lemon Juice

 

[Directions]

  1. Add brown sugar into the butter and mix well until it becomes whitish.
  2. Add eggs into (1) over a few times, then add in milk and brandy.
  3. Add in the flour-type ingredients, mix well, and then mix in the chopped drained cherry.
  4. Pour mixture into the mould, bake for 45-55 minutes in the oven at 150°C.
  5. Once baked, remove from the mould, glaze with syrup and Apricot jam and decorate with drained cherries.

 

 

 

 

Orange Cake – Premium taste

[Ingredients] ONE Pound Cake mould (or 3 Mini pound cake moulds)

(Put some Almond slices at the bottom of the mould)

Butter                         130g

Sugar                          140g

Egg                              140g

Orange Jam                65g

Flour                           40g

Strong Flour               40g

 

  • Finishing

Apricot Jam

Glaze

 

  • How to make the Glaze (simply mix the ingredients together)

Powder Sugar                            90g

Lemon Juice                               10g

Water                                         10g

 

[Directions]

  1. Add sugar to the butter and mix well until it turns whitish, add in the egg over a few times.
  2. Add orange jam into (1).
  3. Add flour-type ingredients and mix well.
  4. Pour mixture into the mould and bake for 55 minutes in the oven at 150°C.
  5. Once baked, turn over the mould to remove the cake, keep the mould on for about 1-2 minutes (to allow the shape to be formed).
  6. Apply apricot jam and once dried, apply the glaze using a brush and bake for about 2 minutes at 200°C.

 

 

Fruits Cake – Flavourful taste

[Ingredients] ONE Pound Cake mould (or 3 Mini pound cake moulds)

Butter                         75g

Sugar                          70g

Egg                              90g

Dried fruits preserved in alcohol            180g

 

Flour                                           35g

Strong Flour                               45g

Almond powder        25g

Baking Powder          2g

Brandy

Apricot Jam

 

[Directions]

  1. Add sugar to the butter and mix well until it turns whitish, then add in the egg over a few times.
  2. Mix the dried fruits into (1).
  3. Add in the flour-type ingredients and mix well.
  4. Pour into the mould and bake for about 45-50 minutes in the oven at 150°C.
  5. Once baked, remove from the mould and brush on the brandy and apricot jam while the cake is hot.

 

 

Sweet Potato – Everyone Loves!

[Ingredients] 12 – 13 Paper cup of Ø5cm x H3.5cm

Sweet Potato (peeled)              400g

Sugar                          80g

Butter                         50g

Fresh cream               50g

Egg yolk      1

(extra Egg yolk and Black Sesame)

 

[Directions]

  1. Boil (hot water) or steam (about 8 minutes in microwave oven) the sweet potatoes.
  2. Mash the potatoes and add in sugar, butter, fresh cream and egg yolk, and mix well until the paste is smooth. (You can also put all the ingredients into a food processor and mix them).
  3. Fit a star-shaped tip into the pastry bag, fill it up with the paste and squeeze into the paper cups.
  4. Brush on some egg yolk (extra) and sprinkle on some black sesame.
  5. Bake in the oven at 200°C until the surface becomes golden brown.

 

 

Friand – Best for present

[Ingredients] 20 Mini cups or 10 Stick moulds

Egg white                   120g

Brown Sugar                              120g

Flour                                           55g

Almond powder        55g

Melted Butter                            120g

Almond slices

 

[Directions]

  1. Loosen the egg white, add in brown sugar and mix well.
  2. Add in flour-type ingredients, mix until stiff and glossy.
  3. Add in melted butter and mix well.
  4. Pour into the moulds, put some sliced almond on top and bake in the oven for 20 minutes at 170°C.

 

 

 

Baked Plum cake – Everybody loves this gift

[Ingredients] 12 Square Mini cases

Butter                                        80g

Powder Sugar           100g

Fresh Cream                             10g

Egg                                             2

Flour                                          20g

Almond Powder       100g

Dry Plum                   12

Powder Sugar for sprinkling

 

[Directions]

  1. Add powder sugar to the butter and mix until whitish, add in fresh cream and eggs over several times.
  2. Add in flour-type ingredients and mix well.
  3. Pour into mini cases and put one plum on top of each case.
  4. Bake in the oven for 20 minutes at 170°C.
  5. Sprinkle powder sugar once the pastry is cooled.

 

 

Snowball – How delicious!

[Ingredients] 21 balls

Walnut                       50g

Butter                                         112g (Just remove from refrigerator)

Powder Sugar                            35g

Flour                                           150g

Baking Powder          t1/2

Salt                                              one pinch

 

[Directions]

  • When using a food processor
  1. Cut the walnuts coarsely using the food processor and put them into a separate bowl.
  2. Put all the other ingredients into the food processor and mix them. (Till the dough is smooth).
  3. Mix (1) and (2) and make into balls of about 2cm in diameter.
  4. Arrange on the oven tray, bake for about 10-12 minutes in the oven at 160°C.
  5. Coat with powder sugar while the pastry is still hot (by careful as the pastry breaks easily).
  6. Once cool, re-coat again with powder sugar.

 

  • When not using a food processor
  1. Cut the walnuts coarsely.
  2. Use a hand mixer to loosen the soften butter, add in powder sugar and mix until whitish, then add in flour-type ingredients and mix well using a spatula until a smooth dough is formed.
  3. Similar to the steps above (i.e. when using a food processor).

 

 

Almond Cake – This is simple, but very delicious!

[Ingredients] ONE 16cm brioche moulds

Egg                              1

Egg Yolk     1

Sugar                          45g

 

Almond Powder        50g

Flour                                           25g

Strong Flour                               25g

 

  • Meringue

Egg white   1

Sugar                          25g

 

Melted Butter                            40g

 

Sliced Almond (Stick them on the bottom of the mould)

 

[Directions]

  1. Add sugar to the eggs, and whisk well.
  2. Add in flour-type ingredients and mix well.
  3. Whip the egg-white and mix in sugar to create the meringue, mix it into (2).
  4. Combine with the melted butter then pour into the mould and bake in the oven for 35 minutes at 150°C.
  5. Once baked, brush on some melted butter (extra butter) and sprinkle on powder sugar.

 

 

 

Apple Galette  – A fragrant gift

[Ingredients] Ø15cm Tart mould

  • Pate Brisee (Short Pastry)

Butter (cold)                              50g

Flour                                           100g

Powder Sugar                            4g

Salt                                              a little

Egg                                              20g

Water                                         14g

 

  • Crème d’amandes (Pastry Cream)

Butter                                         20g

Sugar                                          20g

Egg                                              15g

Almond powder        15g

 

  • Apple Sauté

Kougyoku apple        1-2

Butter                                         20g

Granulated Sugar      20g

 

(Memo: Cut the apple vertically into half, with the cut surface at the bottom, slice into 5mm thick slices, and sauté them quickly with butter and granulated sugar)

 

[Directions]

  • Pate Brisee (Short Pastry)
  1. Mix the diced butter, flour, powder sugar, and salt in a bowl using a scraper.
  2. Add in egg and water and knead softly until the dough forms.
  3. Lay the dough onto the tart mould, prick it and then freeze it.

 

  • Crème d’amandes (Pastry Cream)
  1. Add sugar onto the butter, followed by eggs, almond powder in that order and mix together.

 

  • Finishing touch
  1. Brush (4) onto (3) overall, arrange the Apple Sauté, sprinkle on granulated sugar and bake well in the oven for more than 30 minutes at 180°C.

 

 

Orange Peel – Experience the Orange Farm!

[Ingredients]

Amanatsu tangerine 7-8 (try to use the organic ones)

Sugar (80% of Amanatu Orange)

Ram

 

[Directions]

  1. Wash the tangerine well with a scrub, cut the skin into quarter pieces, arrange them around the inside of the pot tightly with no space in between.
  2. Add in water and boil them, drain the hot water away and repeat this twice.
  3. On the third time, leave it to cool overnight.
  4. Discard the water, put the sugar (80%) into the middle of the pot where the opening is over a few times and cook it.
  5. Cool it, preserve in rum and store well for future usage.

 

 

  • Orange Stick Chocolate

[Directions]

  1. Dry bake orange peel in the oven for 30 minutes at 120°C, cut thinly, and dip them into coating chocolate melted in a bain marie.
  2. Dry them in the refrigerator.

 

 

Chocolat-neige – heap of fallen snow on a Silent Night

[Ingredients]  Biscuit Sans Farine (2 Oven Plates)

Egg yolk                      25g

Whole Egg                  20g

Sugar                                          25g

Chocolate                   50g

Butter                                         40g

Cocoa Powder            6g

  • Meringue

Egg white                   90g

Sugar                                          30g

  • “Wasanbon” Cream Shanti

Fresh Cream                                                                              200g (beat it 90%)

“Wasanbon” Japanese refined sugar     12g

 

[Directions]

  • Biscuit Sans Farine
  1. Combine the egg yolk, whole egg and sugar, whisk them until smooth and creamy.
  2. Melt the chocolate and butter together, and add into (1).
  3. Mix in cocoa powder, and then mix in over 2 times the meringue made from egg white and sugar.
  4. Pour it over the cooking paper on 2 oven trays, making sure that the mixture is leveled.
  5. Bake in the oven for 7-8 minutes at 170°C, and once baked, cut each into 3 equal pieces.
  • Finishing Touch
  1. Apply a thin layer of “Wasanbon” cream shanti onto the biscuit and stack 6 pieces together.

 

 

Ginger Man Christmas Card – make this together with the children

[Ingredients]

Butter                         50g

Sugar                          25g

Egg                              10g

Flour                                           85g

Cocoa Powder            1.5g

Ginger Powder          1g

 

  • Icing

Egg white

Powder Sugar

Lemon Juice

(Note: Add a small amount of egg white into the powder sugar, mix well until it glosses.  Mix in a tinge of lemon juice.)

 

[Directions]

  1. Add sugar onto the butter and mix, then add in the eggs.
  2. Mix flour-type ingredients into (1), and mix until a solid dough is formed.
  3. Spread the dough out into a thin sheet form using the rolling pin, cut out the card base as well as the gingerman using relevant cutters, arrange according to your design preference and bake for about 15 minutes in the over at 160°C.
  4. Once baked, decorate with icing.

Short Bread – How delicious!

[Ingredients] 18cm Round Hood Mould or Tart Mould

Butter                         55g

Sugar                          28g

Flour                           75g

Top grade rice flour  10g

 

[Directions]

  1. Mix sugar onto the butter, add in flour-type ingredients and mix well until the dough is formed.
  2. Rest it in the refrigerator for a while, then lay it onto the mould, make some lines using the scraper or fork, and bake in the oven for 20 minutes at 160°C.
  3. Once baked and while still hot, cut it into equal pieces. Once cooled, decorate with whipped cream and fruits.

 

 

Scorn – Enjoy the afternoon tea

[Ingredients] 5 scorns

Flour                                           100g (can use 20 % whole wheat flour)

Sugar                                          5g

Salt                                              1g

Baking Powder          4g

Butter         (cold)                      50g

Milk                                             50cc

 

[Directions]

  1. Mix all the flour-type ingredients in a bowl using a scraper, add in the diced butter (about 5mm), cut and mix well until the butter is about the size of rice grains.
  2. Add in milk and mix until the flour is almost not visible, then rest it in the refrigerator (for about 30 minutes).
  3. Spread it out into about 2cm thick, cut it using round or chrysanthemum shaped cutter, bake in the oven for about 18 minutes at 180°C.

 

 

Jam – Our Original house brand

 

Amanatsu Tangerine Jam – Let’s make enough to last for a year.

[Ingredients]

Amanatsu Tangerine               500g

Granulated Sugar                      350g

 

[Directions]

  1. Boil the tangerine in a pot filled with water until it becomes soft.
  2. Once cooled, cut the tangerine into halves, remove the seeds and chop.
  3. Add in granulated sugar of about half the quantity of the tangerine and cook them slightly.
  4. Add into (3) granulated sugar of about ¼ the quantity of the tangerine and water of about ½ the quantity of the tangerine and cook until the preferred thickness.

 

Grape Jam – It’s tempting to make this using Pione

[Ingredients]

Grape (Pione)                            500g

Sugar                                          150g

Lemon Juice                               T1-1.5

 

[Directions]

  1. Using a pot, add about 1 tablespoon of sugar (extra) onto the grapes that are cut into halves with the skin intact and cook it slightly.  As the liquid from the grapes accumulates, remove the liquid (which can be used as juice).
  2. Add in the sugar and cook for about 40 minutes.

 

 

Apple Jam – This forms a cute color

[Ingredients]

Apple                          500g

Sugar                          250g

Lemon Juice               T1-2

 

[Directions]

  1. Wash the apples and with the skin intact cut each apple vertically into 8 slices and then across once.
  2. Put the apples into a pot, add in lemon juice and enough water to just cover all the content, turn on the heat and cook the apple until it becomes soft and well cooked and then add in sugar.
  3. Skim the content well.
  4. Once the content becomes thicken, the jam is ready.

 

Blueberry Jam – Surprise! It can be harvested in summer

[Ingredients]

Blueberry   500g

Sugar                          150g (30% of blue berry’s weight)

Lemon Juice               T1

 

[Directions]

  1. Wash the blueberries well
  2. Sprinkle and coat the blueberries with sugar in a pot, add in lemon juice and cook until the desired thickness.

 

<Memo>

Disinfect the jam jars by boiling in hot water and put in the jam while it’s hot.

 

 

 

Blueberry Gâteau – A very blueberry shortcake

[Ingredients]

  • Genoise (Decoration cake mould of 15cm diameter)

Egg                              100g

Sugar                          50g

Flour                           50g

Melted butter 25g

 

  • Blueberry Confiture – Cook the ingredients for 5-6 minutes.

Blueberry (fresh or frozen) 200g

Granulated sugar      60g

Lemon Juice                               7g

 

  • Blueberry shanti

Fresh cream               100g

Sour cream                40g

Blueberry confiture  70g

 

  • Blueberry Jelly

Confit syrup               50g

Gelatin                        2g

Water                                         10g

Blueberry Confiture 30g

Sliced Almond            Suitable amount

 

[Directions]

  • Genoise
  1. Add sugar onto the egg and whip to a froth, add flour and mix till it gloss.

10. Add in melted butter, pour the mixture into the decoration cake mould and bake for 20 minutes at 170°C.  Then slice it horizontally into 4 pieces.

  • Shanti

11. Add the sour cream to the fresh cream and whip it to 90 percent.

12. Add blueberry confiture to the content and whip it to 100 percent.

13. Use the circular hood mould and place one of the sliced Genoise into it, pour 1/3 of (4) on it. Place another Genoise on top of that like a sandwich and pour in another 1/3 of (4) on top, and repeat this.

  • Jelly

14. Heat up the confiture syrup, add in soaked gelatin and melt it.  After that, cool it in cold water.

15. Cool till it thickens, mix in the blueberry confiture from (4) and pour it on (5) and let it set.

16. Place the sliced almond around the cake.

 

Roll cake – Simple is best.

[Ingredients]

  • Dough

Egg yolk      5

Sugar                          50g

 

Meringue

Egg white                         3

Sugar                                50g

Flour                           45g

Melted butter            40g

 

  • Cream shanti

Fresh cream               200g

Sugar                          14g (Green Tea 4-5g)

 

 

[Directions]

  1. Mix the egg yolk and sugar in a bowl, mix till it becomes whitish.
  2. Whip up the egg white and add sugar, whip into a froth and add into (1).
  3. Add flour to it and mix till it glosses, and add in the melted butter.
  4. Lay cooking paper on the oven tray and pour in the content, bake for 15 minutes in the oven at 170°C.

10. Once baked, cool the dough, whip the fresh cream with sugar (green tea) and spread the whipped cream on the entire dough and roll it up.

 

Maccaron – Able to bake this makes you feel great!

[Ingredients]

  • Dough

Egg white                   60g

Granulated Sugar      17g

 

Almond Powder        6g

Powder Sugar                            10g

 

  • Butter Cream

Egg yolk                      2

Water                                         t1

Sugar                                          40g

Butter                                         180g

 

[Directions]

  1. Froth the egg white, and mix in granulated sugar over 3 separate times.
  2. Mix in almond powder and powder sugar,  macaronnage the mixture using a scraper.
  3. Mix until it glosses, squeeze out the mixture on the oven tray laid with cooking paper to form circular dough of about 3cm in diameter using the pastry bag with 1cm circular tip.
  4. Leave it to dry for about 15 minutes till the dough does not stick when touched, then bake for about 30 seconds at 180°C and subsequently reduce the temperature to 150°C  and bake for another 7 and a half minutes.

 

  • Butter Cream
  1. Mix the egg yolk, water and sugar on a bain marie.
  2. Whip the butter.
  3. Add (1) into (2) and mix well.

 

  • Finishing Touch

Sandwich the butter cream with the maccaron.

 

 

Memo:  Macaronnage

Knead the dough by pressing it onto the side of the bowl while turning the bowl around.

 

 

Strawberry Tart – Happy because this has lots of strawberries

 

[Ingredients]

  • Pâte Sucrée

Butter                         50g

Sugar                          25g

Egg                              10g

Flour                                           65g

Almond powder        25g

 

  • Vanilla Bavarian cream

Egg yolk                      20g

Granulated sugar     20g

Milk                                             20g

Fresh Cream                              10g

Vanilla beans                             2cm

Gelatin                        3g

Fresh cream (Whip to about 90%) 100g

 

  • Strawberries (Cut into halves)

 

  • Strawberry Jam

 

[Directions]

  • Pâte Sucrée
  1. Mix the butter with sugar, then add in the egg and flour and mix till the dough is formed. Place it in the refrigerator for half a day.
  2. Lay it into a tart mould and bake for 15 minutes at 160°C.

 

  • Vanilla Bavarian cream
  1. Mix the egg yolk with the granulated sugar, then add in heated milk, fresh cream and vanilla beans and cook under low heat till the mixture thickens.
  2. Add the gelatin that has been soaked in cold water into (3) and melt it. Remove from the heat and mix in the fresh cream once it is cooled down slightly.
  • Finish up

10. Pour the vanilla Bavarian cream from (4) smoothly into (2).  Spread strawberry jam on and decorate with strawberries.

 

 

Pumpkin Pudding – that everybody loves

 

[Ingredients]A plate of Ø26cm x H3.5cm (A small bowl is cute too)

Egg                              2

Egg yolk      2

Sugar                          130g

Milk                             160cc

Fresh cream               160cc

Pumpkin     350g (Remove the skin)

 

  • Caramel Sauce

Sugar                          100g

Water                         T2

Hot water   40cc

 

[Directions]

  1. Remove the skin off the pumpkin, boil and then mash it. (Instead of boiling, can also put into the microwave for 8 minutes).
  2. Beat the egg and mix in the sugar.  Mix in milk and fresh cream bit by bit.

10. Add the pumpkin that was mashed using a food cutter or strain cloth into (2), mix thoroughly to make the pudding fluid.

11. Put water and sugar in a pot and heat till it is burnt, then add in hot water to make the caramel sauce.

12. Pour the caramel sauce on the plate and pour (3) on top of it

13. Put the plate on the oven tray and pour some boiled water onto the oven tray

14. Steam bake it for 40 minutes at 180°C.

 

 

Strawberry Shortcake – This is best

[

Ingredients] Génoise (one Oven plate)

  • Dough

Egg                             3

Sugar                          90g

Flour                           75g

Butter                         25g

Milk                             5g

 

  • Cream shanti (beat it 90%)

Fresh cream               200g

Sugar                          20g

 

  • Syrup(Boil it)

Sugar                          50g

Water                         50g

 

  • Strawberry

 

[Directions]

  • Génoise
  1. Add sugar into the egg, and whip into a froth.
  2. Add flour to it and mix till it glosses.
  3. Combine the butter and milk and melt them, then mix into (2).

10. Place a cooking paper on the oven tray and pour in the mixture, bake for 12 minutes at 170°C.

11. Once baked, slice it horizontally into three equal pieces.

  • Finishing touch

12. Apply syrup onto the Génoise, arrange the strawberries and cream shanti and stack 2 layers together.

 

 

Almond Jelly – Very Asian

 

[Ingredients]

Milk                                             100g

Sugar                                          10g

Condensed milk        5g

Almond Essence        t1/2

Gelatin                        2.5g

Water                                         15g

Fresh cream                               70g

 

[Directions]

  1. Add milk, sugar , condensed milk and almond essence into a pot and heat it up.
  2. Turn off the heat and add in the gelatin that was pre-soaked with water to melt it.
  3. Cool (1) with cold water till it thickens and add in the fresh cream that is 50 percent whipped.
  4. Pour it to a container and cool it till it sets.

 

 

Small Souffle Cheese cake – Popular since the past

[Ingredients]

  • Dough

Cream cheese           160g

Butter                                         25g

Egg yolk                      2

Fresh cream                               35g

Milk                                             15g

Lemon Juice                               15g

Flour                                           10g

Egg white                   2

Sugar                                          40g

 

[Directions]

  1. Mix the butter and cream cheese thoroughly and add in the egg yolk.
  2. Then mix in fresh cream, milk, lemon juice, and flour in the respective order.
  3. Whip up the egg white and add sugar to make the meringue and mix into (2).
  4. Pour it into moulds and steam-bake them with hot water in the oven for 15 ~16 minutes at 180°C.

10. Half way through at around 7~8 minutes, when it starts to turn brown, lower the heat to 150°C.

 

 

Coffee Jelly – Best for a present

[Ingredients]

Agar                            7g

Sugar                          50g

Water                         500g

Instant coffee            5-6g

 

[Directions]

  1. Mix the Agar and sugar thoroughly in a bowl.
  2. Melt the instant coffee in water and slowly add into (1) while mixing.
  3. Heat until it boils,  pour it into cups and let it cool and set.
  4. If you like pour on some syrup or cream (50g of fresh cream with a little sugar slowly whipped up).

 

 

Yogurt Mousse – Topping with fruits of the season

[Ingredients]

Yogurt                        200g

Fresh cream               200g

Milk                             250g

 

Milk                             250g

Sugar                          135g

Powder Gelatin          10g

Lemon juice                               15g

Blueberry Jam (Refer to page 56)

 

[Directions]

  1. Mix the yogurt, fresh cream and milk (250g).
  2. Pour the Gelatin powder into twice the amount of water (i.e. 20g) and soak it for 15 minutes.
  3. Boil the milk and sugar until the sugar fully dissolves, add in (2) and mix until it dissolves.

10. Mix (3) into (1), add in lemon juice and mix well.

11. Pour into containers of your choice and put them into the refrigerator to cool and set.

12. Garnish and serve with blueberry jam.

 

 

Icebox Cookie – the everlasting aroma of freshly baked

 

[Ingredients]

  • Plain Cookie

Butter                         50g

Sugar                          40g

Egg                              25g

Flour                           60g

 

  • Cheese Cookie

Butter                                         60g

Powder Sugar                            60g

Egg                                              30g

Flour                                           85g

Powdered Cheese     30g

 

  • SABLE CHOCOLAT

Butter                                         60g

Powder Sugar                            50g

Egg                                              8g

Flour                                           90g

Cocoa Powder            10g

Salt                                              a little

Granulated Sugar      Suitable amount

 

Memo – Use butter that is just removed from a refrigerator

 

[Directions]

  1. Mix all the ingredients using a food processor.
  2. Roll the dough mixture into a rod-form of 2cm in diameter, wrap it in food-wrap paper and let it harden in the freezer.
  3. Brush the hardened cookie dough with water, roll it on top of granulated sugar. (for the case of Sable Chocolat).
  4. Cut the dough into 1cm thick slices and arrange them onto the oven tray, bake for 12-15 minutes in the oven at 170°C.

 

  • If a food processor is not being used

5)   Loosen the soft butter with a mixer, add sugar and mix until the mixture becomes white-ish.

6)   Add in the eggs and continue to mix,  add in all flour-type ingredients and mix well using the spatula until the dough is formed.

7)   Roll the dough into a rod-form of 2cm in diameter (or rectangular pole form), wrap it in clear food-wrapping paper and leave it to harden in the freezer.

8)   Cut into 1 cm thick slices, arrange them on an oven tray and bake for 12-15 minutes in the oven at 170°C.

 

 

Tart of Sour cream and Nuts – the encounter of sour cream and nut

 

[Ingredients] for One Tart Mould

  • Pâte sucrée

Butter                         25g

Powder Sugar            25g

Egg                              25g

Flour                           65g

 

  • Appareil

Butter                         30g

Sugar                          50g

Egg                              50g

Sour cream                80g

Almond Powder        30g

Lemon Juice               8g

Lemon Peel                a little

 

  • Topping

Nuts (Almond,  walnut, Pican nut)

Brown Sugar              10g

Cinnamon

 

[Directions]

  • Pâte sucrée
  1. Mix the powder sugar into the butter, add eggs, flour and mix well until the dough is formed.
  2. Rest (1) for about half a day, lay it onto a tart mould and bake for 10 minutes in the oven at 170°C.

 

  • Appareil
  1. Mix the powder sugar into the butter, add eggs over a few times and then add sour cream, almond powder, lemon juice and peel in the order shown. Pour the mixture into the baked Pâte sucrée, mix the toppings together and add it on top of the Appareil.  Bake for 25 minutes in the oven at 170°C.

 

 

 

Mont Blanc – Everybody loves.

[Ingredients]

  • Meringue (for 20)

Egg white                   40g

Granulated Sugar      5g

 

Powder Sugar                            30g

Granulated Sugar      15g

 

Almond Powder        13g

Granulated Sugar      13g

 

  • Cream Shanti – Beat it 100%

Fresh Cream                              80g

Sugar                                          5g

 

  • Chestnut cream – Mix altogether and beat them 100%

Chestnut Paste          80g

Milk                                             15g

Fresh Cream                              160g

Brandy                       a little

 

  • Boiled Chestnut with inner skin

 

[Directions]

  • Meringue
  1. Add the granulated sugar into the egg white and whisk, then add in the powder sugar and granulated sugar and whip well.
  2. Add almond powder and granulated sugar into (1), and mix lightly taking care not to make it sticky, put the mixture into a pastry bag fitted with 1cm circular tip and squeeze out into circular shape of about 4cm and bake for about 60 minutes in the oven at 130°C.
  • Finishing touch
  1. Put the Cream Shanti and boiled chestnut onto the meringue (2) to form a mountain shape.
  2. Squeeze the Chestnut cream using the pastry bag fitted with Mont Blanc tip to form the pastry.

 

 

 

 

Chou à la Crème– more delicious than any other shop

[Ingredients]

  • Pâte à choux

Milk                             30g

Water                         30g

Butter                         30g

Sugar                          1g

Salt                              0.5g

Flour                           36g

Egg                              about 70g

Almond Slice

 

  • Creme Patissiere

Egg yolk      30g

Sugar                          45g

Flour                           7g

Cornstarch 7g

Milk                             200g

Vanilla Beans             about 2cm

 

  • Cream Shanti

Fresh cream               100g (beat it 100%)

Sugar                          10g

 

  • Crème Diplomate

Creme Patissiere 200g + Cream Shanti 100g

 

[Directions]

  • Pâte à choux
  1. Boil the milk and water in a pot with butter, sugar and salt.
  2. Immediately add in the flour and mix well until a white membrane becomes visible at the bottom of the pot.
  3. Pour the dough into a large bowl and mix in the eggs over a few times
  4. Using the pastry bag, squeeze out the dough into about 4cm in diameter, put some almonds on top and bake for 15 minutes at 180°C and subsequently lower the temperature to 150°C and bake for a further 10 minutes.

 

  • Creme Patissiere
  1. Add sugar, flour, cornstarch and vanilla beans into the egg and mix in the warmed milk.  Cook the mixture well in a pot.

 

  • Finishing

Cut open the choux, squeeze in the Crème Diplomate and decorate with your choice of fruits.

 

 

 

 

Coffee and Walnuts Cake – Pastry for the adults with sophisticated taste

[Ingredients]

ONE pound cake mould (or 3 Mini pound moulds)

(lay cooking paper at the bottom of the mould and sprinkle instant coffee powder onto it)

Egg                              75g

Sugar                          80g

 

Flour                                           46g

Almond powder        38g

Baking powder          1g

 

Fresh cream                               35g

Instant coffee                            4g

Pâte de Caramel        32g

 

Hot melted butter     23g

Walnuts                      30g

 

  • Pâte de Caramel

Granulated sugar      25g

Water                                         t1

Fresh cream                               25g

 

[Directions]

10. First make the Pâte de Caramel and warm it in hot water.

11. Loosen the egg, add sugar and mix thoroughly.

12. Add in all the flour-type ingredients and mix well until it glosses.

13. Add fresh cream and coffee into (1), mix well.

14. Mix hot melted butter into (4) and add them into (3).

15. Add in walnuts and mix well.

16. Bake for 30-35 minutes in the oven at 160°C.

17. Once baked, turn over the cake with the bottom as the top of the cake, and leave the mould on for about 1-2 minutes (for the shape to form)

18. Remove the mould and let the cake cool down.

 

 

 

 

 

 

 

Fondant Chocolat – Chocolate slowly flows out from within

[Ingredients] 12 Rose moulds (or Muffin cups)

  • Chocolate Dough

Egg                                             200g

Sugar                                          160g

Sweet Chocolate        85g

Milk Chocolate           85g

Butter                                         150g

Flour                                           75g

 

[Directions]

  1. Loosen the egg, add in sugar and mix well until firm.
  2. Melt the chocolate and butter in a bain marie and mix it into (1).
  3. Add in flour and mix well.
  4. Pour into the mould until it is 80% filled, and bake for 12 minutes in the oven at 190°C.

10. The inside of the freshly baked pastry is very soft so should be removed from the mould with care.

 

 

Champignon – Dressing up cutely

[Ingredients]

Egg white                  50g

Sugar                                          50g

Powder sugar                            50g

Cornstarch                 15g

 

[Directions]

  1. Put all the ingredients into a bowl, warm it up over direct heat and whip it with a hand-mixer with heat that is just warm enough to touch.
  2. Using a pastry bag fitted with a 1cm circular tip, squeeze out the mixture to form the stalks leaving enough space in between, then squeeze out the mixture to form the shape of mushroom tops and sprinkle on powder cocoa.
  3. Dry bake in the oven for about an hour or more at 50°C.  After the first 10-15 minutes, put the mushroom top onto the stalk and continue to bake.

 

 

Lemon Cake – Nice taste from Lemon

[Ingredient] One Pound Cake mould (or 3 mini pound cake moulds)

  • Butter Dough

Egg                              125g

Sugar                          140g

Fresh cream               50g

 

Flour                                                           125g

Baking Powder                          1g

Earl Grey tea powder              4g

Lemon peel (shredded)           2g

Melted Butter                                            50g

 

  • Syrup

Water                         50cc

Sugar                          50g

Lemon Juice

 

  • Glaze (Mix all together)

Powder Sugar                            90g

Lemon Juice                               10g

Water                                         10g

 

[Directions]

  1. Loosen the egg, add in sugar and fresh cream and mix well.
  2. Add in flour-type ingredients and mix well until the mixture is firm and gloss.
  3. Add in melted butter and mix well.
  4. Pour into the mould, and bake in the oven for about 30-40 minutes at 160°C.

10. Once baked, apply syrup and glaze onto the top using a brush.

 

 

Tea Cake – A mature fragrance

[Ingredients] One Pound cake mould (or 3 mini pound cake moulds)

  • Butter Dough

Butter                         120g

Brown Sugar              120g

 

Egg                              120g

Milk                             T1

Brandy       T1

 

Flour                                           120g

Earl Grey tea leaves  T1

Baking Powder          1g

Drained maraschino cherry      about 40g(depend on preference)

Apricot jam

 

  • Syrup

Earl Grey tea leaves  T1

Water                                         50cc

Sugar                                          50g

Lemon Juice

 

[Directions]

  1. Add brown sugar into the butter and mix well until it becomes whitish.
  2. Add eggs into (1) over a few times, then add in milk and brandy.
  3. Add in the flour-type ingredients, mix well, and then mix in the chopped drained cherry.
  4. Pour mixture into the mould, bake for 45-55 minutes in the oven at 150°C.

10. Once baked, remove from the mould, glaze with syrup and Apricot jam and decorate with drained cherries.

 

 

 

 

Orange Cake – Premium taste

[Ingredients] ONE Pound Cake mould (or 3 Mini pound cake moulds)

(Put some Almond slices at the bottom of the mould)

Butter                         130g

Sugar                          140g

Egg                              140g

Orange Jam                65g

Flour                           40g

Strong Flour               40g

 

  • Finishing

Apricot Jam

Glaze

 

  • How to make the Glaze (simply mix the ingredients together)

Powder Sugar                            90g

Lemon Juice                               10g

Water                                         10g

 

[Directions]

  1. Add sugar to the butter and mix well until it turns whitish, add in the egg over a few times.
  2. Add orange jam into (1).
  3. Add flour-type ingredients and mix well.

10. Pour mixture into the mould and bake for 55 minutes in the oven at 150°C.

11. Once baked, turn over the mould to remove the cake, keep the mould on for about 1-2 minutes (to allow the shape to be formed).

12. Apply apricot jam and once dried, apply the glaze using a brush and bake for about 2 minutes at 200°C.

 

 

Fruits Cake – Flavourful taste

[Ingredients] ONE Pound Cake mould (or 3 Mini pound cake moulds)

Butter                         75g

Sugar                          70g

Egg                              90g

Dried fruits preserved in alcohol            180g

 

Flour                                           35g

Strong Flour                               45g

Almond powder        25g

Baking Powder          2g

Brandy

Apricot Jam

 

[Directions]

  1. Add sugar to the butter and mix well until it turns whitish, then add in the egg over a few times.
  2. Mix the dried fruits into (1).
  3. Add in the flour-type ingredients and mix well.
  4. Pour into the mould and bake for about 45-50 minutes in the oven at 150°C.

10. Once baked, remove from the mould and brush on the brandy and apricot jam while the cake is hot.

 

 

Sweet Potato – Everyone Loves!

[Ingredients] 12 – 13 Paper cup of Ø5cm x H3.5cm

Sweet Potato (peeled)              400g

Sugar                          80g

Butter                         50g

Fresh cream               50g

Egg yolk      1

(extra Egg yolk and Black Sesame)

 

[Directions]

  1. Boil (hot water) or steam (about 8 minutes in microwave oven) the sweet potatoes.
  2. Mash the potatoes and add in sugar, butter, fresh cream and egg yolk, and mix well until the paste is smooth. (You can also put all the ingredients into a food processor and mix them).
  3. Fit a star-shaped tip into the pastry bag, fill it up with the paste and squeeze into the paper cups.
  4. Brush on some egg yolk (extra) and sprinkle on some black sesame.

10. Bake in the oven at 200°C until the surface becomes golden brown.

 

 

Friand – Best for present

[Ingredients] 20 Mini cups or 10 Stick moulds

Egg white                   120g

Brown Sugar                              120g

Flour                                           55g

Almond powder        55g

Melted Butter                            120g

Almond slices

 

[Directions]

  1. Loosen the egg white, add in brown sugar and mix well.
  2. Add in flour-type ingredients, mix until stiff and glossy.
  3. Add in melted butter and mix well.
  4. Pour into the moulds, put some sliced almond on top and bake in the oven for 20 minutes at 170°C.

 

 

 

Baked Plum cake – Everybody loves this gift

[Ingredients] 12 Square Mini cases

Butter                                        80g

Powder Sugar           100g

Fresh Cream                             10g

Egg                                             2

Flour                                          20g

Almond Powder       100g

Dry Plum                   12

Powder Sugar for sprinkling

 

[Directions]

  1. Add powder sugar to the butter and mix until whitish, add in fresh cream and eggs over several times.
  2. Add in flour-type ingredients and mix well.
  3. Pour into mini cases and put one plum on top of each case.
  4. Bake in the oven for 20 minutes at 170°C.

10. Sprinkle powder sugar once the pastry is cooled.

 

 

Snowball – How delicious!

[Ingredients] 21 balls

Walnut                       50g

Butter                                         112g (Just remove from refrigerator)

Powder Sugar                            35g

Flour                                           150g

Baking Powder          t1/2

Salt                                              one pinch

 

[Directions]

  • When using a food processor
  1. Cut the walnuts coarsely using the food processor and put them into a separate bowl.
  2. Put all the other ingredients into the food processor and mix them. (Till the dough is smooth).
  3. Mix (1) and (2) and make into balls of about 2cm in diameter.

10. Arrange on the oven tray, bake for about 10-12 minutes in the oven at 160°C.

11. Coat with powder sugar while the pastry is still hot (by careful as the pastry breaks easily).

12. Once cool, re-coat again with powder sugar.

 

  • When not using a food processor
  1. Cut the walnuts coarsely.
  2. Use a hand mixer to loosen the soften butter, add in powder sugar and mix until whitish, then add in flour-type ingredients and mix well using a spatula until a smooth dough is formed.
  3. Similar to the steps above (i.e. when using a food processor).

 

 

Almond Cake – This is simple, but very delicious!

[Ingredients] ONE 16cm brioche moulds

Egg                              1

Egg Yolk     1

Sugar                          45g

 

Almond Powder        50g

Flour                                           25g

Strong Flour                               25g

 

  • Meringue

Egg white   1

Sugar                          25g

 

Melted Butter                            40g

 

Sliced Almond (Stick them on the bottom of the mould)

 

[Directions]

  1. Add sugar to the eggs, and whisk well.
  2. Add in flour-type ingredients and mix well.
  3. Whip the egg-white and mix in sugar to create the meringue, mix it into (2).
  4. Combine with the melted butter then pour into the mould and bake in the oven for 35 minutes at 150°C.

10. Once baked, brush on some melted butter (extra butter) and sprinkle on powder sugar.

 

 

 

Apple Galette  – A fragrant gift

[Ingredients] Ø15cm Tart mould

  • Pate Brisee (Short Pastry)

Butter (cold)                              50g

Flour                                           100g

Powder Sugar                            4g

Salt                                              a little

Egg                                              20g

Water                                         14g

 

  • Crème d’amandes (Pastry Cream)

Butter                                         20g

Sugar                                          20g

Egg                                              15g

Almond powder        15g

 

  • Apple Sauté

Kougyoku apple        1-2

Butter                                         20g

Granulated Sugar      20g

 

(Memo: Cut the apple vertically into half, with the cut surface at the bottom, slice into 5mm thick slices, and sauté them quickly with butter and granulated sugar)

 

[Directions]

  • Pate Brisee (Short Pastry)
  1. Mix the diced butter, flour, powder sugar, and salt in a bowl using a scraper.
  2. Add in egg and water and knead softly until the dough forms.
  3. Lay the dough onto the tart mould, prick it and then freeze it.

 

  • Crème d’amandes (Pastry Cream)
  1. Add sugar onto the butter, followed by eggs, almond powder in that order and mix together.

 

  • Finishing touch

10. Brush (4) onto (3) overall, arrange the Apple Sauté, sprinkle on granulated sugar and bake well in the oven for more than 30 minutes at 180°C.

 

 

Orange Peel – Experience the Orange Farm!

[Ingredients]

Amanatsu tangerine 7-8 (try to use the organic ones)

Sugar (80% of Amanatu Orange)

Ram

 

[Directions]

  1. Wash the tangerine well with a scrub, cut the skin into quarter pieces, arrange them around the inside of the pot tightly with no space in between.
  2. Add in water and boil them, drain the hot water away and repeat this twice.
  3. On the third time, leave it to cool overnight.
  4. Discard the water, put the sugar (80%) into the middle of the pot where the opening is over a few times and cook it.

10. Cool it, preserve in rum and store well for future usage.

 

 

  • Orange Stick Chocolate

[Directions]

  1. Dry bake orange peel in the oven for 30 minutes at 120°C, cut thinly, and dip them into coating chocolate melted in a bain marie.
  2. Dry them in the refrigerator.

 

 

Chocolat-neige – heap of fallen snow on a Silent Night

[Ingredients]  Biscuit Sans Farine (2 Oven Plates)

Egg yolk                      25g

Whole Egg                  20g

Sugar                                          25g

Chocolate                   50g

Butter                                         40g

Cocoa Powder            6g

  • Meringue

Egg white                   90g

Sugar                                          30g

  • “Wasanbon” Cream Shanti

Fresh Cream                                                                              200g (beat it 90%)

“Wasanbon” Japanese refined sugar     12g

 

[Directions]

  • Biscuit Sans Farine
  1. Combine the egg yolk, whole egg and sugar, whisk them until smooth and creamy.
  2. Melt the chocolate and butter together, and add into (1).
  3. Mix in cocoa powder, and then mix in over 2 times the meringue made from egg white and sugar.

10. Pour it over the cooking paper on 2 oven trays, making sure that the mixture is leveled.

11. Bake in the oven for 7-8 minutes at 170°C, and once baked, cut each into 3 equal pieces.

  • Finishing Touch

12. Apply a thin layer of “Wasanbon” cream shanti onto the biscuit and stack 6 pieces together.

 

 

Ginger Man Christmas Card – make this together with the children

[Ingredients]

Butter                         50g

Sugar                          25g

Egg                              10g

Flour                                           85g

Cocoa Powder            1.5g

Ginger Powder          1g

 

  • Icing

Egg white

Powder Sugar

Lemon Juice

(Note: Add a small amount of egg white into the powder sugar, mix well until it glosses.  Mix in a tinge of lemon juice.)

 

[Directions]

  1. Add sugar onto the butter and mix, then add in the eggs.
  2. Mix flour-type ingredients into (1), and mix until a solid dough is formed.
  3. Spread the dough out into a thin sheet form using the rolling pin, cut out the card base as well as the gingerman using relevant cutters, arrange according to your design preference and bake for about 15 minutes in the over at 160°C.
  4. Once baked, decorate with icing.

 

 

Short Bread – How delicious!

[Ingredients] 18cm Round Hood Mould or Tart Mould

Butter                         55g

Sugar                          28g

Flour                           75g

Top grade rice flour  10g

 

[Directions]

  1. Mix sugar onto the butter, add in flour-type ingredients and mix well until the dough is formed.
  2. Rest it in the refrigerator for a while, then lay it onto the mould, make some lines using the scraper or fork, and bake in the oven for 20 minutes at 160°C.
  3. Once baked and while still hot, cut it into equal pieces. Once cooled, decorate with whipped cream and fruits.

 

 

Scorn – Enjoy the afternoon tea

[Ingredients] 5 scorns

Flour                                           100g (can use 20 % whole wheat flour)

Sugar                                          5g

Salt                                              1g

Baking Powder          4g

Butter         (cold)                      50g

Milk                                             50cc

 

[Directions]

  1. Mix all the flour-type ingredients in a bowl using a scraper, add in the diced butter (about 5mm), cut and mix well until the butter is about the size of rice grains.
  2. Add in milk and mix until the flour is almost not visible, then rest it in the refrigerator (for about 30 minutes).
  3. Spread it out into about 2cm thick, cut it using round or chrysanthemum shaped cutter, bake in the oven for about 18 minutes at 180°C.

 

 

Jam – Our Original house brand

 

Amanatsu Tangerine Jam – Let’s make enough to last for a year.

[Ingredients]

Amanatsu Tangerine               500g

Granulated Sugar                      350g

 

[Directions]

  1. Boil the tangerine in a pot filled with water until it becomes soft.
  2. Once cooled, cut the tangerine into halves, remove the seeds and chop.
  3. Add in granulated sugar of about half the quantity of the tangerine and cook them slightly.
  4. Add into (3) granulated sugar of about ¼ the quantity of the tangerine and water of about ½ the quantity of the tangerine and cook until the preferred thickness.

 

Grape Jam – It’s tempting to make this using Pione

[Ingredients]

Grape (Pione)                            500g

Sugar                                          150g

Lemon Juice                               T1-1.5

 

[Directions]

  1. Using a pot, add about 1 tablespoon of sugar (extra) onto the grapes that are cut into halves with the skin intact and cook it slightly.  As the liquid from the grapes accumulates, remove the liquid (which can be used as juice).
  2. Add in the sugar and cook for about 40 minutes.

 

 

Apple Jam – This forms a cute color

[Ingredients]

Apple                          500g

Sugar                          250g

Lemon Juice               T1-2

 

[Directions]

  1. Wash the apples and with the skin intact cut each apple vertically into 8 slices and then across once.
  2. Put the apples into a pot, add in lemon juice and enough water to just cover all the content, turn on the heat and cook the apple until it becomes soft and well cooked and then add in sugar.
  3. Skim the content well.
  4. Once the content becomes thicken, the jam is ready.

 

Blueberry Jam – Surprise! It can be harvested in summer

[Ingredients]

Blueberry   500g

Sugar                          150g (30% of blue berry’s weight)

Lemon Juice               T1

 

[Directions]

  1. Wash the blueberries well
  2. Sprinkle and coat the blueberries with sugar in a pot, add in lemon juice and cook until the desired thickness.

 

<Memo>

Disinfect the jam jars by boiling in hot water and put in the jam while it’s hot.

 

 

 

 

【広告】福音と世界1月号に『C.S.ルイスの贈り物』ほか

2013.12.18

『福音と世界』1月号に竹野一雄編『C.S.ルイスの贈り物』、マーク・チャップマン、岩城聰監訳『聖公会物語 英国国教会から世界へ』と、弊社キリスト教関連書籍一覧の広告を掲載しました。

ブログカテゴリ

月間アーカイブ