かんよう出版ブログ

『おいしい時間をあなたと ころころコレクション2』中国語レシピ

2014.02.01

序言

在制做糕点学校的时候,体会到了学习新事物的喜悦和乐趣,学会了制做糕点的奥妙。我就是想让大家都能有机会品尝到美味的糕点。

我本来就是一个喜欢做给别人品尝的人,把在学校学做的糕点做给家人和朋友试吃,我家的饭桌上经常出现有我的朋友和糕点学校的年轻人在一起的热闹场面。在一起吃饭,我和大家都能敞开心扉,畅所欲言。不知不觉,我和吃饭成了套餐。

从制做糕点学校毕业后,我先在蜡笔小屋(落合惠子经营的店)饭店的厨房工作,一边练习烤糕点。后来在岗山〈农家菜馆 KOROKORO〉开业后,又在大阪开了外卖店,随后又在自己家里〈KOROKORO〉开业了。

然后去年,还实现了〈和你的美味时间 KOROKORO收藏1〉出书的梦。出书后,很多读者发出“想要做更多的糕点,想要更多糕点的食谱”呼喊声。我想到了少女时期憧憬着〈绿山墙的安妮〉里的主人公的生活,于是出版了第二本书。

出〈KOROKORO〉里,都是客人最喜欢的糕点,随手可得的材料,并且很容易做的糕点,当然也是我自己喜欢的糕点,于是选择了时尚的糕点。到现在还是这样,心里想着为最重要的人烤着糕点,就像少女时一样蹦蹦跳跳的心情,一点也没变。

〈KOROKORO〉料理篇也是根据季节性食材为中心而出的菜谱。既好吃做起来又简单。

请大家一定要试着做做哟。

2013年11月  KOROKORO 高桥敏子

 

 

草莓煎蛋饼

 

[材料]

*面糊

蛋黄……20g

细砂糖……17g

色拉油……6g

蛋白……27g

细砂糖……10g

低筋面粉……20g

 

*打发鲜奶油

鲜奶油……60g(打出10分泡)

细砂糖……15g

草莓

糖粉

 

*笔记

[蛋白酥皮]

细砂糖加入蛋白中打发泡

 

[做法]

*面糊

1.蛋黄加细砂糖搅拌到顺滑,再加入色拉油搅拌备用。

2.蛋白打发泡,加入细砂糖做蛋白酥皮备用。

3.把2的一半加入1中搅拌,再筛入低筋面粉搅拌均匀。

4.剩下的2加入搅拌,分成5等份,倒在铺有纸的烤盘上,用勺子以圆形摊开。

5.170度烤箱烤8分钟。

 

*最后工序

6.将打发鲜奶油和草莓铺在烤好的面糊上,中间对折。

 

 

草莓夏洛特

 

[材料]15厘米圆形无底蛋糕模1份

*手指蛋糕

蛋黄……2个

蛋白……2个

细砂糖……40g

低筋面粉……18g

玉米淀粉……18g

 

*草莓蓉

草莓……100g

棉白糖……40g

柠檬汁

(小火煮30分钟,关火时到进柠檬汁)

 

*打发草莓

鲜奶油……100g

草莓蓉……50g

(鲜奶油打出7分泡,加入草莓蓉打发泡)

 

[做法]

*蛋糕

1.蛋黄刺破,打发泡的蛋白加入细砂糖做出的蛋白酥皮加进一半。

2.分次筛入粉类,翻拌至没有干粉状,把剩下的蛋白酥皮加入搅拌。

3.把2装进挤花袋里,袋口剪开1厘米,挤在铺有纸的烤盘上。

4.把糖均匀的筛在上面,180度烤8分钟。

 

*最后工序

5.将烤好的4取宽5厘米2条和直径14厘米的2片圆片(一片当盖子)

6.把手指蛋糕铺在模具的周围和底部,打发草莓倒在上面当作盖子。

7.点缀草莓。

 

 

蓝梅蛋糕

 

[材料]

*海绵蛋糕(15厘米圆形蛋糕模)

鸡蛋……100g

细砂糖……50g

低筋面粉……50g

黄油夜…..25g

 

*蓝莓蓉

蓝梅(新鲜的或冷冻)……200g

棉白糖……60g

柠檬汁……7g

(煮5-6分钟)

 

*打发蓝梅

鲜奶油……100g

酸奶油……40g

蓝梅蓉(肉)……70g

 

*蓝梅果冻

蓝莓蓉汁……50g

吉利丁片……2g

水….10g

蓝莓蓉(肉)……30g

杏仁切片……适量

 

 

[做法]

*海绵蛋糕

1.把糖加入鸡蛋里打发泡,筛入面粉打发硬性泡。

2.黄油液加入搅拌均匀,倒进模具,170度烤20分钟。切成4片。

 

*打发蓝莓

3.鲜奶油和酸奶油一起打发到9分。

4.蓝莓蓉(肉)加入打发到10分。

5.将2中一片放入摸具,均匀抹上1/3打发蓝莓,重叠一片,再抹1/3打发蓝莓,再重叠抹打发蓝莓。

 

*果冻

6.蓝莓蓉汁加热,加入浸泡过的吉利丁片溶化,隔水冷却。

7.有粘性后加入4搅拌,倒在5上凝固。

8.周围贴上杏仁切片。

 

奶油蛋糕卷

 

[材料] 25厘米*29厘米烤盘

*面糊

蛋黄……5个

细砂糖……50g

蛋白……3个

细砂糖……50g

低筋面粉……45g

黄油液……40g

 

*打发鲜奶油

鲜奶……200g

细砂糖……14g(抹茶4-5g)

 

[做法]

1.把蛋黄和细砂糖放容器中搅拌到发白。

2.蛋白打发泡,加入细砂糖打发到硬性泡,再加入1搅拌。

3.筛入低筋面粉打发硬性泡,再加入黄油液搅拌。

4.倒在铺上纸的烤盘上,170度烤15分钟。

5.待烤好的面糊冷却后,将打发鲜奶油(抹茶)均匀抹上,卷成卷。

 

[根据喜好可加入煮熟的小红豆]

 

 

马卡龙

 

[材料]25个份

*蛋糊

蛋白……60g

绵白糖……60g

杏仁霜……80g

糖粉……80g

 

*黄油奶酪

蛋黄…..2个

水……1小勺

细砂糖……40g

黄油……180g

 

*笔记

[刮刀翻拌]

从外往里绕着翻拌

 

[做法]

1.蛋白打发泡,绵白糖分3次加入搅拌。

2.加入杏仁霜和糖粉,用刮刀翻拌。

3.打发到硬性泡,将蛋糊装进挤花袋里,袋口剪开1厘米,按直径3厘米的圆形挤在铺有纸的烤盘上。

4.将3放15分钟,表面不沾手。180度烤30秒,降温之150度烤7分30秒。

 

*黄油奶酪

1.蛋黄、水和细砂糖加一起隔热水搅拌。

2.黄油打发泡。

3.把1加入2中搅拌。

 

*最后工序

把黄油奶酪夹在两片马卡龙间即可。

 

 

草莓挞

 

[材料]15厘米花边圆形蛋糕模1份

*挞底

黄油……50g.

细砂糖……25g

鸡蛋……10g

低筋面粉……65g

杏仁霜……25g

 

*香草巴伐利亚

蛋黄……20g

绵白糖……20g

牛奶……20g

鲜奶油……10g

香草豆荚……2cm

吉利丁片……3g

鲜奶油(打发到9分)…..100g

 

*草莓(切半)

 

*草莓酱

 

[做法]

*挞底

1.细砂糖和黄油搅拌到顺滑,鸡蛋,粉类一起加入搅拌,变成稍硬的面团后放冰箱冷藏半日。

2.倒在模具160度烤15分钟。

 

*香草巴伐利亚

3.蛋黄和绵白糖一起搅拌,把热过的牛奶,鲜奶油,香草豆荚加入用小火搅拌到发稠.

4.把冰水浸泡过吉利丁片的加入3里熔解,稍冷却的鲜奶油加入搅拌

 

*最后工序

5.把4均匀的涂抹在2上,草莓点缀,抹上草莓酱.

 

 

南瓜布丁

 

[材料]直径26厘米*高3.5厘米摸具(小摸具也很可爱)

鸡蛋……2个

蛋黄……2个

细砂糖……130g

牛奶……160cc

鲜奶油……160cc

南瓜……350g(去皮)

 

*焦糖汁

细砂糖……100g

水……2大勺

开水……40cc

 

[做法]

1.  把南瓜煮熟磨成泥(用微波炉加热8分钟也可)。

2.  鸡蛋和细砂糖一起搅拌到顺滑,牛奶和鲜奶油边加边搅拌。

3.  把1加入2中,翻滚着搅拌均匀,做布丁液。

4.  细砂糖和水放入锅中,一直搅拌到出现搪色,加入开水搅拌均匀至焦糖汁。

5.  把4倒入摸型,再把3倒入。

6.  把5放入盛有开水的烤盘里。

7.  180度蒸烤40分钟。

 

 

 

 

草莓花蛋糕

 

[材料]海绵蛋糕(烤盘1份量)

*面糊

鸡蛋……3个

细砂糖……90g

低筋面粉……75g

黄油……25g

牛奶……5g

 

*打发鲜奶油

鲜奶油……200g

细砂糖……20g

(打发到9分)

 

*糖浆

细砂糖……50g

水……50g

(煮沸腾)

 

*草莓

 

[做法]

*海绵蛋糕

1.把糖加入鸡蛋中打发泡。

2.筛入低筋面粉打发到硬性泡。

3.把黄油加入牛奶溶解再加入2中搅拌。

4.倒在铺有纸的烤盘上,170度烤12分钟。

5.将烤好的海绵蛋糕切成3等份。

 

*最后工序

6.把糖浆抹在海绵蛋糕上,抹上打发鲜奶油和草莓,两层重叠。

 

 

 

 

 

 

杏仁豆腐

 

[材料]

牛奶…..100g

细砂糖……10g

炼乳…..5g

杏仁霜……小勺半勺

吉利丁片……2.5g

水……15g

鲜奶油……70g

 

[做法]

1.  牛奶、细砂糖、炼乳和杏仁霜放锅里加热。

2.  关火,加入用水浸泡过的吉利丁片,溶解。

3.  把1隔水冷却到成稠状。加入打发5分的鲜奶油。

4.  倒入器具冷却成型。

 

 

迷你蛋奶奶酪蛋糕

 

[材料]

*面糊

奶油奶酪……160g

黄油……25g

蛋黄…..2个

鲜奶油…..35g

牛奶……15g

柠檬汁…..15g

低筋面粉……10g

蛋白……2个

细砂糖……40g

 

[做法]

1.  奶油奶酪和黄油一起搅拌均匀,再加入蛋黄搅拌。

2.  鲜牛奶、牛奶、柠檬汁和低筋面粉按顺序加入搅拌。

3.  蛋白打发泡,加入细砂糖做蛋白酥皮,和2一起搅拌。

4.  倒入模具,用烤箱180度隔水蒸烤15-16分钟。

5.  途中(7-8分钟)表面变色,降温到150度。

 

 

咖啡果冻

 

[材料]

琼脂……7g

细砂糖……50g

水……500g

速溶咖啡……5-6g

 

[做法]

1.  琼脂和细砂糖放入盆中搅拌均匀。

2.  速溶咖啡倒进水里溶解后,加入1中,边加边搅拌。

3.  用火煮沸腾,倒入杯里冷却到固型。

4.  根据喜好可加入蜜液或奶油(鲜奶油50g和稍稍一点细砂糖打发泡)。

 

 

酸奶慕斯

 

[材料]

*面糊

原味酸奶……200g

鲜奶油……200g

牛奶……250g

 

牛奶……250g

细砂糖……135g

吉利丁粉……10g

柠檬汁……15g

蓝梅酱(参照56页)

`

[做法]

1.  酸奶、鲜奶油和一半牛奶一起搅拌。

2.  把吉利丁撒在倍量的水中浸泡15分钟。

3.  牛奶和细砂糖一起煮到糖熔化,再把2加入溶化。

4.  把3加入1中搅拌再加入柠檬汁搅拌均匀。

5.  倒入器具放进冰箱冷藏成固型。

6.  蓝梅点缀。

 

冰箱饼干

 

[材料]

*原风味

黄油……50g

细砂糖……40g

鸡蛋……25g

低筋面粉……60g

 

*芝士风味

黄油……60g

糖粉…..60g

鸡蛋……30g

低筋面粉……85g

芝士粉……30g

 

*巧克力风味

黄油……60g

糖粉……50g

鸡蛋……8g

低筋面粉……90g

可可粉……10g

盐稍稍

绵白糖适量

 

*笔记

黄油要刚从冰箱取出的使用。

 

[做法]

  1. 把所以材料全部放入搅拌机搅拌。
  2. 戳成直径2厘米的长条,包上保鲜膜放冰箱冰冻成型。
  3. 将成型的饼干用刷子刷上水,再裹上绵白糖。(巧克力风味)
  4. 1厘米厚度切开,摆上烤盘,170度烤12-15分钟。

 

*如不用搅拌机

1.用打蛋器搅拌软化的黄油,加入细砂糖搅拌到有白色。

2.加入鸡蛋搅拌,再筛入粉类用橡皮刮刀不规则的翻搅拌成有粘性的面糊。

3.戳成直径2厘米的长条(或长方形),包上保鲜膜放冰箱冰冻成型。

4. 1厘米厚度切开,摆上烤盘,170度烤12-15分钟。

 

 

酸奶油坚果挞

 

[材料]花边圆形蛋糕模1份

*挞底

黄油…..25g

糖粉……25g

鸡蛋……25g

低筋面粉……65g

 

*蛋奶液

黄油……30g

细砂糖……50g

鸡蛋……50g

酸奶油……80g

杏仁粉…..30g

柠檬汁……8g

柠檬皮……稍稍

 

*配料

坚果(杏仁、胡桃、长山核桃)……40g(切成碎末)

红糖……10g

桂皮……稍稍

 

[做法]

*挞底

1.黄油和糖粉一起搅拌,加入鸡蛋,筛入面粉搅拌成面糊。

2.把1放半日后,倒入模具,170度烤10分钟。

 

*蛋奶液

1.黄油和细砂糖一起搅拌,鸡蛋分数次加入搅拌,酸奶油、杏仁粉、柠檬汁和柠檬皮按顺序加入搅拌。浇在烤好的挞底上,再把混合的配料撒在上面,170度烤25分钟。

 

 

 

栗子蛋糕

 

[材料]

*蛋白酥皮(20个份)

蛋白……40g

棉白糖……5g

糖粉……30g.

绵白糖……15g

杏仁霜……13g

绵白糖……15g

 

*打发鲜奶油

鲜奶油……80g

细砂糖……5g

(打发10分)

 

*带皮煮熟的栗子8个

 

*栗子奶油

栗子酱……80g

牛奶……15g

鲜奶油……160g

白兰地……稍稍

(放一起打发10分)

 

[做法]

*蛋白酥皮

1.  把棉白糖加入蛋白中打发泡,加入糖粉和绵白糖继续打发泡。

2.  1中加入杏仁霜和绵白糖轻轻搅拌,装进挤花袋里,袋口剪1厘米,每个挤4cm,130度烤60分钟。

 

*最后工序

3.  把打发鲜奶油和煮熟的栗子放在蛋白酥皮上,堆成尖型。

4.  把栗子奶油装在挤花袋中按顺时针方向挤在3上。

 

 

 

咖啡核桃蛋糕

 

[材料]长方形蛋糕模1份(或小长方形蛋糕模3份)(底面铺上纸再撒上速溶咖啡)

鸡蛋……75g

细砂糖……80g

低筋面粉……46g

杏仁粉……38g

发酵粉……1g

鲜奶油……35g

速溶咖啡……4g

牛奶糖……32g

黄油液(热的)……23g

核桃……30g

 

*牛奶糖

绵白糖……25g

水……1小勺

鲜奶油……25g

 

[做法]

1.将牛奶糖隔水加热。

2.鸡蛋和细砂糖一起搅拌均匀。

3.加入粉类打发到硬性泡。

4.1中加入鲜奶油和咖啡搅拌均匀。

5.4中加入黄油液搅拌,再加入3中。

6.加入核桃搅拌。

7.160度烤30-35分钟。

8.把烤好的蛋糕底朝上倒在预备好的长方形摸具中(固定形状)1-2分钟。

9.取出模具冷却。

 

 

奶油泡芙

 

[材料]

*奶油泡芙皮

牛奶……30g

水……30g

黄油……30g

细砂糖……1g

盐…..0.5g

低筋面粉……36g

鸡蛋……70g

杏仁切片

 

*香草奶油芯

蛋黄……30g

细砂糖……45g

低筋面粉……7g

玉米淀粉……7g

牛奶…..200g

香草豆荚……2cm左右

 

*打发奶油

鲜奶油……100g(打发10分)

细砂糖……10g

 

*香草奶油馅

香草奶油芯200g+打发奶油100g

 

[做法]

*奶油泡芙皮

1.牛奶、水、黄油、细砂糖和盐一起放锅里煮开。

2.马上筛入低筋面粉搅拌到锅底发白。

3.把2倒进盆里,鸡蛋分数次加入搅拌。

4.把3装进挤花袋挤出直径4cm左右的圆形,撒上杏仁片,180度烤15分钟,再降温到150度烤10分钟。

 

*香草奶油芯

1.  蛋黄、细砂糖、低筋面粉、玉米淀粉、香草豆荚和热牛奶一起搅拌均匀,放锅里煮熟。

 

*最后工序

泡芙皮拦腰切一刀,挤进奶油馅,加入喜好的水果。

 

 

 

熔岩热蛋糕

 

[材料]玫瑰花形蛋糕模12份(或玛芬杯)

*面糊

鸡蛋……200g

细砂糖……160g

黑巧克力……85g

牛奶巧克力……85g

黄油……150g

低筋面粉……75g

 

[做法]

1.  鸡蛋和细砂糖搅拌到稍有发稠的感觉,不必完全打发。

2.  巧克力和黄油用隔水加热至完全熔化,加入1中搅拌均匀。

3.  筛入低筋面粉搅拌均匀。

4.  倒入模具至8分满,190度烤12分钟。

5.  刚烤好的蛋糕里面很软,要小心取出。

 

香蕈

 

[材料]

蛋白……50g

细砂糖……50g

糖粉……50g

玉米淀粉……15g

 

[做法]

1.  把所以材料放入盆里,用火燎着加热到和体温差不多,用泡打器打发泡。

2.  把1装进挤花袋,袋口剪开1厘米,先挤出香蕈柄形,再挤出伞形,撒上可可粉。

3.  50度干烤1个小时,中途10-15分钟将伞形叠在香蕈柄形上。

 

 

 

红茶蛋糕

 

[材料]长方形蛋糕模1份(或小长方形蛋糕模3份)

*黄油面糊

黄油……120g

红糖……120g

鸡蛋……120g

牛奶……1大勺

白兰地……1大勺

低筋面粉……120g

格雷伯爵茶叶……1大勺

发酵粉……1g

罐头樱桃(根据喜好40g)

杏子果酱

 

*糖水

格雷伯爵茶叶……1大勺

水……50cc

细砂糖……50g

柠檬汁

(煮开过滤和同量的柠檬汁)

 

[做法]

1.  红糖加入黄油中搅拌到发白。

2.  鸡蛋分数次加入1中搅拌,再加入牛奶,白兰地搅拌均匀。

3.  筛入粉类搅拌均匀,再加入切碎的罐头樱桃搅拌。

4.  倒入模具,150度烤45-55分钟。

5.  取出烤好的蛋糕,涂上糖水和杏子果酱,点缀罐头樱桃。

 

 

柠檬蛋糕

 

[材料] 长方形蛋糕模1份(或小长方形蛋糕模3份)

*黄油面糊

鸡蛋……125g

细砂糖……140g

鲜奶油……50g

低筋面粉……125g

发酵粉……1g

格雷伯爵茶叶粉末……4g

柠檬皮(磨成泥)……2g

黄油液……50g

 

*糖水

水……50cc

细砂糖…..50g

柠檬汁

(煮开和同量的柠檬汁)

 

*柠檬水

糖粉……90g

柠檬汁……10g

水……10g

(一起搅拌均匀)

 

[做法]

1.  鸡蛋打散,加入细砂糖和鲜奶油搅拌均匀。

2.  筛入粉类打发到硬性泡。

3.  加入黄油液搅拌均匀。

4.  倒入模具,160度烤30-40分钟。

5.  用刷子沾取糖水和柠檬水刷在烤好的蛋糕上。

 

 

 

酒渍水果蛋糕

 

[材料] 长方形蛋糕模1份(或小长方形蛋糕模3份)

黄油…..75g

细砂糖……70g

鸡蛋……90g

酒渍果干…..180g

低筋面粉……35g

强力粉……45g

杏仁粉……25g

发酵粉……2g

白兰地、杏子果酱

 

[做法]

1.  把细砂糖加入黄油搅拌到发白,鸡蛋分数次加入搅拌。

2.  1中加入酒渍果干搅拌。

3.  筛入粉类搅拌均匀。

4.  倒入模具,150度烤45-50分钟。

5.  从模具中取出蛋糕,乘热用刷子沾取白兰地和杏子果酱刷在蛋糕上。

 

 

 

橙子蛋糕

 

[材料] 长方形蛋糕模1份(或小长方形蛋糕模3份)(模具底面撒上杏仁切片)

黄油……130g

细砂糖…..140g

鸡蛋……140g

橙子酱……65g

低筋面粉……40g

强力粉…..40g

 

*收尾用

杏子果酱

柠檬水

 

*柠檬水

糖粉……90g

柠檬汁……10g

水……10g

(一起搅匀)

 

[做法]

1.  把细砂糖加入黄油中搅拌到发白,鸡蛋分数次加入搅拌。

2.  1中加入橙子酱搅拌。

3.  筛入粉类搅拌均匀。

4.  倒入模具,150度烤55分钟。

5.  将烤好的蛋糕底朝上放1-2分钟,不要取出模具(蛋糕定型)。

6.  橙子酱涂抹在蛋糕上,等干后,用刷子沾取柠檬水刷在蛋糕上,200度烤2分钟。

 

 

 

 

红糖杏仁蛋糕

 

[材料]小纸模20份或细长方形蛋糕模

蛋白……120g

红糖……120g

低筋面粉……55g

杏仁粉……55g

黄油液……120g

杏仁切片

 

[做法]

1.  蛋白打散,加入红糖搅拌均匀。

2.  筛入粉类打发硬性泡。

3.  加入黄油液搅拌均匀。

4.  倒入模具,撒上杏仁切片,170度烤20分钟。

 

 

 

红薯甜点

 

[材料]直径5厘米*3.5厘米纸模(12-13个份)

红薯(去皮)……400g

细砂糖…..80g

黄油……50g

鲜奶油……50g

蛋黄……1个

蛋黄(分量外)、黑芝麻

 

[做法]

1.  红薯煮熟或蒸煮(或微波炉加热8分钟)。

2.  把煮熟的红薯压成泥,加入细砂糖、黄油、鲜奶油和蛋黄搅拌均匀成面糊。(用搅拌机搅拌也可以)

3.  装进星型口的挤花袋里,挤在模具里。

4.  用刷子刷上分量外的蛋黄,撒上黑芝麻。

5.  200度烤到有焦色。

 

 

 

李子糕点

 

[材料]小正方形蛋糕模12个份

黄油……80g

糖粉……100g

鲜奶油……10g

鸡蛋……2个

低筋面粉……20g

杏仁粉……100g

李子干……12个

撒用糖粉

 

[做法]

1.  糖粉加入黄油中搅拌到发白,鲜奶油和鸡蛋分数次加入搅拌。

2.  筛入粉类搅拌均匀。

3.  倒入模具,摆上李子干(每个模具里放一个李子干)。

4.  水170度烤20分钟。

5.  冷却后撒上糖粉。

 

 

雪球

 

[材料]30个份量

核桃…..50g

黄油……112g(冷藏)

糖粉……35g

低筋面粉……150g

发酵粉…..小勺半勺

盐……稍稍

 

[做法]

*如用搅拌机

1.搅拌机把核桃搅碎,倒入盆中备用。

2.核桃以外的材料用搅拌机搅拌成面糊。

3.2加入1中搅拌,做成直径2厘米的圆形。

4.160水度烤10-12分钟。

5.乘热撒上糖粉(小心别弄碎了)。

6.冷却后再撒上糖粉。

 

*如不用搅拌机

1.把核桃弄碎。

2.用打蛋器搅拌软化的黄油,加入糖粉搅拌到有白色,加入粉类,用橡胶刮刀搅拌均匀成面糊。

3.然后和上面一样的做法。

 

 

杏仁蛋糕

 

[材料]16厘米的花边圆形蛋糕模1份(将杏仁切片均匀的撒在模具上)

鸡蛋……1个

蛋黄……1个

细砂糖……45g

 

杏仁粉……50g

低筋面粉……25g

强力面粉……25g

 

蛋白1个做蛋白酥皮

细砂糖25g

 

黄油液……40g

 

杏仁切片(撒在模具上)

 

[做法]

  1. 细砂糖加入鸡蛋中打发泡。
  2. 筛入粉类搅拌均匀。
  3. 蛋白打发泡,加入细砂糖搅拌做蛋白酥皮,加入2中搅拌。
  4. 加入黄油液搅拌均匀,倒入模具,150度烤35分钟.
  5. 将分量外的黄油液涂抹在烤好的蛋糕上,再撒上糖粉。

 

 

 

 

 

 

红玉苹果派

 

[材料]15厘米花边圆形蛋糕模2份

 

*油酥面团

黄油(冷藏)……50g

低筋面粉……100g

糖粉……4g

盐……稍稍

鸡蛋……20g

水……14g

 

*打发馅

黄油……20g

细砂糖……20g

鸡蛋……15g

杏仁霜……15g

 

*苹果馅

红玉苹果……1-2个

黄油……20g

绵白糖……20g

 

*笔记

苹果切成5毫米厚的扇型,和黄油、绵白糖一起小炒一下。

 

[做法]

*油酥面团

1.黄油切碎,加入低筋面粉、糖粉和盐用橡胶刮刀搅拌。

2.1中加入鸡蛋和水轻轻搅拌。

3.倒入模具,盖上纱布冷冻。

 

*打发馅

4.黄油、细砂糖、鸡蛋和杏仁霜按顺序加入搅拌。

 

*最后工序

5.把4涂抹在3上,摆上苹果馅,撒上绵白糖,180度烤30分钟。

 

蜜钱橙子

 

[材料]

夏橙子……7-8个

细砂糖(80%)

兰姆酒

 

[做法]

1.  用刷子洗干净,每个将皮分成4等份,沿锅的周围放一圈,不要有空隙。

2.  加水煮开,倒掉再加水煮开,再倒掉加水。

3.  第三遍水开后,就这么放一晚。

4.  水倒掉,将细砂糖80%分数次加入中间的洞里,煮开。

5.  冷却,加入兰姆酒保存。

 

 

 

*橙子巧克力棒

[做法]

1.         蜜钱橙子用烤箱120度干烤30分钟。切成细条,浸泡在隔水溶化的巧克力里。

2.         放入冰箱冷却变干。

 

 

 

巧克力雪糕

 

[材料]烤盘2盘份量

蛋黄…..25g

鸡蛋……20g

细砂糖……25g

巧克力…..50g

黄油……40g

可可粉……6g

蛋白……90g  蛋白酥皮

细砂糖…..30g

 

*和三盆打发奶油

鲜奶油……200g(打发9分)

和三盆…..12g

 

[做法]

*蛋湖

1.蛋黄和鸡蛋、细砂糖一起打发泡。

2.巧克力和黄油溶化后加入1中搅拌。

3.加入可可粉,蛋白和细砂糖做的蛋白酥皮分2次加入搅拌均匀。

4.倒入铺有纸的两个烤盘上,摊平。

5.170度烤7-8分钟,将烤好的蛋糊每盘分3等份。

 

*最后工序

6.将和三盆打发奶油涂抹在蛋糊上,6层重叠。

 

 

 

姜粉超人圣诞卡

 

[材料]

黄油……50g

细砂糖……25g

鸡蛋……10g

低筋面粉……85g

可可粉……1.5g

老姜粉……1g

 

*结冰

蛋白

糖粉

柠檬汁

(糖粉和一点点的蛋白打发硬性泡,加入稍稍柠檬汁搅拌)

 

[做法]

1.  黄油和细砂糖搅拌,再加入鸡蛋搅拌。

2.  筛入粉类,搅拌成面团。

3.  用木棒压扁平,切成卡片状和用姜粉超人压花模取型。设计成自己喜欢的图形,160度烤15分钟。

4.  烤好后,点缀结冰。

 

 

 

奶油酥饼

 

[材料]18厘米的无底圆形蛋糕模或花边圆形蛋糕模

黄油……55g

细砂糖……28g

低筋面粉……75g

米粉……10g

 

[做法]

1.  细砂糖加入黄油搅拌,筛入粉类搅拌成面团。

2.  放冰箱冷却,倒入模具,用叉子划出线条,160度烤20分钟。

3.  趁热切份,冷却后点缀打发奶油和水果。

 

 

烤饼

 

[材料]5个份

低筋面粉……100g

(加入2成全麦面粉也可以)

细砂糖……5g

盐……1g

发酵粉……4g

黄油(冷藏)……50g

牛奶……50cc

 

[做法]

1.  粉类搅拌均匀,加入切成5毫米大小的黄油,搅拌到米粒大小的小面块。

2.  加入牛奶,搅拌成面糊,放入冰箱冷藏(30分钟左右)。

3.  用木棒压成厚2厘米,再用圆形或菊花形压花模取型,180度烤18分钟。

 

 

 

水果酱

 

*橙子酱(可以做一年的份)

[材料]

橙子……500g

绵白糖……375g

[做法]

1.  将橙子放入足够的水煮到很软。

2.  冷切后,横切一刀两半,取出种子,切碎。

3.  加入橙子一半量的绵白糖煮开。

4.  再加上橙子的4分之1量的绵白糖和一半量的水煮到喜欢的浓度。

 

 

*葡萄酱

[材料]

葡萄……500g

细砂糖….150g

柠檬汁……大勺1-1.5

[做法]

1.  将带皮葡萄一切为二,加入1大勺细砂糖(分量外)煮出水,提取出多余的水分。

2.  加入细砂糖煮40分左右。

 

 

*苹果酱

[材料]

苹果……500g

细砂糖……250g

柠檬汁……大勺1-2

[做法]

1.  苹果洗净,连皮将苹果树着切8份再拦腰切一刀。

2.  苹果、柠檬汁再加入足够的水煮到苹果软后再加入细砂糖。

3.  取出泡沫。

4.  煮到汤变稠就好了。

 

 

*蓝梅酱

[材料]

蓝梅……500g

细砂糖(30%)……150g

柠檬汁……1大勺

[做法]

1.  蓝梅洗干净。

2.  蓝梅、细砂糖、柠檬汁一起煮到喜欢的浓度即可。

 

*笔记

装酱的容器要用水煮开消毒,酱要趁热装进去。

 

 

蒸寿司 春灿烂

 

[材料]

米……2杯

干海带……10cm

紫苏叶……10片

胡萝卜……中1根

白萝卜……25cm

藕……3cm

嫩豌豆……20g

蒲烧鳗鱼……1条(熟食)

鸡蛋……2个

酸橘(没有也可以)

一叶兰……3片

 

[调料]

醋……120cc

糖……100g

盐…..10g

 

鸡蛋饼

(鸡蛋2个,糖2小匙,盐稍稍,色拉油)

 

[做法]

  1. 米、干海带和一捏盐加入适量的水蒸煮。
  2. 调料煮溶,取90cc拌寿司备用。剩下的加入同量的水,留着腌制点缀蔬菜备用。
  3. 胡萝卜和白萝卜用切片机切片,浸泡在2里。
  4. 胡萝卜和白萝卜头用花型模具取花,浸泡在2里。
  5. 藕去皮切片,加水稀液的醋水中过滤一下。
  6. 摊两片很薄的鸡蛋饼,卷成长行,再按2厘米长切开。
  7. 嫩豌豆煮变色。
  8. 紫苏叶切丝。
  9. 鳗鱼切块,浇上蒲烧汁。
  10. 将蒸好的饭加入90cc寿司醋用手快速搅拌,稍凉后加入紫苏叶搅拌。
  11. 蒸笼烧水。
  12. 水开后,把一叶兰铺在蒸笼上。(为了让热气跑出,中间不要铺)
  13. 盛上10的寿司饭,凌乱摆放2的蔬菜和9的鳗鱼。(凌乱摆放)
  14. 盖上蒸笼盖大火蒸10分钟。点缀紫豌豆和切片的酸橘。

 

*笔记

如加入蕨菜、笔头草更显春天百色

 

 

 

海鲜煮新土豆

 

[材料]

蛤蜊……300g

鱿鱼身……2条

新马铃薯……300g

洋葱……1个

胡萝卜……1根

小番茄……12个

蒜头……1瓣

意大利香芹

 

[调料]

白葡萄酒……3大匙

橄榄油……3大匙

胡椒

 

[做法]

1.  新马铃薯带皮切半。

2.  洋葱切细丝,胡萝卜切3mm薄片。

3.  小番茄去根。

4.  蒜头压碎。

5.  蛤蜊吐净泥沙。

6.  鱿鱼取出肚肠洗净,切成2cm宽的圆形。

7.  厚底锅里倒入橄榄油和蒜头,爆出香味后加入小番茄以外的蔬菜和香芹茎。

8.  油完全浸透后加入小番茄,盖上盖子小火煮20分钟,煮到新马铃薯变软。

9.  撒上盐和胡椒,加进鱿鱼和哈蜊,再倒入白葡萄酒盖上盖子,煮蒸5分钟到蛤蜊开口

  1. 撒上香芹连锅端上桌。

 

 

 

芝麻豆腐

 

[材料]

牛奶…..500cc

鲜奶油……50cc

吉野葛粉……30g

芝麻糊……80g

芥末……适量

 

[做法]

1.  把所有材料全部放入锅里(芥末以外),搅拌均匀,点火用木铲(搅拌器)搅拌。

2.  倒入隔水的模型里,2小时到一晚放冰箱冷切。

3.  根据喜欢的大小用勺子分开,加上芥末

 

 

 

盐炒萝卜樱虾

 

[材料]

白萝卜……半根

樱虾……50g

生姜……1瓣

葱……1根

 

[调料]

盐……1小匙

麻油…..2大匙

黑胡椒……适量

 

[做法]

1.  白萝卜去皮,切成4-5厘米*7-8毫米的细长条,撒上1小匙盐,腌30分钟,沥干水。

2.  生姜切丝,葱横切。

3.  热锅后,到入麻油,先炒白萝卜,再加进樱虾和姜丝炒熟。

4.  关火,加入葱、黑胡椒拌一下。

5.  盛入盘子。

 

 

 

味噌蜂头菜

 

*味噌蜂头菜1

 

[材料]

蜂头菜……50g(大概10根)

 

[调料]

色拉油……1大匙

盐……1捏

味噌……50g

料酒……30g

味醂(味醂)……15g

糖……30g

 

[做法]

1.  蜂头菜切成粗碎。

2.  热锅放油和盐,倒入蜂头菜小炒一下。

3.  加入味噌搅着炒,香味出来后,加入料酒、味醂、糖和1大勺水炒5-10分钟,成浓稠状。

 

 

*味噌蜂头菜2

 

[材料]

蜂头菜……50g(大概10根)

糖……25g

味噌……50g

 

[做法]

1.  把蜂头菜用开水烫一下,切碎,沥干水份。

2.  糖和味噌一起搅拌到糖融化。

3.  1和2搅拌均匀。

 

 

 

干烧腰果鸡块

 

[材料]

鸡胸脯肉……200g

干香菇……4个

青椒…..3个

腰果……60g

大葱(白茎部分)……5cm

色拉油……2大匙

 

[调料]

(a)盐……1/3小匙

胡椒……稍稍

料酒……1小匙

淀粉……2大匙

(b)番茄酱、酱油、料酒、糖……各1.5大匙

豆瓣酱……1小匙

 

[做法]

1.  将鸡胸脯肉切成一口大,加入调料(a)腌制。

2.  干香菇泡软后切块。

3.  青椒切成1.5cm的竖条。

4.  大葱切碎。

5.  中火热锅后放油,将鸡肉平摆上,撒上香菇和大葱。(暂不翻拌)

6.  等鸡肉的底部烧出焦黄后翻炒。

7.  加入腰果炒出香味,再加入青椒稍微炒一下。

8.  关火,加入(b)的调料,再开大火快炒入味。

9.  马上盛入盘子。

 

 

 

 

 

煎烧竹荚鱼

 

[材料]

竹荚鱼……大鱼1-2条(小鱼5-10条)

西红柿……1个

罗勒、意大利香芹、橄榄油、面粉、盐、胡椒 适量

 

[调料]

色拉油、苹果醋……各50cc

糖、葡萄醋、麻油……各1大匙

 

[做法]

1.  西红柿去种,切成大小5mm的块形。

2.  把鱼三片刀法切三片,去掉中刺,擦去水分,撒上盐、胡椒,裹上面粉。

3.把调料拌匀。

4.锅内倒入橄榄油烧热,放入2的鱼,两面煎至金黄色,再倒入3的调料煮入味。

5.盛入盘子,点缀西红柿和罗勒。

 

 

 

韩式黄瓜泡菜

 

[材料]

黄瓜……2根

盐……1/4小匙

胡萝卜……30g

洋葱……1/4个

韭菜……20g

 

[调料]

麻油…..1大匙

辣椒粉……1/2小匙-2大匙

酱油……1大匙

蒜泥、芝麻糊、梅子精……各1小匙

(梅子精也可以用1小匙醋和1小匙糖代替)

 

[做法]

1.  黄瓜竖着切半,再斜着切,用盐腌一下,再冲洗,沥干水。

2.  胡萝卜和洋葱切丝,韭菜切3厘米长。

3.  将1、2加入调料中腌制入味。

 

 

 

韩国烧烤

 

[材料]

牛肉片……80g

金针菇、香菇……各50g

红菜椒……1/5个

胡萝卜……30g

大葱……20g

小葱……20g

芝麻、辣椒干丝(没有也可以)

 

[调料]

酱油……2大匙

糖…..2大匙

麻油……1大匙

芝麻糊……1小匙

胡椒.蒜泥……稍稍

 

[做法]

1.  牛肉切成一口大,蔬菜和菇类切丝。

2.  小葱横切。

3.  把1放入调味料腌制30分钟。

4.  热锅,倒麻油,中火炒3。

5.  盛入盘子,撒上小葱、芝麻、辣椒干丝。

 

 

 

韩式泡菜煎饼

 

[材料]

煎饼面粉……50g

水……80g

鸡蛋……1个

韩式泡菜……30 g

鱿鱼……20 g

洋葱……20g

 

[调料]

煎饼酱油(酱油、醋和糖……各1大匙)

麻油……1小匙(一起搅拌备用)

 

[做法]

  1. 煎饼面粉、水和鸡蛋放一起拌匀。
  2. 蔬菜和鱿鱼切丝,泡菜切碎。
  3. 1和2拌匀
  4. 热平底锅,倒油(油多点),再倒入3摊平,中途加点油,煎黄一面再翻过来煎另一面。
  5. 切成大小适量,盛入盘子,倒上煎饼酱油。

 

 

 

韩式海鲜煎饼

 

[材料]

煎饼面粉……50g

水……80g

海鲜(什锦杂烩)……30g

胡萝卜……5g

洋葱……5g

韭菜…..10g

青葱……10g

鸡蛋……1个

 

[调料]

煎饼酱油(酱油、醋和糖…..各1大匙)

麻油……1小匙

 

[做法]

  1. 面粉和水拌匀。
  2. 蔬菜切丝(胡萝卜、洋葱和青葱)
  3. 1中加入蔬菜和海鲜拌匀。
  4. 平底锅烧热,多倒点油,再倒入3摊平。
  5. 韭菜切10cm长,撒再面糊上,铺上搅碎的鸡蛋,煎熟后翻身(中途加点油)。
  6. 切成大小适量,盛入盘子,倒上煎饼酱油。

 

 

韩式人参糯米鸡汤

 

[材料]

童子鸡……1只(带骨头的鸡胸脯也可以)

朝鲜胡萝卜……1根

红枣……2个

大蒜……2瓣

栗子……2个

糯米…..40g

大葱……横切

中药……1包(如有的话,在韩国很好买,在日本很难买到)

 

[调料]

黑胡椒

枸杞(如有的话)

松子

 

[做法]

  1. 糯米洗净,放水里泡30分钟,沥干。
  2. 栗子去皮。
  3. 童子鸡用开水烫一下,洗净,拿去屁股和背上的油。
  4. 锅里放入适量的水,加入红枣和中药,点火。
  5. 将栗子、大蒜、朝鲜胡萝卜(切成大小好塞)和糯米塞进鸡肚里。(大概2/3)
  6. 鸡腿的旁边切个口,把腿架成十字形。
  7. 将6和枸杞放倒4里用中火煮,沸腾后取去泡沫,改成小火煮60分钟。
  8. 盛倒盘里,撒上盐、胡椒、松子和大葱。

 

 

 

 

 

亚洲咖喱和姜黄饭

 

[材料]

鸡胸脯肉……1枚

萝卜……10cm

竹笋……小的2根

绿咖喱(50g)……1袋

番茄罐头……1罐

椰奶……1罐

色拉油…..1大匙

 

[调料]

鸡精……1大匙

水……500cc

糖……1大匙

鱼露……2大匙

 

[做法]

1. 将鸡胸脯肉切成一口大,萝卜和竹笋切成2cm的不等边形。

2.  2大匙色拉油和咖喱一起炒入味。

3. 加入1的鸡肉多炒一下。

4. 再加入1的萝卜和竹笋炒入味。

5. 再倒入番茄罐头、水和鸡精煮到萝卜烂,大概煮1小时。

6. 最后加入椰奶、糖和鱼露调味。

 

*姜黄饭

3合米洗净、姜黄1大匙、盐1/4小匙和黄油15g,再加入适量的水一起煮。

 

 

 

 

茄子芹菜色拉

 

[材料]

茄子…..2-3根

洋芹菜……1/2根

干虾仁……2-3大匙

 

[调料]

橙汁酱油……50cc

麻油……1小匙

色拉油……2-3大匙

 

[做法]

  1. 干虾放水里去盐,加入橙汁酱油和麻油入味。
  2. 洋芹菜切成和茄子一样长的薄片。
  3. 茄子切去根再竖切两拌,再按1cm的宽度横切。
  4. 茄子用色拉油炒一下,油吸收后,加入120cc的水盖上盖子蒸6分钟。
  5. 冷却后将茄子摆上盘子,再在上面摆上洋芹菜,放冰箱冷藏。
  6. 吃的时候倒入橙汁酱油,摆上1的虾。

 

 

 

金时豆煮金枪鱼和番茄

 

[材料]

洋葱……1.5个

迷迭香……1根

橄榄油……2大匙

金时豆罐头…..1罐

去种黑橄榄……15颗

固形番茄罐头(400g)

金枪鱼罐头……1大罐(块类型)

 

[调料]

料酒……2大匙

糖……1大匙

盐…..1小匙

水……100cc

橄榄油

 

[做法]

1.  洋葱切大块,金时豆和黑橄榄用漏网漏去汁。

2.  锅里到橄榄油加热、先把洋葱炒软,再加入迷迭香、金时豆、黑橄榄、番茄罐头和调料,一起煮10-15分钟。

3.  加入漏去油的金枪鱼搅拌,小心搅拌,别把鱼拌碎。

4.  盛入盘子,转着倒入橄榄油。

5.  点缀迷迭香。(如有的话)

 

 

 

蔬菜蛋糕

 

[材料]大长方形蛋糕模

鸡蛋……2个

橄榄油……75cc

牛奶……75cc

南瓜……100g

山芋……100g

胡萝卜……100g

西葫芦……100g

竹笋……100g

红菜椒……50g

低筋面粉……100g

发酵粉……3g

盐……1/2小匙

 

[做法]

1.  将蔬菜切成1cm的不等边形,放入沸腾的开水中烫1分钟,用漏网漏去水分。

2.  鸡蛋搅碎、橄榄油和牛奶少少的边加边搅拌。

3.  加入蔬菜搅拌。

4.  加入粉类,搅拌均匀,再拍去空气。

5.  180度烤45-50分钟。

 

 

 

干萝卜丝肉饼

 

[材料]

干萝卜丝……30g

猪肉牛绞肉……300g

白葱……1/2根

秋葵……适量

色拉油……适量

 

[调料]

蛋液……1个

淀粉……1.5大匙

料酒……1大匙

盐……2/3小匙

 

*佐料汁

料酒、味醂、糖和鱼露……各2大匙

 

[做法]

1.  干萝卜丝放水里泡软,沥干水,切1cm长。

2.  大葱切碎。

3.  把干萝卜丝、绞肉、大葱和调料都放入盆里搅拌成糊,再捏成适量大小的肉饼。

4.  热锅倒油,用中火两面煎3的肉饼,秋葵也一起煎。

5.  两面煎到金黄色后,用小火蒸煎4-5分钟。(加点水也可以)

6.  插去多余的油,倒入佐料汁,快速搅拌。

7.  盛入盘子,点缀秋葵。

 

 

 

三文鱼蘑菇羹

 

[材料]耐热中长方形蛋糕模

A生三文鱼……2片

鲜奶油……100g

白葡萄酒……1大匙

蛋黄酱…..3大匙

鸡精……1/2小匙

蛋清……30g

盐……1捏

胡椒粉……稍稍

 

[调料]

B黄油……1大匙

玉蕈……50g

灰树花菌……50g

鲜香菇……50g

洋葱……50g

 

盐…..1捏

胡椒粉……稍稍

葡萄酒……1大匙

 

[做法]

1.  将吸油纸铺在模具里。

2.  三文鱼拿去皮和刺,和A一起放入搅拌机搅拌。

3.  蘑菇去根,玉蕈和灰树花菌撕开,香菇切宽5mm的长条,洋葱切薄丝。

4.  热锅放入黄油,加入B炒,撒上盐、胡椒粉、洋葱和葡萄酒一起炒,盛入盆里去热气,和2混合。

5.  把4倒入1的模具里。

6.  拉上保鲜膜微波炉转3分50秒-4分钟(600W)。

 

 

 

蜂斗菜酱汁烤鳕鱼

 

[材料]

鳕鱼块、马铃薯

蜂斗菜的花梗

 

[调料]

盐、胡椒粉

色拉油、橄榄油

 

[做法]

1.  马铃薯去皮按厚1厘米切片,用开水煮5分钟漏去水份。

2.  鳕鱼两面稍稍撒点盐放10分钟。

3.  插去鳕鱼腌出的水份,两面撒上胡椒粉。

4.  热锅倒色拉油,煎马铃薯,两面煎盛金黄色后平摆在盘子里。

5.  再热锅倒2大匙色拉油,先煎鳕鱼的上面。中火煎3-4分钟,煎成金黄色后翻过来,另一面煎2-3分钟,叠在4的马铃薯上。

6.  把锅擦干净,倒入蜂斗菜的花梗和橄榄油,快炒一下。

7.  6的酱汁绕着倒在马铃薯的周围,蜂斗菜的花梗点缀在鳕鱼上。

 

*蜂斗菜的花梗酱汁

1.蜂斗菜的花梗切碎,装在瓶子里,倒入漫过蜂斗菜的花梗的橄榄油。

2.如果不是蜂斗菜的季节,6也可以用色拉油和切丝生姜(一块)和稍稍黄油做成的酱代替。

3.如果不是鳕鱼季节,目鱼和鲈鱼等生姜酱汁代替。

 

 

 

草莓意大利面凉面

 

[材料]

意大利面……100g(喜好的细长面)

草莓……100g

嫩菜叶……50g

 

[调料]

盐……1/2小匙

菜油(橄榄油也可以)……1大匙

喜好的法国酱……30-50cc

 

[做法]

1.  草莓切半。

2.  意大利面比提示多煮1分钟,倒入漏网,用冷水洗凉,漏干水分。

3.  漏干水分后,加入盐和菜油拌匀。

4.  切半的草莓和洗净的嫩菜叶加入3中拌匀,再倒入法国酱拌匀。

5.  盛在白色的盘子里。

 

 

 

豆腐拌柿子干

 

[材料]

柿子干……2个

鸡胸脯肉……1/2片

黄瓜……1/2根

鲜香菇……3个

薄片油豆腐……1/2张

鸭儿芹……1把

豆腐……1/2块

 

[调料]

芝麻糊……2大匙

醋……1.5大匙

糖……1大匙

盐……1/2小匙

 

[做法]

1.  柿子干切片,鸡肉用水煮熟撕成长条。

2.  黄瓜横着切片,撒上盐(分量外),沥干水。

3.  香菇里面撒上盐和料酒(分量外),用烤箱烤5-6分钟切片。

4.  油豆腐切碎。

5.  鸭儿芹切3厘米长,开水烫一下,拧干水份。

6.  豆腐叠放,脱去水份。(2小时-1晚)

7.  豆腐放盆里捣碎,加入调料翻搅,加入准备好的调料。(柿子干留1/3)

8.  盛入盘子,在顶上放上余下的柿子干。

9.  如果是柿子季节,用1/2鲜柿子切片,会更好看。

 

 

 

小松菜煮油豆腐

 

[材料]

小松菜……1把(250g)

薄片油豆腐……2张

 

[调料]

汤汁……2杯

料酒、味醂和酱油……各1大匙

盐……1/4匙

 

[做法]

1.  小松菜切5-6厘米长,茎和叶分开。

2.  油豆腐按宽1厘米横切。

3.  调料煮开,油豆腐和小松菜的茎、叶按顺序加入,煮烂。

4.  连汤盛入盘里。

 

 

 

豆腐渣拌腌鲭鱼

 

[材料]

腌鲭鱼(市场里卖的)……1半边

(a)豆腐渣(1杯)……100g

水……80cc

盐……1小匙

糖……1大匙

生姜……1/2块

(b)醋……1.5大匙

蛋黄……1个

 

[做法]

1.  腌鲭鱼按宽3厘米横切。

2.  生姜切丝。

3.  把(a)倒入锅里煮沸腾。

4.  关火,加入拌匀的(b),拌倒不要有结块,开火煮沸腾。

5.  等4凉了加入1的腌鲭鱼拌匀,盛入盘子顶上点缀生姜丝。

 

*提示

如果点缀三文鱼子也可以成为年节菜的一品。

 

 

 

煮鱿鱼内臧

 

[材料]

鱿鱼(鲜鱿鱼)……1条

红辣椒……1/2个

大蒜……1瓣

橄榄油……1大匙

嫩豌豆

 

[调料]

白葡萄酒…..2大匙

番茄酱……3大匙

酱油……1大匙

 

[做法]

1.  嫩豌豆开水稍煮一下。

2.  红辣椒去种,横切。

3.  大蒜磨成泥。

4.  鱿鱼取去脚和内脏。鱼肉按宽2厘米横切圆片,内脏随意切两刀,脚切适量长短。

5.  锅里放入橄榄油、红辣椒和大蒜,用小火炒。

6.  爆出香味后加入4炒一下、再倒入调料煮熟。

7.  盛入盘子,撒上嫩豌豆。

 

 

 

藕煮海带干

 

[材料]

藕…..500g

海带干……20g

喜好的豆苗……1/2袋

色拉油…..1大匙

 

[调料]

酱油……4大匙

味醂和水……各2大匙

糖……1大匙

 

[做法]

1.  藕去皮横切薄片,粗的藕可以竖切两半再切片,用水冲一下漏去水分。

2.  海带干放水里泡软沥干水,切适量大小。

3.  热锅倒色拉油,用大火先将藕炒熟。

4.  3里加入调料烧入味,再加入海带干快炒一下关火。

5.  盛入盘子,点缀豆苗。(也可以用芽菜和苏子叶切丝等代替)

 

 

 

 

南瓜盐煮小豆

 

[材料]

南瓜……1/4个

小红豆(干)……100g(水煮也可以)

 

[调料]

水……4杯

盐……1/2小匙

 

[做法]

1.  南瓜切一口大的不等边形。

2.  调料和小红豆一起煮1小时到小红豆烂,中间可以加点水。

3.  小红豆烂后,加入南瓜和盐,煮到汁只剩一点。

 

 

 

日式酱鸭腿肉

 

[材料]

鸭腿肉(去骨)……1块

白葱……10cm

芥末

 

[调料]

糖……1大匙

味醂……50cc

酱油……70cc

料酒和水……各100cc

 

[做法]

1.  鸭腿肉皮,间隔5毫米用刀划口子。

2.  白葱切细丝。

3.  热锅,先煎掉鸭腿皮上的油,再翻过来稍微煎一下另一面。

4.  水烧开备用。

5.  将开水倒在煎好的肉上,再倒掉水。

6.  加入调料,两面各煮5分钟。

7.  连汤盛入盘子,冷却。

8.  白葱丝摆在肉上,旁边点缀芥末。

 

 

豆豉煮鸡肉

 

[材料]

鸡腿肉(去骨)……1-2块

 

[调料]

豆豉、味醂、糖和料酒……各2大匙

 

[做法]

1.  豆豉崭碎,调料搅匀。

2.  鸡肉切一口大,放锅里煎到两面金黄色。

3.  擦去油,加入调料煮入味。

4.  盛入盘子。

 

*笔记

豆豉,超市里中华调料的地方有可能卖。

 

 

 

 

柚子酱

 

[材料]

柚子……1kg

小银鱼干……50g

水煮黄豆…..1杯

 

[调料]

料酒……2杯

酱油……1杯

糖……600g

 

[做法]

1.  柚子去种崭碎。

2.  将1的柚子、小银鱼干、漏去水的黄豆和调料一起放入锅里煮20-30分钟。

 

 

 

牛蒡烧魔芋

 

[材料]

牛蒡……粗1根

魔芋……1/2块

水……1杯

 

[调料]

酱油……1.5大匙

麻油……1/2大匙

 

[做法]

1.  用刷子刷去牛蒡的泥皮,切成7-8厘米长,同等粗的长条块。

2.  魔芋撒上盐,用开水煮烂。按1厘米宽横切。

3.  热锅倒麻油,先炒熟牛蒡,再加入魔芋炒,再倒入水。

4.  牛蒡烧软后,倒入酱油煮到汁干。

5.  根据喜好也可以撒上红辣椒粉。

 

 

 

猪肉萝卜汤

 

[材料]

萝卜……20cm

生姜……1/2瓣

大葱……1/2根

五花肉……80g

 

[调料]

水……800cc

鸡精(块状)……1个

盐、胡椒粉和酱油……各稍稍

料酒……2大匙

麻油……适量

 

[做法]

1.  萝卜去皮,切不等边形。

2.  生姜切片。

3.  长葱切碎。

4.  五花肉切一口大。

5.  水里,加入鸡精、萝卜、生姜和长葱,煮烂。

6.  加入五花肉,取去泡沫。

7.  取出生姜和葱,加入盐、胡椒粉、酱油和料酒调味。

8.  关火,倒入麻油调味。

 

 

腌苦瓜

 

[材料]

苦瓜……2条

鱿鱼干…..50g

海带……20g

生姜……15g

红辣椒……2个

 

[调料]

醋……100cc

酱油……100cc

糖……100g

 

[做法]

1.  生姜和海带切丝、鱿鱼干切适量长短。

2.  红辣椒取种横切。

3.  苦瓜竖切半,去种,按5mm宽横切。开水烫2分钟,漏去水。

4.  调料全部倒入保鲜盒,1、2、3也都全部放进去腌制。

5.  2-3个小时后可以吃,放久点味道进去会更好吃。

 

 

 

清蒸鲷塞红豆饭

 

[材料]

鲷…..1条(25厘米)

红豆饭(超市卖的熟食)……2杯

 

[调料]

料酒、味醂和酱油…..各3大匙

 

[做法]

1.  鲷刮净鱼鳞,头尾留着,从背部破开,头部和尾部处用剪刀剪去中刺。

2.  取出内臧,洗净擦干。放入调料中腌30-60分钟,中途鱼肚和鱼背用调料浇几次。

3.  将鲷汁擦净,放入蒸笼,轻轻塞入红豆饭。

4.  将3放在烧出蒸气的蒸锅里,盖上盖子用大火蒸20分钟。(鲷的眼珠变白了就说明蒸好了)

5.  轻轻的盛入盘子。

 

 

 

日式煮黑豆

 

[材料]

黑大豆……350g

 

[调料]

水……6杯

糖……250g

酱油……25cc

盐……1/2大匙

苏打……1小匙

 

[做法]

1.  黑豆洗净,焯去水。

2.  锅里倒入调料煮沸腾,关火,倒入1的黑豆,盖上锅盖放一晚。

3.  盖上纸再盖上锅盖,煮沸腾后,改小火煮3-4小时。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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