かんよう出版ブログ

『おいしい時間をあなたと ころころコレクション2』韓国語レシピ

2014.02.01

머리말

 

제가 요리를 시작한 계기가 된 것은 중학교 시절에 읽은 ‘빨간 머리 앤’이었습니다. 1943년에 태어난 저는 모든 것이 부족했던 시절에 자라났습니다. “집 주변은 풍부한 자연으로 둘러 싸여있었고 그린 게이블씨댁 부엌에는 6월의 햇빛이 쏟아지고 쿠키와 야생 사과 사탕 절임……”(몽고메리 저 “빨간머리 앤” POPLAR PUBLISHING CO., LTD.)이라 나오는 구절과의 차이가 너무나 커서 이런 사람들이 이 세상에 있다는 것에 놀랐습니다. 결혼을 하고 신식 주택의 현관 겸 주방에 있는 작은 냉장고 위에 작은 가스 오븐을 샀습니다. 하늘을 날 듯 행복했습니다. 처음으로 슈크림을 구워 보았는데 신기하게도 정말 부풀어 올랐습니다. 지금도 슈가 부풀어 오르는 것을 보면 그때처럼 가슴이 두근거립니다.

일본 도호쿠 자원 봉사 센터에서 출판 얘기가 나왔습니다. 계속 바라왔던 꿈이 이루어졌습니다. 힘들었던 시절의 반동일까요? 만들 수 있다는 기쁨과 놀라움, 정말 아무것도 몰랐던 저는 많은 것을 경험했습니다. 제가 경험한 요리, 쿠키, 식자재, 식품, 책, 그림, 풍경들은 모두 나의 소중한 보물이 되었습니다. 나의 컬렉션이 되었습니다. 42살에 제과 학교에 다니면서 새삼 배우는 기쁨을 느꼈고 크레용하우스(오치아이 게이코씨의 가게)에서 쿠키를 굽고 요리를 만들고 먹고 자라는 기쁨과 돈을 버는 소중함 그리고 위기를 기회로 바꾸는 방법 등 모든 것을 지금도 소중히 간직하고 있습니다.

남편 나이 55살(회사를 조기 퇴직), 내 나이 54살이 되던 해에 오카야마현 미마사카의 풍부한 자연 속의 작은 산장에서 펜션 고로고로를 시작했습니다. 우리가 하고 싶어하던 일이었습니다. 봄에는 산더미 같은 산나물, 씨 뿌리기와 모심기, 반딧불이, 매실 따기, 매실 요리, 허브 수확하기. 에어컨이 없는 오두막은 벌레들의 천국이 되었습니다. 손님들은 하루 종일 벌레를 잡으며 물놀이를 하였고 마을 사람들을 초대해 고로고로축제를 벌였습니다. 가을에는 작은 오두막에 밤송이가 데굴데굴 굴러다녀 밤을 따고(데굴데굴이란 뜻의 고로고로란 이름도 여기서 따왔습니다), 벼를 베고 채소를 수확했습니다. 가끔씩 케이크를 구웠습니다. 겨울에는 새 스토브로 따뜻한 오두막에서 잠시 여유를 즐기고 곤약을 만들어 역 근처 길에 내다 팔았습니다. 점심, 저녁, 숙박하시는 손님과의 담소, 조식으로 낼 빵을 굽기 위해 4시에 일어나기, 시트 세탁, 다림질, 물품 구입하기 등등…… 전력을 다해 잘도 견뎌냈습니다. 그래도 즐거웠습니다. 많은 손님들께서 찾아와 주셨습니다. 많은 분들을 만났습니다. 손님과의 만남과 ‘보고만 있을 수는 없다’고 항상 나를 도와주는 친구들이 나의 인생을 풍요롭게 하고 앞으로 나아갈 수 있도록 마음을 키워주었습니다.

앞으로도 고로고로에 어울리는 흙 향기가 풍기는 요리와 쿠키를 만나고 싶습니다.

 

2012년 8월

고로고로 다카하시 도시코


 

목차

고로고로의 요리

1 달콤 짭짤한 꽁치찜

2 로스트 포크

3 죽순 미역 찜

4 고사리 무침

5 두릅 조림

6 된장 쪽파 말이

7 미나리 깨무침

8 머위 잎 조림

9 다시마 이리치

10 구운 채소 샐러드

11 나물 꽃 무침

12 비지 볶음

13 곤약 꽈리고추 볶음

14 머위 줄기 장아찌 조림

15 로스트 비프

16 레몬향 구운 파와 유부

17 유부 연군 초무침

18 매실가다랑어를 곁들인 채소

19 달콤 짭짤 햇생강 찜

20 유부초밥

21 미야마 무침

22 막대 만두 구이

23 한국식 튀김 상추 말이

24 칠리 마요네즈 새우 튀김

25 파 닭가슴살 지부니

26 연근 새우 새송이 버섯 중화식 마리네

27 닭날개 유자후추 로스트

28 제철 양파 샐러드

29 대파 튀김

30 라차파사이

31 생강을 곁들인 구운 무

32 유자 고추

33 영계 구이찜

34 유자 무

35 토란 튀김

36 잡채

37 산초 데치기

38 산초 멸치

39 삼겹살 롤 조림

40 무말랭이 폰즈 소스 무침

41 감잎 초밥

 

태국에서 배운 현지 요리

42 생선튀김 스프

43 바삭 바삭 전갱이 덮밥

44 파로

45 스프링 롤

46 파킨

47 얌타이톰

 

기독교력에 의한 전통 쿠키

48 슈톨렌

49 진저맨쿠키

50 부쉬 드 노엘

51 마카롱

52 왕의 과자(갈레트 데 르와)

53 퐁당 쇼콜라

54 달걀 모양 레몬 케이크

55 비둘기 쿠키

번외편

 

머리글······2

어떤 하루 결혼피로연······44

From 구마시마······46

 

영중일 대조 레시피

영어레시피······90

중국어레시피······112

일본어레시피······132

감사······133


 

태국에서 배운 현지 요리

HIV감염자자립을 위한 직업훈련소인 NPO반사이탄을 창설한 하야카와씨를 만나기 위해 태국 치앙마이를 일년에 한번 방문하고 있습니다. 학생들에게 내는 음식은 하루에 한번이라도 균형 잡힌 음식을 먹을 수 있도록 고려한 맛있는 음식입니다.

만드는 방법을 듣던 중 기회가 되어 오토바이로 2시간이나 걸려 통근을 하고 있는 게이트씨에게 실제로 요리를 배울 수 있게 되었습니다. 아주 꼼꼼히 조리를 하는 분이셨습니다. 저녁은 하야카와씨가 다니고 있던 대학교 앞에 있는 식당에 갔습니다. 첫 날에는 주문한 요리보다 요리가 더 많이 나온데다 코코넛슈가 한 명당 한잔씩 나와 매우 맛있고 만족스럽게 식사를 했습니다. 계산을 하려 하자 식당 주인이 일본에서 봉사 활동을 하러 와줘서 고맙다며 식대를 받지 않겠다고 하여 공짜로 맛있게 먹었습니다. 이틀째도 많은 요리와 코코넛슈가 나왔고 식당 안주인이 오늘은 자기가 한턱 쏘겠다고 하여 또 얻어먹고 말았습니다. 3일째에도 많은 요리가 차려졌습니다. 이날은 꼭 식대를 지불할 각오를 하고 갔지만 한명분의 식대밖에 낼 수가 없었습니다. 이 식당의 주인은 아카족 출신으로 많은 종업원은 아카족 마을 출신의 소녀들이었습니다. 모두가 해맑은 아주 멋진 가게였습니다. 하는 수 없이 4일째에는 다른 가게로 갔습니다.

작년 2011년 3월 11일의 동일본 대지진은 태국의 치앙마이 호텔의 TV를 통해 알게 되었습니다. 그 날은 태국 왕가의 축제로 창가 넘어는 밤 늦게까지 폭죽이 터지고 있었고 TV에서는 일본의 쓰나미 영상이 나오고 있었습니다. 아주 힘들고 긴 밤이었습니다. 일본에 돌아가 내가 무엇을 할 수 있을지 생각했습니다. 그리고 6월 13일 히타치 앤드류 자원 봉사 센터에 들어가 도호쿠 지역과의 인연이 시작되었습니다.


 

Form 구마시마

동일본 대지진이 발생한 3개월 후에 동북 지방의 피해 지역인 후쿠시마현 아나하마의 자원 봉사 센터로 갔습니다. 자원 봉사 활동은 파편을 분리하여 자루에 담는 것부터 시작했습니다. 혼자서는 절대 들 수 없는 수십 킬로나 되는 파편을 담아 옮겼습니다. 방진 마스크에서 땀과 침이 뚝뚝 떨어 졌습니다. 소중한 것들이 모두 떠내려가버린 사람 그리고 그 현장 앞에 섰을 때 내가 할 수 있는 일이 무엇인지 나라면 어떻게 할 것인지를 계속 생각했습니다. 파편을 옮기는 자원 봉사가 회를 거듭할수록 철거할 파편이 거의 없어졌습니다. 그러나 세슘은 시간이 지나도 사라지지 않았습니다.

그러던 중 즐거운 자원 봉사 활동도 있었습니다. 저는 문어빵을 아줌마가 되었습니다. 해안에서 바람이 불어 불 조절이 마음대로 되지 않아 까맣게 탄 문어빵을 많은 분들이 맛있다고 하시며 드셨습니다. 유치원에도 갔습니다. 문어빵을 맛있게 먹는 아이들의 행복해 보이는 웃는 얼굴은 잊을 수가 없습니다.

이 책에 나오는 쿠키 사진은 자원 봉사 당시 방문했던 후쿠시마현 이와키시의 일본 성공회 다이라 성미카엘 교회를 다시 찾아가 촬영했습니다. 다이라 성미카엘 교회는 울창한 숲 속에 고요히 자리잡고 있는 성지였습니다. 작은 십자가 모양의 스테인드 글라스, 낮게 디자인된 건물과 큰 느티나무가 절묘하게 어울려있는 이곳에 반해버려 이 교회에서 전통적인 기독교 쿠키 사진을 찍었습니다. 하지만 너무 안타깝게도 이 느티나무는 세슘 함유량이 많아 촬영 하루 전날에 잘려버리고 말았습니다. 이것은 손쓸 도리도 없는 현실이었습니다. 그리고 이것이 후쿠시마의 현실이었던 것입니다.

오사카에 돌아와 아이들을 방사능으로부터 지키기 위해 간사이로 피난오신 분들께서 드시길 바라며 쿠키를 굽기 시작했습니다. 어머니들은 부모로서 더 이상 절대 아이들에게 내부 피폭을 시키고 싶지 않았을 것입니다. 그렇기 때문에 일상 생활의 식자재 선정부터 하나 하나 신중을 기한다는 매우 귀중한 메시지를 받았습니다. 그렇습니다. 오사카에 있기만 했다면 이런 것들을 통감할 수 없었을 것입니다. 나는 이방인이었던 것입니다. 쿠키를 구울 때는 원재료의 산지에 대해 충분히 음미했습니다. 규슈산 밀가루는 무겁고 지금까지 사용했던 것과는 달랐습니다. 베이킹파우더도 첨가물이라 생각하며 사용했습니다. 완성된 쿠키는 모양은 못생겼을지 몰라도 매우 맛이 좋았습니다.

후쿠시마를 도호쿠 지방을 잊지 않는데 이 책이 도움이 되기 바라는 마음입니다. 이 책을 읽는 분들에게도 나 자신에게도 이 책이 계속해서 도호쿠 지방을 잊지 않고 도호쿠 지방에 다가 설 수 있는 실마리가 되어 줄 것 입니다.

 

 

레시피

 

1 달콤 짭잘한 꽁치찜

【재료】꽁치 8~10마리

【양념】설탕 100g, 간장 90g,

다시노모토 1봉지, 물500g

식초 150cc

 

<조리법>

  1. 꽁치 머리와 꼬리를 잘라 4등분하여 씻는다.
  2. 냄비에 꽁치를 세로로 세워 넣는다(자른 면이 위아래로 향하게 한다)
  3. 2번에 물을 바특하게 붓고 식초 150cc를 넣는다. 뚜껑을 덮어 중간불로 1시간 끓인다.
  4. 3번의 냄비의 식초 물을 조심스럽게 버린다. (냄비의 뚜껑을 이용하면 좋다)
  5. 양념을 4번에 넣고 중간불로 국물이 없어지기 직전까지 2시간 반~3시간 조린다.

 

2 로스트 포크

【재료】돼지 목살 덩어리 500g

 

<조리법>

  1. 고기 무게를 잰다. 1시간 상온에 내어 둔다.
  2. 돼지 고기는 소금후추를 전면에 발라 실로 예쁘게 묶는다.
  3. 실 사이에 월계수 잎을 끼어 넣고 6면을 굽는다.
  4. 170℃로 예열한 오븐에서 40분(돼지 고기의 무게가 500g일 경우) 굽는다.

(고기 무게에 따라 시간을 계산한다)

 

3 죽순 미역 찜

【재료】삶은 죽순 250~300g

생미역 60g(한입크기로 잘라둔다)

새싹 조금

【양념】다시 1.5컵

설탕 2작은술

맛술 조금

간장 1큰술

<조리법>

  1. 삶은 죽순을 잘라 양념을 넣고 10~15분 찐다.
  2. 1에 미역을 넣고 불을 끈다.
  3. 접시에 담고 새싹을 곁들인다.

 

4 고사리 무침

【재료】고사리 적정량, 생강,

가다랑어포, 간장,

풋재 약1큰술(또는 베이킹 소다)

 

(고사리의 쓴맛 빼는 법)

  1. 보존용기에 고사리를 넣고 풋재를 1큰술 뿌려 끓는 물을 넣고 하룻밤 재워둔다.
  2. 1을 깨끗하게 씻어내고 잘게 썬 줄기도 넣어 20초 데쳐 물로 헹군다.
  3. 쓴맛이 빠진 고사리의 물기를 빼내고 다진 생강과 가다랑어포, 간장으로 무친다.
  4. 풋재가 없을 때에는 따뜻한 물에 베이킹소다를 1큰술넣고 끓여 불을 끈 뒤 고사리를 넣고 하룻밤 재우고 그 후 물에 넣고 반나절 재운다.

 

5 두릅 조림

【재료】땅두릅 나물 150g ※(우엉도 가능)

【양념】다시 1.5컵

간장1.5큰술 설탕1.5큰술

식용유 조금

<조리법>

  1. 껍질째 두릅을 길이 3~4cm 두께 성냥 정도로 채를 썬다.
  2. 프라이팬에 기름을 두르고 달군다. 강불에 볶아 식용유가 잘 섞이면 양념을 넣고 잘 섞이도록 볶는다. 기호에 맞춰 고춧가루를 뿌린다.

 

6 된장 쪽파 말이

【재료】쪽파 적당량

【양념】시로미소(일본된장)3큰술, 설탕 1.5큰술,

식초 2작은술, 물 2작은술, 고춧가루 1/2작은술

<조리법>

  1. 쪽파를 깨끗이 씻어 통째로 하얀 뿌리 부분부터 끓인 물에 넣고 만져서 부드럽다고 느껴지면 파란 부분도 넣어 살짝 데친다.
  2. 1을 채에 받쳐 물기를 뺀다.
  3. 하얀 뿌리 3cm를 중심으로 쪽파를 말아준다.
  4. 양념장을 따로 만들어 3을 찍어 먹는다.

 

7 미나리 깨무침

【재료】미나리 적당량

【양념】깨 1큰술, 설탕 1작은술, 간장 1작은술

<조리법>

  1. 미나리를 씻어 3cm길이로 자르고 줄기부분부터 시간차를 두어 데친다. 물에 넣어 식힌 후 꼭 짜낸다.
  2. 1에 양념을 넣고 무친다. 조금 달다면 입맛에 맞춰 조절한다.

 

8 머위 잎 조림

【재료】머위 잎 1단

【양념】간장 1.5큰술, 술 2큰술,

맛술 1큰술, 설탕 2작은술, 가다랑어포 1팩

<조리법>

  1. 머위 잎은 씻어 데친 후 찬물에 2~3번 물을 바꿔가며 헹구어 쓴맛을 제거한다. 물기를 짜내고 잘게 다진다.
  2. 식용유 1큰술로 볶고 양념을 더해 볶아 낸다.
  3. 가다랑어포를 넣어 물기를 없앤다.

 

9 다시마 이리치(이리치: 일본 오키나와의 볶음음식)

【재료】삼겹살 150g, 무말랭이 30g

당근 3~4cm, 연한 유부(없어도 좋다)

자른 생 다시마 120~150g

【양념】다시(또는 물) 500cc, 간장 2~3큰술(입맛에 맞춰 가감한다)

흑설탕 2~3큰술

<조리법>

  1. 삼겹살을 한입크기로 자른다.
  2. 무말랭이를 물에 불린 후 꼭 짠다.
  3. 당근을 채 썬다.
  4. 재료와 양념을 전부 냄비에 넣고 10~15분 기호에 맞춰 부드럽게 익힌다.

 

10 구운 채소 샐러드

【재료】당근, 호박, 감자, 고구마, 방울토마토, 브로콜리 등 적당량

<조리법>

  1. 각각의 채소를 약 1.5cm두께로 잘라. 오븐 팬에 올려 가볍게 소금 후추로 간한다. 올리브 오일을 충분히 둘러 200℃에서 20~30분 굽는다.
  2. 브로콜리는 전자레인지에서 2분정도 가열한다. (색이 예쁘게 변한다)
  3. 접시에 담고 가능하다면 로즈마리 등의 허브를 토핑한다.

 

11 나물 꽃 무침

【재료】나물 꽃 적당량

<조리법>

  1. 냄비에 물을 끓여 색이 예쁘게 데쳐내고 다시 간장을 뿌려 먹는다.

 

12 비지 볶음

【재료】비지 200~250g, 당근 50g, 우엉 50g,

곤약 100~150g, 건표고 3장(불려둔다), 유부 2장,

건새우 30g(다진다), 쪽파 1대(다진다),

식용유 1~2큰술

【양념】건표고를 불린 물 + 물 300cc

설탕 3큰술, 소금 1/2작은술,

간장 2큰술

<조리법>

  1. 당근, 곤약, 불린 표고버섯, 우엉, 유부는 각각 작게 깍둑썰기를 한다.
  2. 큰 프라이팬에 식용유를 둘러 달구고 우엉, 건새우를 볶아 향을 낸 뒤 비지, 삶은 물, 쪽파를 뺀 모든 재료를 넣어 볶는다.
  3. 재료에 식용유를 잘 섞어준 후 유부를 넣어 잘 섞고 삶은 물을 부어준다.
  4. 잘 볶아 촉촉해지면 쪽파를 넣고 불을 끈 뒤 잘 섞어 준다.

 

13 곤약 꽈리고추 볶음

【재료】곤약 1모

꽈리고추 20개 정도(크다면 반으로 자른다, 적당량)

멸치 30g

흰 깨 조금

【양념】술 4큰술, 간장 4큰술,

맛술 2큰술

<조리법>

  1. 곤약은 한입크기로 잘라 데쳐둔다.
  2. 꽈리고추는 식칼을 이용해 세로로 칼집을 넣어 둔다.
  3. 기름을 두르지 않은 프라이팬에 물기를 뺀 곤약을 볶는다. 물기가 없어지면 참기름 1큰술을 두르고 가볍게 볶는다.
  4. 양념을 넣는다.
  5. 끓어 오르면 꽈리고추, 멸치를 넣고 물기가 없어 질 때까지 볶는다.
  6. 그릇에 담고 흰 깨를 뿌린다.

 

14 머위 줄기 장아찌 조림

【재료】머위 줄기 장아찌 1kg

【양념】술 500cc

간장 200cc

맛술 50cc

가다랑어포 20g

<조리법>

  1. 머위 줄기 장아찌는 4cm길이로 잘라 물에 비비듯이 씻고 채에 받쳐 물기를 뺀다.
  2. 냄비에 양념을 모두 넣고 머위 줄기도 넣어서 2시간 반~3시간 보글보글 조린다.

 

15 로스트 비프

【재료】소 다리살

<조리법>

  1. 전기밥솥에 전원을 넣어 둔다. ([보온]설정을 고기를 넣기 전에 적어도 1시간 정도 해 둔다)
  2. 고기의 무게를 측정해 1시간 상온에 내어 놓는다.
  3. 살코기에 소금과 후추를 꼼꼼히 바른다.
  4. 프라이팬에서 고기의 6면을 잘 굽는다.
  5. 따뜻하게 해둔 전기 밥솥에 구운 고기를 넣고 보온한다.

보온 시간은 500g은 70분, 400g은 54분 정도이다.

고기의 무게에 비해 정확하게 시간을 계산할수록 맛있게 된다.

  1. 보온한 후 고기를 꺼내 알루미늄 호일로 감싸 식힌다.

 

16 레몬향 구운 파와 유부

【재료】대파 대부분 4뿌리

유부 2장

【양념】간장 2큰술

다시 2큰술

레몬즙 2큰술

후추 조금

<조리법>

  1. 대파의 대부분 한 뿌리를 반으로 자른다. 그릴 위에서 석쇠를 이용해 양쪽이 까맣게 될 때까지 굽는다.
  2. 미리 준비한 대파는 2cm폭으로 비스듬하게 자르고 유부는 양쪽을 바삭 바삭 구워준다. 세로로 반으로 잘라 6mm폭으로 자른다.
  3. 볼에 양념을 섞어 두고 2를 넣어 잘 섞어 준다.

 

17 유부 연근 초무침

【재료】유부 1장, 연근 한뿌리

【양념】설탕 2큰술, 식초 2큰술, 다시 또는 물 2큰술,

소금 1/2작은술

<조리법>

  1. 유부는 뜨거운 물을 부어 기름기를 빼주고 채를 쳐서 물기를 짜둔다.
  2. 연근은 껍질을 벗겨 얇게 저미고 식초물에 담근다. 끓는 물에 살짝 데친다.
  3. 연근과 유부에 양념을 넣고 무친다.

 

18 매실가다랑어를 곁들인 채소

【재료】매실장아찌 (1개) 15g, 가다랑어분말 1큰술, 올리브 오일 2작은술

식초 1작은술, 후추 조금

<조리법>

  1. 매실장아찌는 씨를 제거하고 과육만 식칼로 다진다.
  2. 가다랑어분말은 포를 전자레인지에 30초 돌려 부수어 만든다.
  3. 1과 2를 섞는다.
  4. 기호에 맞는 채소(오이, 셀러리, 무 등)을 스틱 모양으로 잘라 그릇에 담고 3을 뿌려준다.

 

19 달콤 짭짤 생강 찜

【재료】생강 600g, 건표고 5~6장,

다시마 10cmx10cm

【양념】설탕 120g, 맛술 100cc,

술 100cc, 간장 100cc

<조리법>

  1. 생강을 얇게 저민다.
  2. 건표고를 불려 얇게 자른다.
  3. 냄비에 양념을 넣고 끓인 뒤 1과 2를 넣고 뚜껑을 닫아 중불에서 30분간 찐다.

입가심요리로서 잘게 다져 유부초밥의 재료로 사용해도 좋다.

 

20 유부초밥

【재료】(10개분량)

초밥용 유부 5장

【양념】간장 2큰술, 설탕 2큰술, 맛술 2큰술

다시 1/2컵

(초밥)밥 400g

(단촛물)식초 20g, 설탕 20g, 소금 2.5g

<조리법>

  1. 초밥용 유부는 반으로 잘라 속을 가르고 끓인 물에서 5분간 데친다. 양념을 섞고 데친 유부를 5분간 양념이 베이도록 잘 조린 후 식힌다.
  2. 초밥을 10등분하고 작은 주먹밥을 만들어 1의 유부에 채워 넣는다.

초밥에 섞는 재료로 차조기잎, 찐 산초 열매, 참깨, 다진 생강 찜을 넣어도 좋다.

 

21 미야마 무침(닭가슴살 채소 무침)

【재료】닭가슴살 100g, 생 표고버섯 3장

참나물 한단, 셀러리 1~2대, 무 5cm

【양념】식초 1.5큰술

설탕 1큰술

소금 1/2작은술

간장 1/2작은술

<조리법>

  1. 닭가슴살은 3분간 익혀 그대로 식혀 잘게 찢어 둔다.
  2. 표고버섯은 소금과 술을 버섯 뒷면에 뿌리고 토스터로 구워 잘게 자른다.
  3. 참나물은 끓는 물에 데치고 3cm로 잘라 물기를 짜낸다.
  4. 셀러리는 3cm길이로 잘게 채 썬다.
  5. 무는 갈아 물기를 짜낸다.
  6. 양념을 잘 섞어 양념장을 만들고 준비한 기타 재료와 잘 무쳐준다.

 

22 막대 만두 구이

【재료】다진 닭고기 100g, 다진 돼지고기 100g,

파 10cm, 술 1/3컵,

만두피 30장, 소금 1/3작은술, 다진 생강 2작은술

<조리법>

  1. 상기 재료를 섞어 30개 정도로 나눠 뭉친다. (1번에 12개 정도가 굽기 좋다.)
  2. 프라이팬으로 노릇노릇하게 굽는다.
  3. 물 80cc를 뿌리고 뚜껑을 덮어 3분30초 정도 구워준다.

 

23 한국식 튀김 상추 말이

【재료】지쿠와(원통형 어묵)

【쌈장】깨소금 30g, 쪽파 3대(잘게 다지기),

대파 1/2대(잘게 다지기), 고추장 1작은술,

고춧가루 1/2작은술, 다진 마늘 조금,

술 4작은술(20cc), 간장 4작은술(20cc)

【튀김옷】물 1컵, 달걀 노른자 1개, 밀가루 100g,

녹말가루 50g, 케이킹파우더 1작은술

<조리법>

  1. 어묵을 세로로 4등분하고 튀김옷을 입혀 180℃ 기름에 튀긴다.
  2. 상추에 쌈장을 바르고 그 위에 튀긴 어묵을 올려 싸먹는다.

 

24 칠리 마요네즈 새우 튀김

【재료】블랙타이거 10마리

튀김 가루

【칠리 마요네즈】마요네즈 1큰술,

태국 스위트 칠리 소스 3큰술

<조리법>

  1. 블랙타이거 껍질을 벗기고 내장을 빼주고 소금을 뿌려 섞은 후 물로 씻는다.
  2. 물기를 닦아주고 튀김 옷을 입혀 180℃ 기름에서 4분간 바싹 튀겨낸다.
  3. 칠리 마요네즈를 섞어 둔다.
  4. 튀긴 새우에 소스를 뿌린다. 있다면 고수 잎을 올린다.

 

25 파 닭가슴살 지부니(밀가루를 묻힌 찜)

【재료】닭가슴살 1쪽

대파 1~2대

【양념】물 150g

설탕 40g

간장 40cc

술 1큰술

고추냉이 조금

<조리법>

  1. 닭가슴살은 5mm두께로 포를 떠 밀가루를 얇게 입힌다.
  2. 대파는 큼직하게 자른다.
  3. 양념을 냄비에 넣고 끓인 후 1과 2를 넣어 뚜껑을 덮고 찐다.
  4. 그릇에 담고 고추냉이를 올린다.

 

26 연근 새우 새송이 버섯 중화식 마리네

【재료】연근, 새우, 새송이버섯,

고추(작게 자른 것), 깨소금, 소금

【양념】설탕 조금

간장 2큰술, 식초 2큰술, 물 2큰술, 식용유 2큰술

참기름 1큰술

생강 1쪽(다진 것)

대파 5cm(다진 것)

<조리법>

  1. 연근은 물로 씻어 껍질째 4~5mm 두께의 반달 모양으로 자른다.
  2. 새우는 껍질을 벗겨 등의 내장을 제거하고 술을 조금 뿌려 재운다.
  3. 새송이버섯은 새로 방향으로 5mm두께로 얇게 저민다.
  4. 프라이팬에 식용유를 둘러 달구고 연근의 양면을 맛있게 구워 내놓는다.
  5. 새송이버섯, 새우, 고추도 잘 구워주고 1의 연근을 넣어 섞는다.
  6. 만들어 둔 양념장(중화식 드레싱)을 두르고 불을 끈다.
  7. 맛을 보고 소금과 깨소금을 조금 뿌린다.

 

27 닭날개 유자후추 로스트

【재료】닭날개 10개

유자후추 2~3큰술

<조리법>

  1. 닭날개에 유자후추를 꼼꼼히 뿌려 버무리고 1시간~하룻밤 정도 재워둔다.
  2. 베이킹 시트를 깐 오븐 그릇에 올린다.
  3. 200℃로 예열한 오븐에서 15~20분간 굽는다.

 

28 제철 양파 샐러드(발사믹 드레싱)

【재료】햇양파 1개, 닭다리살 1~2개, 방울토마토 적당량

【양념】발사믹식초 50cc, 유채기름 100cc, 간장 50cc,

제철 양파 1/4개, 설탕 조금

<조리법>

  1. 햇양파는 얇게 슬라이스한다.
  2. 닭다리살은 데쳐서 찢어둔다.
  3. 양념 이외의 미리 준비한 재료를 모두 그릇에 담는다.
  4. 양념을 믹서에 넣어 섞는다.
  5. 먹기 직전에 4의 양념(발사믹 드레싱)을 뿌려 먹는다.

 

29 대파 튀김

【재료】대파대, 밀가루, 달

걀, 빵가루

<조리법>

  1. 먹기 쉽도록 대파 윗부분에 얇게 칼집을 넣어 둔다.
  2. 그 파를 4cm길이로 잘라 밀가루를 묻혀 달걀물(물에 푼 전분)에 굴리고 빵가루를 묻혀 180℃ 기름에서 바삭바삭 튀긴다.

 

30 라차파사이(새콤 달콤 오이 절임)

【재료】오이 3개

【양념】식초 100cc, 설탕 50g, 간장 2큰술, 맛술 1작은술,

소금 1/3작은술, 참기름 1큰술, 월남 고추 1개

<조리법>

  1. 오이는 반으로 잘라 길게 4등분한다.
  2. 양념을 냄비에 넣고 끓인다.
  3. 준비해둔 오이에 뿌린다.

 

31 생강을 곁들인 구운 무

【재료】무, 생강, 간장(기호에 맞춰)

<조리법>

  1. 무의 껍질을 벗겨 2cm두께로 둥글게 또는 반달 모양으로 자른다. 무를 데쳐 물기를 뺀다.
  2. 프라이팬에 기름을 두르고 노릇하게 양면을 굽고 간장을 두른다.
  3. 그릇에 담고 다진 생강을 곁들인다. 간을 보고 간장을 뿌린다.

 

32 유자 고추

【재료】유자 130g

소금 30g

청양 고추(칠리페퍼) 30g(씨도 사용한다)

<조리법>

  1. 유자의 씨를 제거한다.
  2. 재료를 한꺼번에 푸드 커터에 넣고 부드러워질 때까지 섞는다. 비닐봉지에 넣어 냉동해두면 편리하다.

 

33 영계 구이찜

【재료】닭다리살 1~2개

【양념】간장 3큰술, 맛술 3큰술, 설탕 3큰술,

술 1큰술

<조리법>

  1. 닭다리살은 포크를 이용해 껍질이 있는 쪽에서 구멍을 낸다.
  2. 프라이팬에 껍질 쪽을 아래쪽으로 해서 노릇하게 굽는다. 살코기 쪽은 살짝 굽는다. (완전히 익지 않아도 된다.)
  3. 구워낸 닭다리살에 뜨거운 물을 뿌려 기름기를 뺀다.
  4. 냄비에 양념을 넣고 조금씩 끓어 오르면 고기를 넣어 윤기가 날 때까지 약10분간 끓인다.

 

34 유자 무

【재료】무 1개, 유자 1~2개

【양념】간장 1컵, 설탕 1컵, 식초 1컵

<조리법>

  1. 무는 껍질을 벗겨 가로로 반 가르고 3등분한 뒤 세로로 자른다.
  2. 유자는 큼직하게 썬다.
  3. 양념과 1과 2를 비닐봉지에 넣고 재운다. 3일정도 지나면 먹기 좋다.

 

35 토란 튀김

【재료】토란 적당량, 전분 적당량,

일본식 맑은 장국, 무(갈은 것),

유자 껍질(기호에 따라)

<조리법>

  1. 토란을 껍질 째 깨끗이 씻어 젓가락이 잘 들어 갈 때까지 익힌다.
  2. 부드러워지면 껍질을 벗긴다. 랩으로 싸서 평평하게 모양을 만들어 준다.
  3. 전분을 전면에 골고루 발라 180℃기름에서 바삭하게 튀긴다.
  4. 튀긴 토란에 맑은 장국보다 더 연한 다시를 붓는다.
  5. 물기를 뺀 갈은 무와 기호에 따라 유자 껍질을 뿌린다.

 

36 잡채

【재료】당면 100g

(고구마로 만든 것. 녹두 당면도 가능)

(A)피망 2개

당근 4cm

양파 1개

(B)얇게 썬 소고기 200g

말린 표고버섯 2~3장

말린 목이버섯10g

【양념】※미리 섞어 둔다

간장 50cc

설탕 1큰술, 깨소금 1.5큰술,

굴소스 1큰술,

고춧가루 조금

<조리법>

  1. A를 채 썰어 식용유로 볶아 소금으로 심심하게 간한다. 큰 볼에 옮겨 담는다.
  2. B의 말린 표고버섯과 목이버섯을 물에 불려 채 썬다.
  3. 소고기를 식용유로 볶아 심심하게 소금 후추로 간하고 2를 넣어 볶는다. 1의 볼에 옮겨 담는다.
  4. 당면을 5~8분 데치고 물기를 빼낸 뒤 참기름 1큰술을 넣고 섞어준다.
  5. 4를 1의 볼에 넣고 식은 뒤 양념을 넣어 섞는다.

 

37 산초 데치기

【재료】산초 열매

<조리법>

  1. 산초 열매를 줄기에서 알알이 떼어내고 물로 깨끗이 씻는다. 충분한 끓는 물에 넣어 10분간 데친다.
  2. 졸졸 흐르는 물에서 30분간 씻고 물을 잠그고 그대로 30분간 불린다.
  3. 채에 걸러 종이 타월로 수분을 제거한다. 바로 사용하지 않을 때에는 냉동한다.

 

38 산초 멸치

【재료】멸치 50g

데쳐 둔 산초 열매 2큰술

설탕 1/2큰술

간장 1/2큰술

맛술 1큰술

<조리법>

  1. 냄비에 물과 술을 50cc씩 넣고 끓이고 멸치를 넣어 약한 불에서 3분간 끓인다.
  2. 설탕, 간장을 1/2큰술씩 넣고 가끔씩 섞어 준다.
  3. 국물이 1/4정도로 줄어 들면 데쳐 둔 산초 열매를 넣고 섞는다. 맛술 1큰술을 뿌리고 중불에서 국물이 없어 질 때까지 졸인다.

 

39 삼겹살 롤 조림

【재료】얇게 썬 삼겹살(300g으로 약 15장)

생강

【양념】간장 1큰술, 설탕 1큰술, 맛술 1큰술, 탄산수 100cc (시판하는 스키야키 양념도 가능)

<조리법>

  1. 삼겹살을 끝에서부터 돌돌 말아준다. 밀가루를 뿌려 프라이팬에서 굽는다(나온 기름은 닦는다).
  2. 그 프라이팬에 양념을 넣어 끓이고 마지막에 생강 간 것을 넣어 준다.

 

40 무말랭이 폰즈 소스 무침

【재료】무 말랭이 40g, 생강 1개

파프리카(빨강) 1/4개, 쪽파 적당량(잘게 썰어서)

【양념】폰즈 소스 5큰술, 참기름 1작은술, 산초 1작은술

<조리법>

  1. 무 말랭이는 물에 넣어 불려 짜둔다.
  2. 생강과 파프리카를 채 썬다.
  3. 양념을 끓여 산초 향이 나기 시작하면 불을 끄고 미리 준비해둔 재료에 부어 준다. 쪽파를 뿌려 장식한다.

 

41 감잎 초밥

【재료】고등어 1마리

소금 충분히

식초 고등어가 잠길 정도

생강(채 썰기) 1개

냉동 감 잎

(씻어 수분을 제거하고 겹쳐서 냉동해 둔다)

【초밥】쌀 1컵(밥이라면 330g정도)

식초 20cc, 설탕 20g, 소금 2.5g

<조리법>

  1. 생 고등어를 3등분해 소금을 뿌려(하얗게 될 정도로 소금을 많이 뿌린다)재운다. ※5시간 정도
  2. 1을 물로 씻어 식초에 담근다(절인 고등어를 만든다). 얇을 껍질을 벗겨 먹기 좋은 두께로 자른다. 시판하는 절인 고등어로도 가능하다.
  3. 초밥을 만들어 둔다.
  4. 초밥용 틀(5개분)에 절인 고등어, 생강, 초밥을 150g 넣어 초밥을 만든다.
  5. 틀에서 꺼내 1개씩 감잎으로 감싼다. 1개씩 보존 용기에 빈틈없이 넣는다. 전날 밤에 만들어 다음날 먹으면 맛이 좋다. 냉장고가 아닌 서늘한 곳에서 보관한다.

 

42 생선튀김 스프

【재료】(4인분)

흰 살 생선 1마리, 생강 2개, 토란 8~10개,

마늘 1개, 셀러리 1대, 고체 수프 2개

<조리법>

  1. 흰 살 생선을 큼직하게 4등분해 밀가루를 묻혀서 기름에 튀긴다.
  2. 생강 1개는 슬라이스해 기름에 튀긴다.
  3. 토란을 한입 크기로 잘라 노르스름하게 기름에 볶는다.
  4. 마늘을 잘게 다져 색이 날 때까지 기름에 볶아 둔다.
  5. 셀러리는 잘게 썬다.
  6. 냄비 절반 정도 물을 넣고 기름에 튀긴 생선 머리, 토란, 튀긴 생강, 생 생강, 고체 스프 2개를 넣고 끓인다.
  7. 먹기 전에 남은 생선을 넣고 익을 때까지 끓인다. 소금 1/2작은술~1작은술로 간을 맞춘다.

마지막으로 볶은 마늘과 잘게 썬 셀러리를 넣는다.

 

43 바삭 바삭 전갱이 덮밥

【재료】전생이 1마리

【양념】넘플라(태국 조미료) 1.5큰술, 라임즙 2작은술(레몬즙도 가능)

설탕 1/2작은술, 물1큰술, 다진 마늘 1/2개

고추 1개(한입 크기로 자른 것), 토마토 1/8개(깍뚝썰기)

양파 1/8개(깍뚝썰기)

<조리법>

  1. 전갱이를 3등분해 살을 잘게 잘라 소금, 후추, 밀가루를 골고루 뿌린다. 180℃ 기름에서 바삭 바삭 튀긴다.
  2. 소스 재료를 냄비에 넣고 한소끔 끓인다.
  3. 밥그릇에 밥을 담고 그 위에 튀긴 전갱이를 올려 2의 소스를 뿌린다.
  4. 기호에 따라 고수 잎을 장식한다.

 

44 파로(스파이시 찜)

【재료】(10인분)

삼겹살 500g~1kg, 마늘 2개, 삶은 달걀 10개

【양념】

(A)흑설탕 4큰술, 간장 3큰술, 굴소스 3큰술, 치킨 스톡 1/2작은술

(B)레몬그라스 1대, 계피나무 1~2개, 팔각(향신재)등 3개, 오향가루 1작은술

<조리법>

  1. 삼겹살을 5mm두께로 잘라 프라이팬에서 굽고 기름을 닦아 낸다.
  2. 냄비에 물 1.5~2리터와 레몬그라스를 넣고 끓인다.
  3. 프라이팬에 식용유 2큰술 넣고 남은 양념(B)와 다진 마늘을 약불에서 볶는다.
  4. 3에 삼겹살과 양념(A)를 넣고 볶는다. 삶은 달걀을 넣고 국물을 묻히듯 볶는다.
  5. 끓어 오른 2의 냄비에 모든 재료를 넣는다.
  6. 물에 푼 녹말 1.5큰술, 소금 1/2~1작은술을 넣고 약불에서 1시간 정도 조린다.

 

45 스프링 롤

【재료】건조된 라이스페이퍼

질경이, 차조기잎, 오이, 당근, 아보카도, 게맛살,

부추, 토마토, 양상추, 연어, 쌀국수, 새우 등

<조리법>

  1. 프라이팬에 미지근한 물을 끓여 라이스페이퍼를 넣어 부드러워지면 마른 행주 위에 펼친다. 수분을 제거하고 기호에 따라 재료를 보기 좋게 넣어 말아준다.
  2. 스위트 칠리 소스를 곁들여 먹는다. 폰즈 소스, 넘플라 등과 함께 먹어도 좋다.

 

46 파킨(말이 달려나갈 만큼 맛있다는 의미)

【재료】닭똥집 300g, 닭가슴살 1/2덩이

빨간 고추(18cm정도로 크고 굵은 것, 또는 빨간 피망)

목이버섯 10~15g, 생강 2~3개

골파 3대, 셀러리 1대,

마늘 1개

【양념】간장 2큰술, 굴소스 2큰술,

치킨 스톡 1/2작은술, 소금 1/2작은술, 물 조금

<조리법>

  1. 닭고기는 얇게 슬라이스하고 닭똥집은 비스듬하게 자른다.
  2. 빨간 고추는 씨째 어슷썬다.
  3. 목이버섯은 불려 한입크기로 자른다.
  4. 골파와 셀러리는 3cm길이로 자른다.
  5. 마늘을 다져 기름에 갈색이 될 때까지 볶는다. 닭똥집과 닭고기와 채 썬 생강을 넣고 잘 익힌다.
  6. 양념과 목이버섯, 빨간 고추를 넣고 볶는다.
  7. 불을 끄고 마지막에 골파와 셀러리를 넣는다.

 

47 얌타이톰(달걀 셀러드)

【재료】삶은 달걀3개, 당근 3cm,

고수 잎 1줄기, 셀러리 1단,

빨간 고추 1~3개, 보라색 양파 2개(25g)

【양념】말린 새우 15g(물에 불린다), 치킨 스톡 1/2작은술,

넘플라 1/2~1작은술, 간장 1작은술,

물 조금, 라임즙 1개분

<조리법>

  1. 삶은 달걀을 길게 반으로 자른다.
  2. 당근과 보라색 양파를 채 썬다.
  3. 고수 잎과 셀러리를 5mm로 다진다.
  4. 빨간 고추는 씨를 제거하고 먹기 좋게 자른다.
  5. 프라이팬으로 양념을 끓인 뒤 식힌다. 채소와 잘 섞어 주고 보기 좋게 달걀 위에 올린다.

 

 

감사 인사

이 책의 출판은 도호쿠 지방의 자원 봉사 센터에서 비롯되었습니다. 그 곳에서 만난 분들과의 대화가 발전해 오사카로 돌아와 오랜만에 친구들과 다시 만나고 그 후에는 일이 일사천리로 진행되었습니다.

요리책 출판은 나의 오랜 꿈이자 동경이었습니다. 도호쿠에서의 만남 그리고 친구와의 재회 이 모든 것이 하나로 연결되어 정말 출판을 할 수 있게 되었습니다.

도호쿠에서 시작된 이 책의 출판 계기에 왠지 모를 인연을 느낍니다. 아주 오래 전부터 계획되었던 듯한 느낌입니다. 후쿠시마의 다이라 성미카엘 교회에서 쿠키 사진을 찍은 것도 매우 신비한 일이었습니다.

지금 때가 무르익어 출판이 실현되었습니다. 이 책의 제작에 도움을 주신 많은 분들께 진심으로 감사의 인사를 전합니다.

 

 

{4~5page}

목차

 

요리편

62 무시즈시

64 해산물과 햇감자 조림

66 참깨 두부

66 무 젓새우 소금 볶음

68 머위 된장

68 캐슈넛 닭 칠리 볶음

69 전갱이 구이 마리네

70 오이 김치

71 불고기

72 김치전

72 해물전

73 삼계탕

74 아시아 카레와 타메릭 라이스

75 가지 샐러리 샐러드

76 강낭콩 참치 토마토 조림

78 야채 케이크 사레

80 무말랭이 햄버그

81 간단한 연어 버섯 테린

82 대구 구이와 머위 소스

82 딸기 냉 파스타

83 곶감 두부 무침

84 초고등어 비지 무침

84 오징어 내장 찜

86 연근 다시마 볶음

86 단호박 팥 찜

88 오리구이

89 닭 다리 검은콩 무침

90 유자된장

90 우엉 곤약 볶음

91 돼지고기 무 국

92 비터멜론 다시마 절임

93 팥밥으로 속을 채운 도미 찜

94 검은 콩 조림

94 감사의 말씀

 

{61Page}

요리 편

 

 

{62Page}

봄을 담뿍 담은 봄의 로맨스

무시즈시(寿)

 

[재료]

쌀 2컵

다시마 10cm

녹색 차조기 10장

당근 중간 크기 1개

무 25cm

연근 3cm

깍지완두(Snow Pea) 20g

장어 간장구이 1마리(시판)

달걀 2개

있다면 영귤 또는 라임

엽란 3장

 

[양념]

식초 120cc

설탕 100g

소금 10g

 

지단

(달걀 2개, 설탕 2ts, 소금 조금, 식용유)

 

메모

고사리, 쇠뜨기 등 있는 나물을 넣어 주면 한층 더 봄을 느낄 수 있습니다.

 

[만드는 법]

①     쌀은 다시마와 소금 한 꼬집을 넣고 보통 밥을 짓듯이 물을 맞추고 밥을 짓는다.

②     분량의 양념을 섞고 끓여 녹인 다음 90cc를 초밥용으로 따로 둔다.

남은 감초와 동량의 물은 넣고 장식할 야채의 조미 초로 사용한다.

③     당근, 무를 필러로 슬라이스하고 동글 동글 말아 ②의 조미 초에 담근다.

④     더 이상 슬라이스가 되지 않는 당근과 무는 꽃 모양으로 잘라 마찬가지로 조미 초에 담근다.

⑤     연근은 껍질을 벗기고 얇게 잘라 연한 식초 물에 살짝 데쳐서 담근다.

⑥     달걀 2개와 설탕 2ts, 소금 조금으로 얇게 부친 달걀을 2장 만들어 돌돌 만다.

2개 모두 2cm길이로 자른다.

⑦     깍지완두는 색이 곱게 잘 데친다.

⑧     녹색 차조기는 채친다.

⑨     장어 간장구이는 한입 크기로 썰어 양념을 뿌려둔다.

⑩     밥이 다 되면 밥에 초밥용 초 90cc를 재빨리 섞고 열기가 빠지면 ⑧의 녹색 차조기를 섞는다.

⑪     찜통용 물을 끓인다.

⑫     나무 찜통에 엽란 잎을 깐다. (증기가 올라 올 수 있도록 중간은 비워둔다.)

⑬     ⑩의 초밥을 담고 물기를 뺀 ②의 장식용 야채와 장어, 달걀을 빛깔 곱게 뿌린다.

⑭     찜통의 뚜껑을 덮고 강불에서 10분 정도 찐다.

다 쪘으면 깍지완두와 동그랗게 자른 영귤을 장식한다.

 

 

{64Page}

냄비 하나 가득 봄이 식탁으로

해산물과 햇감자 조림

 

[재료]

바지락 300g

오징어 몸통 2마리

햇감자 300g

양파 1개

당근 1개

방울 토마토 12개

마늘 1톨

파슬리

 

[양념]

화이트 와인 3Ts

올리브 오일 3Ts

소금

후추

 

[만드는 법]

①     햇감자는 껍질 째 반으로 자른다.

②     양파는 얇게 저미고 당근은 3mm폭으로 자른다.

③     방울 토마토는 꼭지를 딴다.

④     마늘은 다진다.

⑤     바지락은 해감한다.

⑥     오징어는 내장을 빼고 2cm폭으로 둥글게 자른다.

⑦     조금 두꺼운 냄비에 올리브 오일과 마늘을 넣고 가열하고 향이 나면 방울 토마토를 제외한 야채와 파슬리 줄기를 넣고 볶는다.

⑧     기름이 골고루 퍼지면 방울 토마토를 넣고 뚜껑을 덮어 약불에서 20분 정도 감자가 부드러워 질 때까지 찐다.

⑨     오징어와 바지락을 냄비에 넣는다. 소금과 후추로 간을 하고 와인을 넣고 뚜껑을 덮어 바지락이 입을 벌릴 때까지 5분 정도 가열한다.

⑩     파슬리를 뿌리고 냄비째 식탁에 낸다.

 

 

{66Page}

간단하게 전문가의 손맛을

참깨 두부

 

[재료]

우유 500cc

생크림 50cc

칡 전분 30g

참깨 페이스트 80g (시판 네리고마 또는 타히니)

고추냉이 적당량

 

[만드는 법]

①     냄비에 고추냉이를 제외한 재료를 넣고 부드러워 질 때까지 섞는다.

불에 올려 15분 나무 주걱으로 (거품기도 가능) 반죽한다.

②     물에 넣었다 꺼낸 틀에 넣고 2시간에서 하룻밤 냉장고에서 식힌다.

③     기호에 맞는 크기로 숟가락으로 뜨고 고추냉이를 곁들여 낸다.

 

산뜻하고 담백한

무 젓새우 소금 볶음

 

[재료]

무 1/2개

젓새우 50g

생강 1톨

대파 1대

 

[양념]

소금 1ts

참기름 2Ts

후추 적당량

 

[만드는 법]

①     무는 껍질을 벗기고 4~5cm정도로 잘라 두껍게(7~8mm) 채를 썬다.

소금 1ts을 뿌려 버무리고 30분 정도 재워 물기를 뺀다.

②     생강은 채친다.

③     프라이팬을 달구고 참기름을 넣어 무를 볶다가 젓새우와 생강을 넣고 잘 볶는다.

④     불은 끄고 다진 대파를 넣고 후추로 간을 맞춘다.

⑤     예쁜 그릇에 담아 낸다.

 

 

 

 

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누가 뭐래도 봄에 빠질 수 없는

머위 된장

 

머위된장1

[재료]

머윗대 50g(약 10개)

 

[양념]

식용유 1Ts

소금 한 꼬집

일본 된장 50g

술 30g

맛술 15g

설탕 30g

 

[만드는 법]

①     머윗대는 잘게 자른다.

②     냄비에 식용유와 소금을 넣고 달군 후 머윗대를 재빨리 볶는다.

③     된장을 넣고 잘 섞어가며 볶고 된장 향이 나기 시작하면 술과 맛술, 설탕 물 1Ts를 넣고 5~10분 윤이 날 때까지 잘 저어준다.

 

머위된장2

[재료]

머윗대 50g(약 10개)

설탕 25g

일본 된장 50g

(된장은 집에 있는 된장국용 된장도 된다.)

 

[만드는 법]

①     머윗대는 데쳐서 잘게 다지고 물기를 짠다.

②     설탕과 된장을 설탕이 잘 녹을 때까지 섞는다.

③     ①과 ②를 함께 섞는다.

 

견과가 아삭아삭 씹히는

캐슈넛 닭 칠리 볶음

 

[재료]

닭가슴살(200g)  1덩어리

건표고 4장

피망 3개

캐슈넛 60g

흰 대파 5cm

식용유 2Ts

 

[양념]

(a)   소금 1/3ts

후추 조금

술 1ts

녹말 2Ts

(b)   케첩, 간장, 술, 설탕 각각 1.5Ts

두반장 1/2~1ts

 

[만드는 법]

①     닭고기는 한입크기로 잘라 (a)로 버무린다.

②     건표고는 불려 알맞게 자른다.

③     피망은 길게 1.5cm폭으로 자른다.

④     흰 대파는 잘게 다진다.

⑤     프라이팬을 중불로 가열하고 식용유를 두르고 닭고기를 펼쳐 넣는다. 표고버섯과 흰 대파를 뿌린다. (잠시 그대로 둔다)

⑥     닭고기가 알맞게 구워져 색이 나기 시작하면 전체적으로 볶는다.

⑦     캐슈넛을 넣고 향기롭게 볶고 피망을 재빨리 볶는다.

⑧     일단 불을 끄고 (b)를 넣고 강불에서 한번에 볶아 낸다.

⑨     바로 그릇에 담아 낸다.

 

 

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튀기지 않은

전갱이 구이 마리네

 

[재료]

전갱이 큰 전갱이라면 1~2마리

작은 전갱이라면 5~10마리

토마토 중간크기 1개

바질, 파슬리

 

올리브 오일, 밀가루, 소금, 후추 적당량

 

[양념장]

식용유, 사과식초 각각 50cc

설탕, 발사믹 식초, 참기름 각각 1Ts

 

[만드는 법]

①     토마토는 꼭지를 따고 5mm크기로 자른다.

②     전갱이는 등뼈를 빼내고 살을 잘 바른다. 물기를 닦고 소금과 후추를 뿌려 밀가루를 전체적으로 묻힌다.

③     양념장을 만든다.

④     ②의 전갱이를 올리브오일을 둘러 가열한 팬에서 빛깔 곱게 굽는다. ③의 양념장에 담근다.

⑤     그릇에 올려 토마토와 바질을 토핑한다.

 

 

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매콤한

오이 김치

 

[재료]

오이 2개

소금 1/4ts

당근 30g

양파 1/4개

부추 20g

 

[양념장]

참기름 1Ts

고춧가루 1/2ts~1Ts

간장 1Ts

다진 마늘, 통깨, 매실청 각 1ts

(매실청 대신 식초 1ts, 설탕 1ts도 가능)

 

[만드는 법]

①     오이는 길게 반으로 갈라 어슷썰기하고 소금으로 버무려 물로 씻고 물기를 짠다.

②     당근, 양파는 채치고 부추는 3cm크기로 자른다.

③     양념장을 만들고 ①, ②를 넣어 골고루 섞는다.

 

 

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초 간단

불고기

 

[재료]

불고기용 소고기 80g

팽이버섯, 표고버섯 각각 50g

파프리카 1/5개

당근 30g

대파 20g

쪽파 20g

참깨, 실고추(있다면)

 

[양념장]

간장 2Ts

설탕 2Ts

참기름 1Ts

통깨 1ts

후추, 다진 마늘 조금

 

[만드는 법]

①     소고기를 한입크기로 자르고 야채와 버섯은 길게 채 썬다.

②     쪽파는 쫑쫑 얇게 썬다.

③     ①을 양념장에 30분 재운다.

④     가열한 프라이팬에 참기름을 넣고 중불에서 ③을 볶는다.

⑤     그릇에 담고 쪽파와 실고추를 뿌린다.

 

 

 

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부침 가루를 이용해 한국을 느낀다

김치전

 

[재료]

부침 가루 50g

물 80g

달걀 1개

김치 30g

오징어 20g

양파 20g

 

[양념]

부침 간장

(간장, 식초, 설탕 각각 1Ts)

참기름 1ts(섞어 둔다.)

 

[만드는 법]

①     부침 가루와 물, 달걀을 섞는다.

②     야채와 오징어는 길게 채친다. 김치는 적당하게 자른다.

③     ①과 ②를 섞는다.

④     달군 프라이팬에 기름을 충분히 두르고 굽는다. 도중에 기름을 좀더 두르고 뒤집어 굽는다.

⑤     먹기 좋은 크기로 자르고 접시에 담아 부침 간장과 함께 낸다.

 

힘이 솟는

해물전

 

[재료]

부침 가루 50g

물 80g

해물 (해산물 믹스) 30g

당근 5g

양파 5g

부추 10g

쪽파 10g

달걀 1개

 

[양념]

부침 간장

(간장, 식초, 설탕 각각 1Ts)

참기름 1ts

 

[만드는 법]

①     부침 가루와 물을 섞는다.

②     야채는 길게 채친다(당근, 양파, 쪽파).

③     ①에 야채와 해산물을 넣고 잘 섞는다.

④     달군 프라이팬에 기름을 충분히 두르고 ③을 넣는다.

⑤     부추(10cm정도)를 잘라 반죽 위에 올린다. 푼 달걀을 뿌려가며 잘 굽고 뒤집는다.(도중에 기름을 두른다)

⑥     먹기 좋은 크기로 잘라 그릇에 담고 부침 간장을 곁들여 낸다.

 

 

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서울에서 만난 원조의 손맛

삼계탕

 

[재료]

닭 한마리(닭다리 1개로도 가능)

인삼 1개

대추 2개

마늘 2개

밤 2개

찹쌀 40g

저민 대파 적당량

한약재 1팩(없어도 괜찮다. 한국에서는 일반적이지만 일본에서는 구하기가 어렵다)

 

[양념장]

소금

후추

구기자(있다면)

 

[만드는 법]

①     찹쌀은 씻고 30분 정도 물에 불려 채에 걸러 물기를 뺀다.

②     밤은 껍질을 벗긴다.

③     닭은 뜨거운 물을 뿌려 씻고 꼬리를 자르고 등쪽의 기름기를 제거한다.

④     냄비에 물을 적당량 넣고 대추와 한약재를 넣고 불은 켠다.

⑤     닭 속에 밤과 마늘, 인삼(넣기 좋은 크기로 자른 것), 찹쌀을 넣는다. (2/3정도)

⑥     닭 다리 옆 부분에 칼집을 내고 다리를 꼬아 다른 쪽 다리를 넣는다.

⑦     ④의 냄비에 ⑥의 닭과 구기자를 넣고 끓이다 거품을 걷어낸다.

팔팔 끓어 오르면 약불로 줄이고 60분 정도 푹 삶는다.

⑧     그릇에 담고 소금과 후추로 간을 하고 잣을 뿌리고 파를 듬뿍 올린다.

 

 

 

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또 먹고 싶은 맛

아시아 카레와 타메릭 라이스

 

[재료]

닭다리 살 1개

무 10cm

죽순 작은 것 2개

그린 카레 50g (1봉)

토마토캔 1캔

코코넛밀크(400cc) 1캔

식용유 1Ts

 

[양념]

치킨 스톡 1Ts

물 500cc

설탕 1Ts

남플라 2Ts

 

[만드는 법]

①     닭 다리살은 한입 크기로 썰고 무와 죽순은 2cm크기로 자른다.

②     식용유 2Ts로 카레가루를 잘 볶는다.

③     ①의 닭 다리살을 넣고 더 볶아 준다.

④     ①의 무와 죽순을 넣고 더 볶는다.

⑤     토마토캔과 물, 치킨 스톡을 넣고 무가 부드러워 질 때까지 1시간 정도 끓인다.

⑥     코코넛밀크와 설탕, 남플라를 넣고 간을 맞춘다.

 

타메릭 라이스

3컵의 쌀을 씻고 타메릭(강황) 1Ts, 소금 1/4ts, 버터 15g을 넣고 적당량의 물을 넣고 밥을 짓는다.

 

 

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차갑게 드세요

가지 샐러리 샐러드

 

[재료]

가지 2~3개

샐러리 1/2개

말린 새우 2~3Ts

 

[양념]

폰즈 소스 50cc

참기름 1ts

식용유 2~3Ts

 

[만드는 법]

①     말린 새우는 물에 담가 짠맛을 빼고, 폰즈와 참기름에 재운다.

②     샐러리는 가지 길이에 맞춰 얇게 자른다.

③     가지는 꼭지를 자르고 길게 잘자 자른 면을 밑으로 하여 1cm폭으로 길게 자른다.

④     가지를 식용유로 볶고 전체적으로 기름이 돌면 물 120cc를 넣고 뚜껑을 덮어 6분 찐다.

⑤     식으면 그릇에 가지를 담고 그 위에 샐러리를 올려 냉장고에서 식힌다.

⑥     먹기 전에 ①에서 만든 폰즈 새우를 듬뿍 뿌린다.

 

 

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붉은 색이 식욕을 자극하는

강낭콩 참치 토마토 조림

 

[재료]

양파 1.5개

로즈마리 1줄

올리브 오일 2Ts

레드 키드니빈(강낭콩) 1캔(약260g)

검은 올리브(씨앗을 뺀 것) 15개

자른 토마토캔 (약400g)

참치캔 큰 것 1개(큐브 형)

 

[양념]

술 2Ts

설탕 1Ts

소금 1ts

물 100cc

올리브 오일

 

[만드는 법]

①     양파는 큼직하게 썰고 레드 키드니빈, 검은 올리브는 채에 걸러 물기를 뺀다.

②     프라이팬에 올리브 오일을 두르고 가열해 양파가 투명해지고 부드러워 질 때까지 볶는다. 로즈마리와 레드 키드니빈, 검은 올리브, 토마토캔, 양념을 넣고 10~15분 끓인다.

③     기름기를 뺀 참치를 넣고 모양을 흐트러지지 않도록 주의하며 섞는다.

④     그릇에 담고 올리브 오일을 조금 뿌린다.

⑤     로즈마리 가지를 장식한다(있다면).

 

 

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케이크 같으면서도 케이크가 아닌

야채 케이크 사레

 

[재료] 파운드틀 큰 것

거품기 스페출러

달걀 2개

올리브 오일 75cc

우유 75cc

단호박 100g

고구마 100g

당근 100g

애호박 100g

죽순 100g

빨간 파프리카 50g

 

박력분 100g

베이킹파우더 3g

소금 1/2ts

 

[만드는 법]

①     야채는 1cm크기의 사각형으로 잘라 끓는 물에 1분 데쳐 채에 걸러 물기를 뺀다.

②     달걀을 풀어 올리브 오일과 우유를 조금씩 부어가며 잘 섞는다.

③     야채를 넣어 섞는다.

④     가루 류를 넣고 균일하게 되도록 섞고 탁탁 그릇을 쳐서 공기를 뺀다.

⑤     180℃오븐에서 45~50분 굽는다.

 

 

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몸에 좋은 착한

무말랭이 햄버그

 

[재료]

무말랭이(건조) 30g

다진 고기 300g

흰 대파 1/2대

오크라 적당량

식용유 적당량

 

[양념]

달걀물 1개

전분 1.5Ts

술 1Ts

소금 2/3ts

 

소스

술, 맛술, 설탕, 남플라 각각 2Ts

 

[만드는 법]

①     무말랭이는 충분한 물에서 불리고 물기를 짜내 1cm길이로 자른다.

②     흰 대파는 다진다.

③     볼에 무말랭이와 다진 고기, 흰 대파와 양념을 넣고 점성이 생길 때까지 섞는다. 알맞은 크기로 떼내 타원형을 만든다.

④     프라이팬에 기름을 둘러 가열하고 ③을 넣어 중불에서 양면을 굽는다. 오크라도 함께 굽는다.

⑤     알맞게 구워진 색이 나오면 약불에서 4~5분 찐다(물을 넣어도 좋다).

⑥     여분의 기름을 닦아내고 소스를 부어 재빨리 묻힌다.

⑦     접시에 올리고 오크라를 곁들여 낸다.

 

 

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전자레인지로 뚝딱

간단한 연어 버섯 테린

 

[재료]내열 파운드틀 중간크기

A 생 연어 2조각(100g)

생크림 100g

화이트 와인 1Ts

마요네즈 3Ts

과립 콘소메 1/2ts

달걀 흰자 30g

소금 한꼬집

후추 조금

 

[양념]

B 버터 1Ts

송이 버섯 50g

잎새 버섯 50g

표고 버섯 50g

양파 50g

 

소금 한꼬집

후추 조금

와인 1Ts

 

[만드는 법]

①     내열 파운드틀에 쿠킹 페이퍼를 깐다.

②     연어는 껍질과 잔뼈를 제거하고 믹서로 A와 함께 넣어서 부드럽게 반죽한다.

③     버섯은 대부분을 땐다. 송이 버섯과 잎새버섯은 자잘하게 찢고 표고 버섯은 5mm폭으로 자른다. 양파는 얇게 채친다.

④     프라이팬에 버터를 녹이고 B를 볶다 소금 한꼬집과 후추를 조금 뿌린다. 양파 와인을 넣고 볶다 볼에 넣고 열기가 빠지면 ②를 넣어 섞는다.

⑤     ④를 ①의 틀에 붓는다.

⑥     랩을 해서 3분 50초~4분 전자레인지로 돌린다(600W).

 

 

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조금 더 신경 써서 멋을 낸

대구 구이와 머위 소스

 

[재료]

대구 살, 감자, 머윗대

 

[양념]

소금, 후추, 식용유, 올리브 오일

 

[만드는 법]

①     감자는 껍질을 벗기고 1cm두께로 자르고 5분 정도 데쳐 물기를 뺀다.

②     대구는 소금을 가볍게 양면에 뿌리고 10분 재운다.

③     대구에서 나온 물기를 닦고 후추를 가볍게 양면에 뿌린다.

④     식용유를 뿌려 감자를 빛깔 곱게 굽고 접시에 깐다.

⑤     달군 프라이팬에 식용유 2Ts를 두르고 접시에 낼 때 위로 올라갈 부분부터 굽는다. 조금 강한 중불에서 3~4분 굽고 예쁘게 색이 나기 시작하면 돌려서 2~3분 굽는다. ④의 감자 위에 올린다.

⑥     프라이팬을 깨끗이 닦고 머위 소스를 넣고 재빨리 끓인다.

⑦     ⑥의 소스를 감자 주변에 붓고 머윗대를 대구 위에 토핑한다.

 

●머위 소스

①     머윗대를 다져서 병과 같은 그릇에 넣고 잠길 정도로 올리브 오일을 넣는다.

②     머윗대가 없는 계절에는 ⑥은 식용유와 채친 생강(1톨)과 버터 조금으로 소스를 만든다.

③     대구가 없는 계절에는 검정 가자미나 농어 등을 이용해 생강 소스를 뿌린다.

 

너무 귀여운

딸기 냉 파스타

 

[재료]

파스타 100g(기호에 맞는 롱 파스타)

딸기 100g

어린잎 50g

 

[양념]

소금 1ts

유채기름(또는 올리브 오일) 1Ts

기호에 맞는 프렌치 드레싱 30~50cc

 

[만드는 법]

①     딸기를 반으로 자른다.

②     파스타를 표시된 것보다 1분 더 길게 삶고 채에 거른다. 물로 씻고 차갑게 하여 채에 걸러 물기를 뺀다.

③     물기가 빠지면 분량의 소금과 유채기름을 넣고 섞는다.

④     반으로 자른 딸기와 씻은 어린잎, ③의 파스타를 섞고 기호에 맞는 프렌치 드레싱을 뿌려 섞는다.

⑤     하얀 그릇에 담아 낸다.

 

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언제 어디서든 엄마의 맛

곶감 두부 무침

 

[재료]

곶감 2개

닭 가슴살 1/2개

오이 1/2개

표고 버섯 3장

유부 1/2개

참나물 1단

두부 1/2모

 

[양념]

참깨 페이스트 2Ts(시판 네리고마, 타히니)

식초 1.5Ts

설탕 1Ts

소금 1/2ts

 

[만드는 법]

①     곶감은 얇게 자르고 닭 가슴살은 삶아 잘게 찢는다.

②     오이는 얇게 썰어 소량의 소금(분량 외)을 뿌려 물기를 짠다.

③     표고 버섯은 갓 아래쪽에 소금과 술(분량 외)을 뿌리고 로스터로 5~6분 굽고 얇게 저민다.

④     유부는 잘게 썬다.

⑤     참나물은 3cm길이로 자르고 재빨리 데쳐 물기를 짠다.

⑥     두부는 누름돌로 눌러 물기를 꼭 짠다(2시간~하룻밤).

⑦     두부는 절구(볼도 가능)로 으깨고 양념을 넣고 부드럽게 으깨듯 섞는다. 준비한 재료를 넣고 섞는다. (곶감을 얇게 썬 것은 1/3을 따로 둔다)

⑧     그릇에 담고 남겨둔 곶감을 위에 예쁘게 올린다.

⑨     감이 나오는 철에는 감 1/2개를 얇게 저며서 사용하면 색이 더 곱다.

 

매일 먹고 싶은

비타민 유부 조림

 

[재료]

비타민 1단(250g)

유부 2장

 

[양념]

육수 2컵

술, 맛술, 간장 각 1Ts

소금 1/4ts

 

[만드는 법]

①     비티민은 5~6cm길이로 자르고 잎과 줄기를 나눠둔다.

②     유부는 1cm폭으로 자른다.

③     양념은 끓여 유부와 비타민 줄기, 잎을 순서대로 넣고 전체적으로 부드러워 질 때까지 삶는다.

④     국물째 그릇에 담는다.

 

 

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사기 그릇에 예쁘게 담으면 고급 음식점 부럽지 않은

초고등어 비지 무침

 

[재료]

초고등어(시판) 1/2마리

(a)   비지(1컵) 100g

물 80cc

소금 1ts

설탕 1Ts

생강 1/2톨

(b)   식초 1.5Ts

달걀 노른자 1개

 

메모

연어 알로 장식하면 오세치요리(정월에 먹는 일본의 음식)로도 사용할 수 있습니다.

 

[만드는 법]

①     초고등어를 3mm폭으로 자른다.

②     생각은 얇게 채친다.

③     냄비에 (a)를 넣고 보슬보슬하게 볶는다.

④     ③의 불을 끄고 섞어둔 (b)를 넣어 덩어리지지 않게 섞는다. 불을 켜고 보슬보슬해질 때까지 볶는다.

⑤     ④가 식으면 ①의 초고등어를 넣고 섞어 그릇에 담아 생강을 듬뿍 뿌려 낸다.

 

신선한 재료로 만든

오징어 내장 찜

 

[재료]

신선한 오징어 1마리

빨간 고추 1/2개

마늘 1개

올리브 오일 1Ts

깍지완두

 

[양념장]

화이트 와인 2Ts

토마토 퓨레 3Ts

간장 1Ts

 

[만드는 법]

①     깍지완두는 살짝 데친다.

②     고추는 씨를 빼고 잘게 다진다.

③     마늘은 다진다.

④     오징어는 다리와 내장을 뗀다.

몸통은 2cm두께로 둥글게 자르고 내장은 먹물째 큼직하게 자른다.

다리는 먹기 좋은 길이로 자른다.

⑤     프라이팬에 올리브오일과 빨간 고추, 마늘을 넣고 약불에서 볶는다.

⑥     향이 나기 시작하면 ④를 넣고 볶고 양념장을 넣어 재빨리 볶아낸다.

⑦     그릇에 담고 깍지완두를 뿌려 낸다.

 

 

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이런 반찬을 식탁에

연근 다시마 볶음

 

[재료]

연근 500g

다시마(다시마를 채쳐서 데친 후 다시 말린 것) 20g

새싹 1/2팩

식용유 1Ts

 

[양념장]

간장 4Ts

맛술, 물 각 2Ts

설탕 1Ts

 

[만드는 법]

①     연근은 껍질을 벗기고 모양대로 얇게 자른다. 크기가 크면 반달 모양으로 자른다.

물에 헹군 후 물기를 뺀다.

②     다시마는 물에 불리고 물기를 뺀다. 먹기 좋은 크기로 자른다.

③     프라이팬을 달구고 식용유를 둘러 연근이 투명해질 때까지 강불에서 잘 볶는다.

④     ③에 양념장을 넣고 연근과 섞고 간이 들면 다시마를 넣고 재빨리 섞은 후 불을 끈다.

⑤     그릇에 담고 새싹을 올려 토핑한다. (토핑은 무순이나 잎 채소를 얇게 채친 것도 가능)

 

빛깔이 고운

단호박 팥 찜

 

[재료]

단호박 1/4개

팥(마른 것) 100g (삶은 콩도 가능)

 

[양념장]

물 4컵

소금 1/2ts

 

[만드는 법]

①     단호박은 한입 크기로 자른다.

②     양념장에 팥을 넣고 부드러워 질 때까지 물을 더 넣어 가면서 1시간 정도 충분히 끓인다.

③     팥이 부드러워 지면 단호박과 소금을 넣고 국물이 없어질 때까지 끓인다.

 

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조금은 멋스럽게

오리 구이

 

[재료]

오리 다리 1개

흰 대파 10cm

고추냉이

 

[양념장]

설탕 1Ts

맛술 50cc

간장 70cc

술, 물 각각 100cc

 

[만드는 법]

①     오리 다리의 껍질에 5mm간격으로 길이로 칼집을 낸다.

②     흰 대파는 얇게 채친다.

③     달군 프라이팬에 껍질의 기름을 빼듯이 굽고 뒤집어 살코기 쪽도 살짝 굽는다.

④     물을 끓인다.

⑤     구운 고기에 끓는 물을 뿌려 겉을 익힌다.

⑥     냄비에 양념장을 끓이고 양쪽 면을 5분씩 찐다.

⑦     양념장과 함께 꺼내 그릇에 담고 식힌다.

⑧     흰 대파를 듬뿍 올리고 고추냉이를 곁들어 낸다.

 

 

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발효 콩이 맛있는

닭 다리 검은콩 무침

 

[재료]

닭다리 살 1~2개

 

[양념]

더우츠(노란 콩이나 검은콩을 물에 불려서 찌거나 끓인 후에 발효시켜 만든 조미료), 맛술, 설탕, 술 각각 2Ts

 

[만드는 법]

①     더우츠는 다지고 양념과 섞어 둔다.

②     닭다리 살은 한입 크기로 자르고 프라이팬에서 충분히 굽는다.

③     기름을 닦아내고 양념을 넣고 섞는다.

④     예쁜 그릇에 담아 낸다.

 

메모

더우츠는 식료품 가게의 중화요리 코너에 있습니다.

 

 

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술 안주로도 좋은

유자된장

 

[재료]

유자 1kg

멸치 50g

물에 불린 대두 1컵

 

[양념]

술 2컵

간장 1컵

설탕 600g

 

[만드는 법]

①     유자는 씨를 빼서 잘게 자른다.

②     냄비에 ①의 유자와 멸치, 물기를 뺀 대두에 양념장을 넣고 20~30분 가열한다.

 

몸에 좋고 맛도 좋은

우엉 곤약 볶음

 

[재료]

우엉 두꺼운 것 1개

곤약 1/2개

물 1컵

 

[양념]

간장 1.5Ts

참기름 1/2Ts

 

[만드는 법]

①     우엉은 수세미로 흙을 깨끗이 씻어내고 7~8cm길이로 비슷한 두께로 자른다.

②     곤약은 소금을 골고루 뿌리고 데친다. 1cm폭으로 우엉과 비슷한 크기로 길게 자른다.

③     냄비에 참기름을 두르고 달궈 우엉을 잘 볶는다.

다음에 곤약을 넣고 볶다 분량의 물을 넣는다.

④     우엉이 부드러워 지면 간장을 넣고 물기가 사라질 때까지 끓인다.

⑤     기호에 따라 고추가루를 조금 뿌려도 좋다.

 

 

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몸이 따뜻해지는

돼지고기 무 국

 

[재료]

무 20cm

생강 1/2톨

대파 1/2대

삼겹살 80g

 

[양념]

물 800cc

치킨 스톡 큐브 1개

소금, 후추, 간장 각각 조금

술 2Ts

참기름 적당량

 

[만드는 법]

①     무는 껍질을 벗겨 연필을 깍듯이 돌려가며 크기를 맞춰 자른다.

②     생강은 얇게 저민다.

③     대파는 큼직하게 썬다.

④     삼겹살은 한입 크기로 자른다.

⑤     분량의 물에 치킨 스톡 큐브와 무, 생강 대파를 넣고 부드러워 질 때까지 끓인다.

⑥     삼겹살을 넣고 끓이면서 거품을 제거한다.

⑦     생강, 대파를 걷어내고 소금, 후추, 간장을 각각 조금씩 넣고 술을 넣어 맛을 낸다.

⑧     불을 끄고 참기름 조금을 곁들여 낸다.

 

 

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더운 여름을 함께

비터멜론 다시마 절임

 

[재료]

비터멜론 2개

오징어채 50g

다시마 20g

생강 15g

마른 홍고추 2개

 

[양념장]

술 100cc

간장 100cc

설탕 100g

 

[만드는 법]

①     생강과 다시마는 채치고 오징어채는 먹기 좋은 크기로 자른다.

②     마른 홍고추는 씨를 제거하고 다진다.

③     비터멜론은 반으로 길게 잘라 씨를 제거하고 5mm폭으로 자른다.

뜨거운 물에서 2분 정도 데치고 체에 걸러 물기를 뺀다.

④     보존 용기에 양념장을 전부 넣고 잘 섞는다. ①, ②, ③을 넣고 절인다.

⑤     2~3시간 정도 지나면 먹을 수 있지만 절일수록 맛있다.

 

 

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축하 선물로 좋은

팥밥으로 속을 채운 도미 찜

 

[재료]

도미 1마리(25cm정도의 크기)

시판 팥밥 2컵

 

[양념장]

술, 맛술, 간장 각각 3Ts

 

[만드는 법]

①     도미는 비늘을 제거하고 머리와 꼬리를 그대로 둔 채 등을 길게 가른다.

등뼈를 머리와 꼬리 근처에서 가위로 잘라 제거한다.

②     내장을 꺼내고 깨끗하게 씻는다.

양념장에 30~60분간 재우고 수시로 도미의 속과 표면에 양념을 뿌린다.

③     도미의 양념장을 닦고 찜통 위에 올려 팥밥을 넣어 속을 채운다.

④     ③을 증기가 오른 찜통 위에 올려 뚜껑을 덮고 강불에서 20분 찐다.

(도미 눈이 하얗게 되면 다 있은 것이다.)

⑤     조심스럽게 꺼내 그릇에 담아 낸다.

 

 

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반짝반짝! 일본의 정월음식에 빠질 수 없는

검은 콩 조림

 

[재료]

검은 콩 350g

 

[양념장]

물 6컵

설탕 250g

간장 25cc

소금 1/2Ts

탄산 1ts

 

[만드는 법]

①     검은 콩은 깨끗이 씻어 채에 받힌다.

②     냄비에 양념장을 넣고 끓인 후 불을 끄고 ①의 검음 콩을 넣고 뚜껑을 덮어 그대로 하룻밤 재운다.

③     거품이 끓어 오르는 것을 방지하기 위해 종이로 뚜껑을 만들어 덮고 끓어 오르면 약불에서 3~4시간 더 끓인다.

 

 

감사말씀

 

봉사활동을 위해 갔었던 피해지역 후쿠시마에서 과연 나는 “무엇을 할 수 있을 까?”라는 생각에서 시작이 된 요리책 출판. 후쿠시마를 잊어서는 안 된다는 것을 이 책을 읽어 주신 모든 분들과 함께 기억하고 싶어 출판하게 되었습니다.

 

그 후 피해지는 해결은커녕 더욱 심각한 상황이 되었습니다. 황폐해진 자연과 없어진 아이들의 내일을 희망으로 이어갈 수 있을 까요? 이제는 눈을 돌려 보지 않았던 것들을 직시해야 합니다.

 

컬렉션1도 포함하여 본서의 인세 일부는 피해지역을 위해 쓰여집니다. 이 책을 위해 힘써주신 많은 분들과 도움을 주신 많은 분들 진심으로 감사합니다.

 

감사의 마음을 담아 다카하시 도시코(高橋敏子)

 

 

다카하시 도시코

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